Хлеб

Хлеб "Здоровье" за минуту

автор - michelle сайт kuking

Рецепт пишу со своими изменениями и дополнениями

400 гр. цельно-зерновой муки спельта, 100 гр. ржаной муки

50 + 50 гр. (3/4 стакана) очищеных, но не жареных семечек подсолнечника и тыквенных

20 гр. (2/3 ст.) кунжутного семени, не жареных

20 гр. семян льна

50 гр. геркулеса

30 гр. (5 ст. ложек без горки, или 1/3 стакана) пшеничных отрубей

1 ч. ложка, без горки, соли

2 ст .ложки сахара (можно меда)

2 - 3 стакана воды из под крана

1 пакетик - 8 гр. сухих дрожжей

Добавки можно менять по своему вкусу и желанию - например добавить мак, изюм...

В большой кастрюле или миске смешать все сухие продукты: Муку, семена, соль, дрожжи. В воде размешать сахар или мед и влить в муку,не выливайте сразу всю воду, может уйти меньше, хорошо все перемешать деревянной ложкой (следить что бы не осталось не промешанной муки). Накрыть, оставить в теплом месте прим. на 1 час, чтобы тесто увеличилось в двое. Перемешать и оставить еще на полчаса. Тесто получается очень мягкое, руками его месить не получится. Но не должно быть жидким. Можно добавить чуть муки, если очень жидкое.

Разделить тесто на 2 одноразовые формы (10X30) и оставить чтобы тесто подошло до края формы. ( формы смазать маслом и присыпать мукой)

Разогреть духовку до 200 градусов С, поставить формы и убавить огонь до 175.Выпекать 40 минут. Проверить деревянной палочкой - если палочка сухая, хлеб готов. Остудить на решетке.

Хлеб получается плотный, сытный и вкусный, с влажным мякишем. Можно делать бутерброды, и сладкие, и несладкие.

Как некоторые высказались:" С таким хлебом и пирожные не нужны"

Серый хлеб с водорослями.

Ришар Бертине "Свой хлеб"

250 г пшеничной муки

250 г цельнозерновой муки

10 г свежих дрожжей

10 г соли

340 мл. воды

10 г сухих водорослей вакаме (после замачивания должно получится 50 г.)

Всего выйдет 1 батон

Время приготовления 30 минут

Общее время подъема 2 час 45 минут

Выпечка 45 минут

Залейте водоросли водой и подождите, пока они не станут мягкими

Смешайте оба вида муки, вотрите дрожжи, добавте соль и воду, замесите тесто.

Тесто будет очень мягкое, липкое, не в коем случае не добавляйте муку! Если месить тесто минут десять,

оно становится пластичное. Лучше конечно замешивать комбайном...

Добавьте водоросли и месите тесто пока водоросли не распределятся равномерно.

Присыпьте стол мукой, сформируйте шар, положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на один час для подъема.

Переложите тесто на стол, обомните, сформируйте шар, переложите в миску и оставьте еще

на 45 минут для подъема.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, сформируйте батон,уложите на посыпанное мукой

полотенце швом вверх и оставьте на час для подъема.

Переверните на лист для выпечки, острым ножом сделайте по три надреза с каждой стороны - они

должны расходиться, как прожилки у листка.

Разогретую, до 250 градусов духовку, обрызгайте водой из пульверизатора и посадите батон на разогретый

пекарский камень или перевернутый противень. Пеките 45 минут до румяной корочки. Если постучать по донышку

пропеченный батон должен издавать гулкий,"пустой" звук. Охладите на решетке. Пекла при 220 градусах, больше у меня духовку не греет, по времени - 45 минут.

Хлеб получился мягкий, воздушный, пористый, вкуса водорослей не чувствовалось совсем.

Автор советует подавать к морским продукта, а по мне он и так очень хорош.

Вкус нейтральный, хорош для бутербродов...

Легкий хлеб с большими пузырьками.

Рецепт Наташи из гоогл+

Легкий хлеб с большими пузыриками: 7 дл пшеничной муки, 7 дл спельты, 2 1/4 ч.л. соли, 1 3/4 ч.л. сухих дрожжей, ледяной воды от 5.3 дл до 7 дл, смотря по консистенции теста.

С вечера смешать все ингридиенты в миске. Тесто должно отлипать от стенок (иначе добавить муки) и прилипать ко дну миски (иначе добавить воды). Намазать поверхность растительным маслом, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на ночь "спать".

