Блины,оладьи, хворост

Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. ( Википедия)

Масленица - время печь блины!

Начнем с самых простых.

БЛИНЫ

На половину литра молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, четверть чайной ложки соли, полтора стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла, или две столовые ложки растопленного сливочного масла.

В глубокой миске размешать яйца с солью и сахаром, влить половину молока, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Можно взбивать миксером или венчиком. Добавлять оставшееся молоко. Тесто должно получится жидкое. Влить масло. Дать постоять минут 10-15. Если тесто сильно загустеет - можно добавить не много воды.

Разогреть сковороду - смазать маслом растительным, не много, налить на сковороду грамм 50 теста и быстро покачивая сковороду распределить тесто. Когда тесто сверху блинчика будет выглядеть как вареное, блин перевернуть широкой лопаточкой. С начала отлепить тесто лопаточкой по кругу, покачать сковороду, и если блин скользит - можно переворачивать. Отрегулировать нагрев сковороды, чтобы блин пекся равномерно и не горел. Готовый блин переложить на тарелку - просто наклонить сковороду и дать блину соскользнуть. Если тесто густое, тесто по сковороде плохо распределяется и блины получаются толстые. Если блин очень тонкий и тесто при переворачивании рвется, надо добавить не много муки и хорошо размешать. В процессе выпекания тесто перемешивать, а то мука может оседать на дно и последние блины будут толстые. На сковороду быстро налить тесто и выпекать следующий блин. Снятый блин смазать сливочным маслом. Взять кусок масла, развернуть и быстро провести по поверхности блина, масло растопившись смажет блин. Так же поступать с остальными блинами. Другая сторона блина смазывается от предыдущего.

Если блины планируется делать с начинкой, маслом смазывать не надо.

Из этого теста блины получаются плотные и без дырочек, очень удобно для фарширования.

И для фарширования подойдут кукурузные блинчики. Рецепт ниже...

Если хотите блины с дырочками, тесто готовить не много по другому.

БЛИНЫ КРУЖЕВНЫЕ

Полтора стакана молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, четверть ложечки соли, разрыхлитель 1 ч .л. или сода питьевая половина чайной ложки, полтора стакана муки, 2 ст .л. растительного масла, половина стакана кипятка.

Яйца растереть с сахаром и солью, добавить молоко, муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо размешать. Добавить масло и еще раз перемешать. Теперь аккуратно вливаем в тесто пол. стакана кипятка, мешая тесто. Если тесто получается густое-добавить еще молока или воды.Выпекать блинчики сразу. Если используем соду, а не разрыхлитель, то ее рассыпаем на тесто и льем кипяток. После такого заваривание тесто получается не много вспененное и блинчики будут с дырочками. Переворачивать и снимать так же как и в предыдущем рецепте. Блинчики смазывать маслом.

Такие блины лучше делать без начинки.

БЛИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

2 стакана молока, или вода молоко пополам с водой, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, четверть ложечки соли, разрыхлитель 1 ч. л., 2 ст. ложки растительного масла, стакан муки-пшеничной, 2\3 стакана-кукурузной.

Яйца растереть с солью, сахаром, добавить половину молока, всю муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить масло, хорошо перемешать, и разбавить оставшимся молоком или водой, до жидкого теста. Выпечь блинчики.

Получились обычные блины, очень плотные, такие хорошо фаршировать. По вкусу добавка кукурузной муки не заметна, по цвету - желтенькие.

Так как на масленицу принято печь дрожжевые блины, мы и их испекли. С добавлением ржаной муки. Получились вкусные нежные блинчики, во время выпечки пахли ржаным хлебом.

ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ

По одному стакану пшеничной и ржаной муки, или только пшеничной 2 стакана, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. л. соли, 5 г. сухих дрожжей, 3 стакана молока или кефира, или пополам, половина чайной ложки разрыхлителя или сода на кончике ножа, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 яйца.

Сухие дрожжи используем по инструкции на упаковке. На моем пакете было: в 1/4 стакана воды или молока до 40 градусов размешать дрожжи, дать постоять 10-15 минут. Растираем яйца с солью, сахаром, добавляем половину теплого молока, растительное масло, раствор дрожжей и хорошо вымешиваем, добавляем муку с разрыхлителем. Разбавляем оставшимся молоком или водой. Жидкости может понадобиться больше. Накрываем кастрюлю крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут, до увеличения в объеме. В зависимости от температуры в комнате и качества дрожжей время на растойку может понадобиться больше или меньше. Как только тесто поднимется - перемешать его и оставить еще для следующего подъема. Как только поднимется еще раз, начинать выпекать блины, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ тесто. Из этого теста блины получатся толше и нежнее. Если тесто получилось очень густое - добавить не много воды и оставить минут на 10 для подъема. Если очень жидкое - добавить муки и дать подняться тесту еще раз.

Такие блинчики после выпечки смазывать куском масла и подавать со сметаной, вареньем, рыбой малосольной, икрой и т.д. Для фарширования они не подходят.

