Десерты

БЬЕНМЕСАБЕ

Из книги "Кухня Канарских островов" Karlos Gamonal

250 г обжаренного и очищенного миндаля

350 г белый сахар

цедра и сок одного лимона

125 мл. вино - сладкая мальвазия

4 шт. яичные желтки

1/4 л. воды

1/2 ч. л. молотой корицы

Миндаль мелко изрубить или пропустить через мясорубку.

Смешать махар с водой и варить до появления нитей. Опустить вилку в сироп и поднимать - сироп должен тянуться тонкими нитями.

Измельченный миндаль положить в сахарный сироп и проварить минут десять.

Взбить яичные желтки с вином и лимонным соком, добавить корицу и цедру. Снять миндальную массу с огня, добавить яичные желтки и хорошо перемешать. Вновь поставить массу на мадленный огонь, довести до кипения и варить помешивая 5 минут.

Снять Бьенмесабе с огня, разложить по тарелкам или плошкам и охладить.

Готовили половину порции. Получилась такая мягкая козинака.

В одном рецепте нужно было добавить тертый лимон, в другом - только цедру. Добавили сок и цедру, получилось вкусно! Сладкая конфета с кислинкой.

На фото с пальмами десерт готовили с коричневым сахаром и крубно рубленными орехами.

Я готовила с мелко рубленными орехами и миндальной мукой пополам, масса получилась более однородная и пластичная, похоже на марципан.

В книге с рецептом был такой совет: Если в рецепте использовать половину вина, получится миндальная халва "турон" с традиционным вкусом.

Пудинг с БЬЕНМЕСАБЕ

На блюдо выложить слой бисквитов, пропитанных мальвазией, покрыть слоем Бьенмесабе, еще слой бисквитов и слой бьенмесабе. Украсить рисунками безе. Приготовить безе, взбив 4 белка со 100 г сахарной пудры и каплей лимонного сока. Подается холодным.