Соусы

Для того, чтобы как- то разнообразить отваренную картошечку, или макарончики, или....- что там у нас сегодня?- мы готовим соусы, подливки.

Для самого простого соуса из муки берем столовую ложку муки, пару ложек растительного масла, сметану, сливки, молоко, томат, приправы. В кастрюле или небольшой сковороде разогреть масло с мукой, помешивая до изменения цвета муки и появления орехового запаха. Не пережарить ,а то будет темный соус. Влить воду или бульон, или молоко 1стакан, быстро мешая венчиком, чтобы соус заварился и не было комков....

Если мы делаем молочный соус ,то его осталось только приправить по вкусу - соль, перец, любые сухие травки, можно куриный или грибной кубик. Такой соус называется БЕШАМЕЛЬ и его используют при приготовлении лазаньи.

Если мы разбавили муку водой или готовым бульоном, то добавляем по вкусу приправы, соль, бульонные кубики, сметану 1-2 ложки, или томатную пасту 0,5-1 ложку. Смотрим густоту соуса,- если получается густой, то можно разбавить его горячей кипяченой водой, добавляя ее понемногу и постоянно помешивая венчиком. Приправили, разбавили по вашему вкусу, теперь дать соусу покипеть минут пять на медленном огне иногда помешивая, чтобы не пригорел. Наш соус готов. Если менять заправки, приправы, то можно получать разные соусы, для разных блюд.

Луковый соус.

На растительном масле обжарить одну-две луковицы, порезанные соломкой, посыпать сверху мукой, обжарить до изменения цвета муки, разбавить водой или бульоном, добавить сметану, приправить по вкусу. Поварить около пяти минут на медленном огне помешивая. Такой соус хорошо подходит к отваренной картошке или пюре.

Грибной соус.

Нам надо: одну луковицу, пару ложек масла, ложку муки, пару ложек сметаны, или 100г. сливок, 200г. шампиньонов или 100г. любых отваренных грибов, ( грибов можно брать и больше).

На масле обжарить мелко порезанную луковицу, добавить порезанные кусочками шампиньоны или любые отваренные грибы, обжаривать до выпаривания жидкости из грибов. Насыпать муку, обжарить ее немного, (мука может слипнутся и получиться как тесто, это не страшно, продолжайте обжаривать муку помешивая) . Дальше готовим как любой соус. Разбавляем водой, или грибным бульоном, добавляем приправы, сметану или сливки. Доводим до готовности.

Соус из яблок с овощами

200 г яблоки, лучше кисло-сладкие

200 г баклажаны

200 г сладкий перец

2 зубчика чеснока

кусочек острого перца (или по вашему вкусу)

соль, перец, сахар, уксус, зелень - все по вкусу

2 ст. л. растительное масло

Все овощи и фрукты почистить от семян и шкурок, нарезать кубиками 1Х1 см. Перчик острый, чеснок и зелень мелко нарубить.

Обжаривать на растительном масле сначала кубики баклажана 5 минут, добавить паприку и обжаривать еще 5 минут помешивая, добавить яблоки, убавить огонь и тушить 10-15 минут. Если смесь очень сухая можно влить воды пару столовых ложек.

Добавить к смеси чеснок и острый перец, соль, потушить 5 минут.

Если яблоки были не кислые, добавить по вкусу лимонный сок или уксус.

У меня яблоки были очень кислые, добавляла сахар 2 ч.л.

Дать настояться минут 10-15 посыпать зеленью и подавать.

В рецепте соус предлагался для шашлыка и мяса на гриле.

Мы горячим ели с жареной рыбой и отваренным картофелем.

Холодный ели с тушеной рыбой и макаронами.

Получилось что то среднее между икрой овощной и соусом.

Вывод - подходит для любых блюд

И приготовить можно с кабачком или тыквой вместо баклажана!

Для запекания ребрышек мне понадобился кисло сладкий соус.

Решила приготовить томатный, в процессе готовки в соус добавилось яблоко, чернослив...Вот что получилось:

Соус с черносливом.

-1 луковица

-2 зубчика чеснока

-5-7 черносливин без косточек

-1 яблоко

-5 ст. л. томатной пасты

-1 ч.л. копченой паприки или обычной

-1/2 ч.л. соли

- перец, сахар, лимонный сок - по вкусу

-2 ст.л. растительного масла

Почистить и нарезать кубиками лук, чеснок, яблоко.

В горячем масле, на небольшом огне потушить лук 5- 10 минут, он должен стать мягким, но не зажариться.

Добавить чеснок, яблоко, нарезанный небольшими кусочками чернослив. Потушить минут пять.

Добавить паприку и томатную пасту. Помешивая прогреть пару минут, налить 100 мл. воды.

На маленьком огне тушить помешивая до мягкости яблока и чернослива. Добавить соль, острый перец. Если смесь очень густая,

долить воды. Пробить блендером до однородной пасты.

Проверить вкус. Если кисло - добавить сахар, если сладко - лимонный сок. Так же добавить соль по вкусу и воду до нужной густоты.

Соус готов.

Приготовила утром, вечером пробуем: вкус баклажанной икры, со вкусом и ароматом чернослива!

Соус понравился - к мясу, ребрышкам, курице. И просто ложкой, с хлебом, тостом.

Соус к макаронам

-500 г свежих помидор или одна баночка 400 г консервированных

-1 баклажан

-1 морковь

-1 луковица

-1 палочка сельдерея

-1 небольшой сладкий красный перец

-250 г шампиньонов

-2-4 зубчика чеснока

-1 маленький острый перчик чили или щепотка сухих хлопьев перца чили

-соль, перец, листики базилика

-2-4 ст. л. растительное масло

Все овощи и грибы помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками.

Перчик острый мелко режем, если хотите поострее - семена не удалять

Разогреть в сковороде растительное масло и добавлять по очереди все продукты.

-Сначала морковь и сельдерей - на небольшом огне пассеруем 5 минут.

Добавляем лук - 5 минут, надо что бы лук стал мягче но не зажарился.

Затем баклажан, помешивая обжариваем.

Добавляем грибы - обжариваем. Затем чеснок, паприку и перец - обжариваем 5 минут.

Если используем свежие помидоры, то их облить кипятком, очистить от шкурки, мелко порезать.

Из баночки - если целые, мелко порезать или размять.

Добавляем помидоры в сковороду. Солим, перчим и добавляем приправы по вкусу.

У меня баночка помидор с прованскими травами, поэтому я добавила только свежий базилик в готовый соус.

На небольшом огне, под крышкой тушим смесь 30 минут, или чуть дольше, если помидоры были свежие.

Даем настояться 30 минут и подаем к любимым макаронам!

Вкусно и горячий соус и холодный. Можно есть как салат или овощную икру.

Дней пять хорошо хранится в холодильнике.

Угощайтесь!