Рыбные

Селедка в "шубе"

Ну и какой праздник может обойтись без селедки под "шубой"? Тем более встреча нового года!

Для приготовления салата нам нужно соленую селедку! Именно соленую! С маринованной получится совсем другой вкус...

На филе от одной селедки нам нужно 4 средние вареные картофелины, две небольшие морковки, и две среднего размера свеклы, маааленькая луковица или пару перышек зеленого, 150-200г. острого майонеза ( майонез лучше использовать в пакетике, срезать маленький уголок и поливать слои салата) .

Овощи сварить и охладить, лучше это сделать заранее.

Все овощи режем очень тонкой соломкой в разные мисочки. Лук- мелкими кубиками. Селедку -мелкими кубиками, выбирая мелкие косточки.

Собираем салат: Берем посудину с плоским дном и начинаем выкладывать все продукты слоями. На дно - половину порезанной свеклы, аккуратно смазываем майонезом, не много. На свеклу - половину моркови и слой картошки, смазываем майонезом. На картошку - селедку смешанную с луком и ложечкой майонеза. На селедку картошку, морковь-немного майонеза и свеклу. Теперь салат нужно хорошо придавить сверху, аккуратно чтобы не нарушить слои. Сверху смазать майонезом и поставить на холод, чтобы настоялся. Перед подачей можно украсить по вкусу.

Рисовый салат с крабовыми палочками

Стакан отваренного и охлажденного риса, два вареных яйца, 100г. крабовых палочек (можно и больше), два-три соленых огурца, небольшой свежий огурец, четвертинка сладкого красного перца, 100-150г. кукурузы из баночки, майонез, сметана для заправки.

Яйца, огурцы, перец нарезать небольшими кубиками, палочки - колечками. Смешать все продукты, заправить майонезом, если получается сухой - можно добавить немного рассола от огурцов, посолить и поперчить по вкусу. Дать настоятся час-два. Перед подачей украсить зеленью, вареными яйцами...по желанию.

Салат с крабовыми палочками

Мне больше нравится салат с крабовыми палочками не с рисом, а с пекинской (китайской) капустой.

На 200 - 300 г. капусты два -три соленых огурца, один небольшой свежий огурец, половина сладкого красного перца, 100-200г. кукурузы из баночки, 100-200 г. крабовых палочек, зелень-укроп, петрушка, лук, соль, перец, растительное масло для заправки.

Нарезать капусту соломкой и слегка помять ее с солью. Добавить все остальные продукты порезанные кубиками или соломкой, заправить маслом. Подавать сразу, а то капуста пустит сок и салат получится водянистым.

Если делать заранее, то капусту не мять и соль и масло добавить в салат перед подачей на стол.

Салат с чипсами и крабовыми палочками

Продукты все те же что и для салата с капустой, только нужно еще 20-30 г. картофельных чипсов, и майонез для заправки.

Порезанные продукты выкладывать в салатник слоями, смазывая слои майонезом и посыпая раскрошенными чипсами. Подавать сразу на стол, чтобы чипсы не размокли.

Салат "Экспромт" от Оленки

С крабовыми палочками

Сделала Оля салат из помидор черри, моцареллы и листиков базилика, показался скучный какой то, было добавлено кислое яблоко, крабовые палочки, лук порей, огурчик маринованный, заправлен маслом растительным, соль и свежемолотый перец. А тут я предложила еще и оливки добавить! Получился яркий и, говорят, вкусный салат. ))))

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ МАКРЕЛИ

Журнал "Fresh Christmas Baking"

1 зеленое яблоко

1 лимон - только сок

200 -300 г филе макрели горячего копчения

100 г крем чиз

100 г греческий йогурт

3 ч. л. крема из хрена (готовая приправа)

зелень петрушки

щепотка черного молотого перца

4 кусочка черного хлеба

олив. масло

Я готовила пол порции

сок половины лимона

150 г филе макрели горячего копчения (скумбрия)

50 г рикотта

50-80 г сметана 12 % (или греческий йогурт)

2 ч. л. хрена (готовая приправа из хрена со сливками)

щепотка черного молотого перца (или по вкусу)

листики петрушки, зелень укропа

Для подачи

черный хлеб

оливковое масло

половина зеленого яблока

сок половины лимона

Петрушку и укроп мелко порезать, из рыбы выбрать косточки, размять ее вилкой в миске.

Добавить все продукты, приправить по вкусу - соль, перец...

Все хорошо перемешать. Если смесь густая - можно добавить еще сметаны, йогурта.

Если хотите более гладкой текстуры - прокрутить в блендере 2/3 рыбы со всеми продуктами, а затем добавить оставшуюся рыбу, мелко раскрошив ее.

Яблоко разрезать на тонкие ломтики, залить 100 мл. ледяной воды с соком лимона и до подачи поставить в холодильник. Ломти хлеба разрезать на небольшие кусочки, обжарить в ОМ

Дольки яблок вытащить из воды, обсушить.

Подавать паштет с хлебом и яблоком.

Было вкусно - нежный паштет, с ароматом и вкусом копченой рыбки :)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

В моем детстве форшмак готовил папа. Селедка, яйцо, лук, сливочное масло и отваренная картофелина-пропускали через мясорубку.

Как то раз вместо картофеля добавили зеленый горошек, нам понравилось.

С тех пор я и с картофелем готовила, и с фасолью, и с горошком...

Сегодня на глаза попалась баночка отваренного нута!

ФоРШМАК

- филе одной селедки

-2 яйца

-50 г сливочного мягкого масла

-100-150 г отваренного нута + 50 г жидкости

-маленькая луковка

-соль, перец, лимонный сок, зелень укропа -по вкусу

Филе селедки (выбрать косточки) нарезать мелкими кубиками.

Яйца отварить, остудить, почистить и размять вилкой.

Лук мелко нарезать. Лук, нут, жидкость от нута, половину порезанной селедки и масло взбить блендером до однородной массы.

Смешать вместе все продукты. Если нужно - добавить соль, молотый перец, лимонный сок и, до нужной густоты, добавить еще жидкости от нута.

Можно конечно сразу все продукты измельчить мясорубкой, или блендером, мне захотелось не однородной текстуры, я часть селедки оставила кусочками.

Перемешать, охладить, подавать с черным хлебом и свежими овощами.

Ммммм, как вкусно

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Балтийские СУШИ

Эту закуску мы попробовали в ресторане Bar & Grill 36.Line, Юрмала

В меню было написано:

Балтийские СУШИ – слабосоленое филе балтийской сельди на мини-картофеле, с яйцом, свежим огурцом и взбитой сметаной

Это уже мои слова:

Отварить в мундире мелкий (примерно с яйцо размером), продолговатый картофель. Остудить. Нарезать кружками примерно 0,5 см. толщиной.

Отварить яйца, остудить, очистить. Нарезать кружками, как картофель.

Малосольную, жирную, вкусную селедку очистить от костей и кожи, чтобы получилось два филе.

Или взять готовое филе вкусной селедки.

Нарезать порционными кусочками примерно как ломтик картошки.

Салатный огурец порезать колечками.

Лук шалот почистить, нарезать колечками.

Сметану слегка взбить. Я добавила капельку лимона и щепотку соли.

Собираем башенку.

На блюдо выкладываем ломтик картошки, на него ломтик огурца, на огурец ломтик яйца, на яйцо - селедку.

Башенку украшаем ложечкой сметаны и колечком лука.

Еще бы веточку укропа сюда добавить, у меня не было.

Наши впечатления от домашней закуски - все надо резать очень тонкими ломтиками, чтобы башенка получилась невысокая - на один укус.

Угощайтесь!