Десерты
БЬЕНМЕСАБЕ
Из книги "Кухня Канарских островов" Karlos Gamonal
250 г обжаренного и очищенного миндаля
350 г белый сахар
цедра и сок одного лимона
125 мл. вино - сладкая мальвазия
4 шт. яичные желтки
1/4 л. воды
1/2 ч. л. молотой корицы
Миндаль мелко изрубить или пропустить через мясорубку.
Смешать махар с водой и варить до появления нитей. Опустить вилку в сироп и поднимать - сироп должен тянуться тонкими нитями.
Измельченный миндаль положить в сахарный сироп и проварить минут десять.
Взбить яичные желтки с вином и лимонным соком, добавить корицу и цедру. Снять миндальную массу с огня, добавить яичные желтки и хорошо перемешать. Вновь поставить массу на мадленный огонь, довести до кипения и варить помешивая 5 минут.
Снять Бьенмесабе с огня, разложить по тарелкам или плошкам и охладить.
Готовили половину порции. Получилась такая мягкая козинака.
В одном рецепте нужно было добавить тертый лимон, в другом - только цедру. Добавили сок и цедру, получилось вкусно! Сладкая конфета с кислинкой.
На фото с пальмами десерт готовили с коричневым сахаром и крубно рубленными орехами.
Я готовила с мелко рубленными орехами и миндальной мукой пополам, масса получилась более однородная и пластичная, похоже на марципан.
В книге с рецептом был такой совет: Если в рецепте использовать половину вина, получится миндальная халва "турон" с традиционным вкусом.
Пудинг с БЬЕНМЕСАБЕ
На блюдо выложить слой бисквитов, пропитанных мальвазией, покрыть слоем Бьенмесабе, еще слой бисквитов и слой бьенмесабе. Украсить рисунками безе. Приготовить безе, взбив 4 белка со 100 г сахарной пудры и каплей лимонного сока. Подается холодным.