Утром за 2 часа до выпечки достать в комнатную температуру. Тесто может быть даже поднялось за ночь, но не до конца. Дать ему проснуться и оно поднимется быстро.

Выпечка. Включить духовку на самую высокую температуру. Насыпать 1 дл муки на стол. Вывалить тесто в муку, помогая ему ребром ладони или деревянной лопаткой. Все инструменты (включая руки) можно смачивать ледяной водой, чтобы не прилипать. Тесто не рвать, не давить, не протыкать. Покатать с боку на бок в муке, чтобы не липло, при этом выкладывая его в форму болшого овала. Лопаточкой расщепить овал пополам, при этом не пилить и не резать. Дать тесту отдохнуть 5 минут, тем временем на перевернутый противень постелить бумагу для выпечки, два противня даже лучше, и поставить на дно в нагретую духовку жароустойчивую посудину с небольшим количеством кипятка, которая остается там на время выпечки. Теперь разделить каждый из 2 кусков теста на 3 равных полосы, переложить на противни (на расстоянии друг от друга) дать постоять еще пару минут. Сделать засечки лезвием или ножницами. Выпекать до аппетитного золотисто-коричневого.

Минималистский хлеб от Марка Биттмана

Рецепт этого хлеба изобрел пекарь Нью-Йоркской пекарни Джим Лэхей и показал его Марку Биттману на мастер классе. В Интернете оооочень много рецептов и картинок с этим хлебом..

Хлеб без замеса от Марка Биттмана

3 стакана муки

1,5 стакана воды

1,5 ч. л. соли

1/4 ч. л. сухих дрожжей

Мука, отруби, кукурузная мука для разделки хлеба. В большой миске смешать муку, соль и дрожжи ( если у вас свежие дрожжи - разотрите их в крошку с мукой) добавьте воду и размешайте до полного смачивания муки. Накройте пленкой и оставьте на 12 -18 часов.

На поверхности теста будут сеточка крупных и мелких пузырьков.Сильно посыпать поверхность мукой и вывалить туда наше тесто, быстро сформовать шар, свернув тесто конвертом и переложить его в миску, застеленную полотенцем, густо посыпанное мукой.гладкой стороной вверх, посыпать мукой и накрыть полотенцем. Оставить на два часа.Через полтора часа включить духовку до 250 градусов, поставить туда тяжелую сковороду, гусятницу, или форму стеклянную с крышкой и нагреть. Тесто перевалить в форму (осторожно - горячо!!!) Тесто получится швом вверх,он будет играть роль надреза. Поставить в духовку накрыв крышкой на 30 минут. Снять крышку и запекатьеще 20 -30 минут. Готовый остудить на решетке.Я пекла из смеси 1,5 стакана белой хлебной муки, 0,5 стакана муки с отрубями и 1 стакан цельно зерновой спельты. Соль - 1ч.л. Замесила в 10 вечера, в 10 утра поставила на расстойку в глубокий дуршлаг, застенный полотенцем. Выпекала 20 минут под крышкой и 20 - без. У меня была сковорода большого диаметра ихлеб расплылся по всему дну. В меньшей форме должна получится маленькая и высокая буханка. Хлеб душистый, с хлебным запахом, с крупными порами и хрустящей корочкой.

Серый хлеб с семечками.

Ришар Бертине "Свой Хлеб

Выход: 2 буханки

Время приготовления: 15 минут

Общее время подъема: 70 минут

Расстойка: 1 час

Выпечка: 15 - 20 минут

200 г цельнозерновой муки

175 г пшеничной хлебной муки

125 г муки с семечками + немного на посыпку

10 г свежих дрожжей

10 г соли

340 г воды

масло для смазывания формы

Смешать все три вида муки и кончиками пальцев втереть дрожжи в получившуюся смесь до образования мелкой крошки. Добавить соль и воду и начать вымешивать тесто. Не в коем случае не подсыпайте муку. Сначало тесто будет влажное и липкое, но со временем станет гладким и эластичным. При замесе нужно стараться ввести как можно больше воздуха в тесто. Если вы используете миксер с насадкой для теста, засыпьте муку в чашу, вотрите дрожжи, долейте воду вымешивайте 2 мин. на маленькой скорости, увеличьте скорость и вымешивайте еще 6 - 7 минут. Вытащите тесто из чаши, на посыпанную мукой поверхность и сложите в шар. Переложить в миску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на час.Поднявшееся тесто выложите на поверхность, разделите на две части. Каждую скатайте в шар и оставьте под полотенцем на 10 минут. Из каждого шара сформируйте батон, смочите немного водой и обваляйте в муке с семечками. Уложите батоны в слегка смазанные маслом формы, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на час или до увеличения в объеме вдвое.Откройте дверцу предварительно разогретой духовки до 250 градусов, обрызгайте стенки из пульвелизатора. Быстро поставьте формы на пекарский камень или противень и закройте дверцу.

