Картошка..... Сколько же блюд можно из нее приготовить.....И даже если на ужин просто отварить картошечку и подать к ней: салатик, соленую селедку, просто квашеную капусту с растительным маслом или соленые огурчики- помидорчики, то недовольных, я думаю, не будет.
Для начала определимся, что мы хотим сегодня приготовить из картошки. Для разных блюд надо выбирать картошку разных сортов. Я в Риге для себя определила сорта подходящие лично мне для готовки. Желтую картошку беру для варки пюре, для драников. А если хочу просто отварить картошку, поджарить, сделать салат или для супа, то беру картошку длинную розовую - меньше разваривается и сохраняет форму.
Итак, с сортами мы определились, теперь картошку надо помыть ( если необходимо), почистить, кидая ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы не потемнела. Для варки лучше заливать горячей водой, говорят так она теряет меньше витаминов, да и сварится быстрее. После закипания, надо посолить около чайной ложки на литр воды (не пересолится, ведь воду мы сольем). Убавить огонь и варить 10-30 минут на очень слабом огне, при сильном кипении верхний слой картошки быстро разварится, а внутри может остаться сырой. А время варки зависит от сорта нашей картошки и размера кусочков, поэтому надо проверять готовность вилкой или ножом. Готовая легко протыкается. Если картошка ну почти готова, то можно выключить огонь и подержать ее еще минут пять в воде под крышкой, она дойдет до готовности. Воду с готовой картошки слить.
Картофельное пюре.
Картофель отварить до готовности. Можно в воду при варке добавить веточки укропа, зубчик чеснока или бульонный кубик . Воду с картошки слить в отдельную кастрюлю, веточки и зубчики удалить. Картошку размять в пюре толкушкой, подливая оставшуюся воду до нужной густоты. Положить ложку-две сливочного масла. Вкуснее пюре получится если его разбавить не водой, а горячим молоком (от холодного- пюре может получится серого цвета).
Не пытайтесь сделать пюре из холодной картошки или блендером - проверено неоднократно - получается несъедобная, серая, тягучая масса.
Картошка жареная.
Подготовить картошку - почистить, помыть, просушить. Порезать по желанию- ломтиками, соломкой. В большой сковороде разогреть 2-3 ложки растительного масла, высыпать картошку и жарить под крышкой до готовности, помешивая чтобы не пригорела. Для получения у жареной картошки поджаристой корочки минут за пять до готовности посолить, приправить, добавить ложку масла и жарить до корочки без крышки, осторожно помешивая, чтобы не размять в пюре.
Картофель фри или домашние чипсы.
Очищенный картофель порезать тонкой соломкой или ломтиками. Подержать 15 минут в холодной, подсоленной воде. Просушить на полотенце и обжаривать небольшими порциями (в один слой) в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Чипсы выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего жира, а затем посыпать солью и приправами для картошки.
Драники.
Мы готовим так: картофель почистить, помыть, натереть на крупной терке (во многих рецептах рекомендуют натирать на мелкой терке, а мне нравится для драников тереть именно на крупной - тогда драники имеют вкус жареной картошки, да и - быстрее). Массу ну очень хорошо отжать, можно выложить в полотенце и выкрутить (полотенце может потом не отстираться, так что если жалко - лучше не рисковать). Добавить натертую луковицу, соль, перец, мелко резаную зелень (сухую или свежую) и вообще любые приправы для картошки на ваш вкус, яйцо и, если масса жидковата, - муку. Все размешать и быстро печь на горячей сковороде с маслом как оладьи, накладывая ложкой. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, выкладывать в миску, накрывая крышкой, - чтобы не остывали.
А Эрика считает, что если массу отжимать не сильно и добавить больше муки, то получится больше сытных драников с меньшего количества картошки.
А так около 500г. картошки, 1-2 яйца, 1-2 ложки муки, соль, приправы, масло для жарки, сметана для еды и пару человек будут очень сыты. Можно еще и салатик какой- нибудь овощной подать.
Можно драники приготовить и с начинкой.
Обжарить мясной фарш с луком и приправами до готовности. На сковороду выкладывать картофельную массу, прижать ложкой, на середину немного фарша, сверху еще ложку картофеля и прижать немного. Жарить под крышкой с двух сторон.
Также можно взять и грибной фарш, и натертый сыр, ну и еще что-нибудь,- как фантазия разгуляется по холодильнику.