Выпекайте хлеб 15 - 20 минут, вытащите и охладите на решетке. У меня не было муки с семечками, взяла 100 г разных семечек: подсолнечных, тыквенных, льняных, сезама

и 25 г муки. И потом для посыпки еще горсть семечек.

Выпекала при 220 градусах 25 минут.

Хлеб - гирлянда с песто (Pesto garland bred)

Источник: Cook -step by step

Готовка: 35-40 минут+выстаивание теста

Выпечка: 30-40 минут

На одну буханку:

-7 г сухих дрожжей, или 15 г свежих

-150 г ржаной муки ( у меня цельнозерновая ржаная)

-250 г белой, хлебной муки + для подсыпки при раскатывании

-1 ч. л соли (или две чайные ложки, если песто не солить)

-300 мл. воды

Для начинки:

-1 большой пучок базилика

-3 зубчика чеснока (очистить)

-3 ст. л. оливкового масла

-30 г кедровых орехов

-60 г мелко натертого пармезана (любого острого, твердого сыра)

-шепотка черного молотого перца

1. В 4 ст. л теплой воды развести дрожжи и оставить на 5 минут.

2. Просеять всю муку в большую миску, или чашу фуд. процессора, добавить соль.

добавить оставшуюся воду и разведенные дрожжи. Вымесить тесто 10-15 минут до мягкого, эластичного состояния.

3. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Тесто должно увеличится вдвое.

4. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом и присыпать мукой.

На присыпаной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник 40х30 см.

Оставить на 5 минут.

5. Смазать тесто песто, свернуть в рулет, начиная с длинной стороны.

6. Перенести рулет на противень, свернуть в баранку, скрепить концы.

Острым ножом или ножницами сделать 10-12 надрезов не прорезая до конца.

Слегка развернуть булочки разрезом вверх.

Накрыть полотенцем и оставить подходить на 40 минут.

7. Нагреть духовку до 220°С. Булку смазать растительным маслом и поставить в духовку.

Через 10 минут убавить температуру в духовке до 180°С и выпекать еще 20-30 минут, до светло-коричневого цвета булки. Можно проверить готовность сухой палочкой.

Пока тесто у нас выстаивается (шаг -3) приготовим песто:

Базилик и чеснок измельчить в блендере, добавить масло и орехи, измельчить до мягкой массы.

Добавить сыр, молотый перец и соль, по вкусу.

При приготовлении теста мне пришлось добавить пару ложек воды.

Песто у меня был готовый 100 мл. с укропом и тыквенными семечками и без сыра, но с солью, потому я соль в тесте сократила до 1 ч.л., плюс - 50 мл. готового из базилика. После намазывания теста начинкой я сверху натерла сыр - 60 г пармезана.

Хлеб получился замечательный, чесночно - укропно- ароматный, такой самодостаточный - ешь, и вкус пирожка с начинкой! Хорош и к супу, и для бутербродов с мясной - рыбной составляющей!

Пробуйте, это вкусно!

Хлеб-гирлянда с вялеными помидорами

Sun-dried tomato spiral, с вялеными помидорами

Тесто и технология приготовления в предыдущем рецепте Хлеб-гирлянда с песто

Только в гирлянду не скручивать, сделать рулет и выпекать.

Песто по рецепту из книги:

75 г вяленых томатов в масле

2 ст. л. масла от вяленых томатов

5-10 шт. листьев базилика

30 г кедровых орех

2-3 зубка чеснока

60 г тертого пармезана

соль, перец

Все измельчить блендером.

У меня было

100 г готовое песто из базилика

75 г вяленых томатов

горсть орехов

2 зубка чеснока

60 г сыра

Томаты и орехи измельчила с песто, оставила настаиваться пока тесто подходило.

Раскататаный пласт теста смазала песто и посыпала натертым сыром.

Раскатывала тесто и формировала батон на бумаге для выпеки.

Перенесла на противень.

Дать подойти и испечь! Все по предыдущему рецепту.

Кислинка помидор, аромат базилика, сыра, чеснока!

Съели быстро, фото было только оставшихся кусочков :)

Пшенично-ржаной-морковный хлеб

-200 г пшеничной хлебной муки

-150 г ржаной цельнозерновой муки

-100 г хлебной, цельнозерновой муки

-50 г овсяных отрубей

+ мука на посыпку при замесе теста

-200 г пахта

-10 г соль

-7 г сухие дрожжи

-200 г морковь

-50 -150 мл воды

-1/2 ч.л . молотой корицы

-1 ч.л. молотого кардамона

Смешать все виды муки в большой миске, добавить соль, дрожжи, по желанию специи, можно и без них. Растереть муку с дрожжами. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к муке. Добавить пахту, или молоко, или кефир или воду. Перемешать. 150 г воды добавлять по немного в тесто, сколько уйдет, зависит от сочности моркови. У меня ушло ровно 100 г.

Замешивать лучше миксером - мягкое, нежное тесто. Переложить в миску смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на час - полтора. До увеличения в объеме вдвое.

Тесто переложить на стол, присыпанный мукой. Оставить на пять минут.

Сформировать булку, форму кирпичиком на полтора литра смазать маслом и переложить туда тесто. Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 30-40 минут. Разогреть духовку до 220°С.

Поднявшуюся буханку осторожно смазать водой и посыпать овсяными хлопьями или мукой. Сделать небольшие надрезы сверху.

Духовку опрыскать водой, для пара. Поставить форму с хлебом на средний уровень духовки и выпекать 10 минут. Убавить огонь до 200°С и печь еще 30-35 минут. За пять минут до готовности я вытаскиваю хлеб из формы и допекаю на противне, для хрустящей корочки низа и боков.

Готовность можно проверить сухой палочкой.

Готовую булку охлаждаем на решетке закутав в чистое полотенце.

Хлеб готов!

Морковь в моем хлебушке растворилась

Наверное надо на крупной терке тереть, что бы было видно. Хлеб пористый, ароматный, мякиш слегка влажный. В общем - очень вкусно получилось, нам понравилось и с кремом из голубого сыра хорош, и с паштетом из копченой макрели.

Угощайтесь

Хлеб - пятиминутка цельнозерновой

Рецепт из книги "Домашний хлеб" Липп Е.М

-350 г цельнозерновой муки ( у меня сильная, хлебная, молотая на каменных жерновах, с крупными кусочками зерна и отрубей)

-350 г теплой воды (400 г. воды)

-7 г сухих дрожжей

-1 ч.л. сахара (кленовый сироп)

-250 г смеси семечек и орехов

-50 мл уваренного яблочного уксуса (бальзамический уксус )

-1 ч.л. соли

-1-2 ч.л. хлебных специй ( 1 ч л молотых -тмин, анис, кардамон, кориандр, куркума)

В скобочках мои изменения и дополнения.

Муку всыпать в миску, сделать углубление. Высыпать дрожжи, добавить 100 г. воды, сахар или сироп, немного

муки и перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут подходить. Затем добавить семечки, воду, соль, уксус, специи и хорошо перемешать ложкой. Тесто должно быть консистенции картофельного пюре. Мне пришлось добавить еще 50 г воды.

Выстелить форму для хлеба (у меня кирпичиком, объем 1 литр) бумагой для выпечки, и ложкой выложить тесто. Посыпать разными семечками и поставить в холодную духовку. Установить температуру 200°С и выпекать 1 час!

Через 40 минут верх моего хлебушка начал пригорать, накрыла бумагой для выпечки. За 10 минут до окончания выпечки вытащила буханку из формы и допекала на решетке, чтобы корочка на боках и донышке была хрустящей.

Я семечки залила горячей водой, 150 г на 15 минут. Затем добавила оставшуюся воду из рецепта, что бы смесь была теплой и вылила в муку. Семечки у меня были - подсолнечные, тыквенные, лен, сезам, мак, семена чиа и мелко рубленный миндаль.

Хлеб хорошо поднялся, после выпечки не осел, корочка твердая, хрустящая, мякишь плотный, влажный.

Вкус насыщенный семечково-семечковый :)

Очень вкусно с сырным кремом из сыра с голубой плесенью.

Угощайтесь!

Ржаной хлеб с изюмом.

150 г белой, хлебной муки

50 г цельнозерновой спельты

100 г ржаной муки

1 ст. л. солода

250 мл воды

50 мл горячей воды

7 г (1/2 ч.л.) соли

4 г (1 ч. л.) сухие дрожжи

10 г (1 ч л.) коричневый сахар

1 ст. л. сухого молока (опционально)

1 горсть промытого и просущенного изюма

1/4 - 1/2 ч.л. семян тмина

Солод залить 50 мл. кипятка, хорошо перемешать и оставить минут на 15.

В большой миске хорошо перемешать все сухие продукты.

Добавить теплую воду и солод, хорошо перемешать. Можно комбайном в течении 7 минут.

Или силиконовой лопаточкой, деревянной ложкой не менее 10 минут.

Тесто получиться очень мягкое, руками его вымесить не возможно.

Накрыть тесто пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 40-60 минут,

до увилечение вдвое. Тесто обмять ложкой или лопаточкой, накрыть пленкой и оставить еще на 60 минут.

Тесто хорошо поднимется, будет воздушное.

Форму для хлеба (у меня кирпичиком на 1 литр) смазать растительным масло, посыпать мукой.

Переложить тесто в форму, присыпать мукой и оставить на 30-40 минут для подъема.

Нагреть духовку до 220°С с конвенцией. На дно духовки поставить мисочку, или одноразовую форму.

Поставить форму с тестом на средний уровень духовки.

В мисочку налить воду, закрыть духовку и выпекать 10 минут.

Через десять минут воду убрать, температуру снизить до 180°С и выпекать еще 20 минут.

Проверить на сухую палочку. Если хотите хрустящую корочку, можно буханку достать из формы

и оставить в выключеной духовке на 5 минут.

Хлеб переложить на решетку, накрыть полотенцем и полностью остудить.

Нежный, воздушный, с хрустящей тонкой корочкой, с такими большими порами.

Ароматный и вкусный.

Можно, конечно и без изюма испечь, но изюм дает вкусовую нотку - изюминку этому хлебу.

Спасибо Свете за солод, хлеб с ним получается с ооочень хлебным ароматом и вкусом!!!!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

"Настоящий хлеб по-бокерски родом из города Бокер, с Лазурного берега, где его пекут из особого местного сорта пшеницы. А я для этого рецепта беру обычную белую муку, используя хитрый бокерский метод формовки."-слова автора, Ришар Бертине. Рецепт из книги "Свой хлеб"

Хлеб по-бокерски - Pain facon Beaucairе

Получится 8 маленьких булок

Время приготовления: 20 минут

Подъем: 1 час

Расстойка: 30 минут

Выпечка: 10-12 минут

Тесто:

-10 г свежих дрожжей (у меня 5 г сухие активные дрожжи)

-500 г пшеничной хлебной муки

-10 г соли

-350 г воды

Кукурузная или цельно-зерновая мука на посыпку. Белая мука на посыпку полотенца.

В большой миске кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку, добавьте соль и воду.

Вымешивать тесто 10-15 минут, растягивая и сворачивая.

Проще замесить в комбайне - 2 минуты на маленькой скорости, 7 минут на чуть выше средней скорости.

После окончания замеса переложите шар теста в миску, присыпанную мукой. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. Тесто должно увеличится в объеме почти вдвое.

Готовое тесто переложить на стол, присыпанный мукой и разгладить ладонями в прямоугольник.

Смочить поверхность теста водой и присыпать кукурузной или цельно-зерновой мукой. Свернуть тесто вдоль, не доходя 3 см до противоположного края. Смазать оставшийся край водой, завернуть наверх и запечатать.

Разложить на рабочей поверхности полотенце и обильно посыпать белой мукой.

Уложить тесто на полотенце швом вниз и обсыпать тесто мукой.

Накрыть другим полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.

Острым ножом разрезать тесто поперек на 3 см. полосы. Выложить эти полосы на противень набок и аккуратно приоткрыть (так, что бы они стали похожи на пончики, но с дыркой поменьше и поуже).

Поставить противень в заранее разогретую до 250°С духовку. Выпекать 10-12 минут или до золотистой корочки.

Охладить на решетке под полотенцем.

Первый раз пекла из белой муки, было вкусно.

В этот раз смешала 100 г ржаной муки, 200 г цельно-зерновой и 200 г белой хлебной муки.

Получились замечательные булочки по нашему вкусу. С тонкой корочкой, с плотным, но пористым мякишем.

Хорошо хранятся в течении трех дней (дольше не хранились не разу, съедаются быстро. К супу, на бутерброды.

Я сделала 6 булочек и пекла при 220°С 20 минут, до золотистой корочки.

Угощайтесь.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------