А в теме безглютеновой выпечки - рецепт блинчиков из крахмала.

Боксти - Boxty potato pancakes

Irish Food & cooking

450 г картошки почистить и измельчить ( теркой мелкой, процессором)

50 - 75 г муки

150 мл. молока

соль по вкусу

кусочек сливочного масла

Смешать молоко, муку, соль и добавить измельченную картошку - не отжимать. Если необходимо -

добавить муку для получения теста для тонких блинчиков.

Смазывать сковороду маслом и выпекать блины на среднем огне с двух сторон до светло коричневого цвета. Для первого блина сковороду смазала, остальные пекла на сухой, а маслом смазывала сам блин.

С полной порции получилось 10 блинов 24 см. диаметром.

Очень хорошо в такие блинчики заворачивать не сладкую начинку.Подавать с жареным беконом, малосольной рыбой, икрой, салатом.

Разогревать можно в микроволновке, но горячие вкуснее.

СВЕКОЛЬНЫЕ БЛИНЫ

Идея блинчиков взята из рекламки, понравился цвет у блинчиков.

В рецепте предлагалось взять сок свекольный.

Мне показалось долго и не совсем удобно тереть свеклу, выжимать....

Вот что у меня получилось :)

100 г отваренной свеклы

1 яйцо,

50 г густого натурального йогурта

1/4 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1 ст. л. растительного масла.

1/2 ч. л. разрыхлителя

250 г муки, у меня цельнозерновая

Свеклу очистить, порезать кусочками, измельчить блендером в пюре.

Добавить яйцо, йогурт, соль, сахар ( если свекла сладкая, можно сахар не добавлять)

хорошо перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать, что бы не было комков.

По не много добавлять воду, ( около 100 мл.) что бы тесто получилось густоты для выпечки тонких блинчиков.

Добавить растительное масло, хорошо перемешать.

Дать тесту постоять минут 15. Если тесто сильно загустело, добавить еще не много воды.

Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.

Блины получились влажные, ярко красные, у горячих вкус и запах свеклы чувствовался,

у холодных - запаха не было.

Для таких блинов подойдет селедка, форшмак, малосольная лосось, сметана.

Я ела с йогуртом и икрой. )))

https://plus.google.com/112454489307867971063/posts/eBYivq8Q5Lt?pid=6248947557440642370&oid=112454489307867971063&authkey=CK6-lKqpoezp-QE

БАНАНОВЫЕ БЛИНЧИКИ

На одну порцию:

-1 банан

-1 ст. л. арахисовой пасты

-1 яйцо

Банан очистить, положить в чашу блендера, добавить остальные продукты и взбить в однородную массу.

Жарить на разогретой сковороде, на среднем огне, с растительным маслом, маленькими оладушками,

Тесто очень мягкое и хрупкое, поэтому - чем меньше оладушек, тем легче перевернуть.

Очень нежные, банановые, десертные.

Как Главный любитель бананов высказался - Обман какой то, берешь как оладушек, а он тает во рту. :)

Из одного банана приготовила такие оладьи, а в тесто из второго банана добавила горсть овсяных хлопьев и пробила блендером.

Пекла два блина на сковороде смазанной маслом.

Переворачивать аккуратно, хрупкий блин получается.

Эти были сытнее, солиднее. Но по вкусу, любителю бананов, первый вариант понравился больше.

______________________________________________________________________________________________

Рецепт блинов "Багрир" из книги Кулинарный словарь.

Блюдо арабской кухни.

Блины "Багрир"

Пропорции такие - на две части манки, одна часть муки, полторы части воды.

- 200 г манка

-100 г мука

-150 г теплая вода

-1 ч.л сухие дрожжи

-1 ч. л разрыхлитель

- пару щепоток соль

Смешать муку, манку, дрожжи, соль, разрыхлитель. Добавить воду.

Хорошо перемешать. Дать постоять полчаса.

Поверхность теста покроется пузыриками.

Перемешать. Если тесто получилось густое, добавить не много воды.

Оставить еще на полчаса.

Разогреть сковороду, смазать маслом, наливать половником тесто, не перемешивая, что бы не осело.

Печь с одной стороны.

В моем рецепте сказано - блины смазывать маслом, посыпать сахаром, складывать стопкой. Подавать разрезав на четвертинки, как торт.

Я смазывала маслом и сворачивала треугольнички.

Для фарширования не подходят, рыхлые и очень дырчатые

Нам было вкусно со сметаной и рыбой.

_______________________________________________________________________________

Блинчики со спельтовой мукой, на пахте

-300 мл. пахта

-2 яйца

-150 г цельно-зерновая муки спельта

-щепотка соли

-1 ч. л. сахар

-1 ч. л. разрыхлитель

- горячая вода

-2 ст. л растительное масла

Смешать пахту, яйца, соль, сахар.

Добавить муку смешанную с разрыхлителем, хорошо взбить венчиком, что бы не было комочков. Добавить масло, перемешать.

Оставить на 20-30 минут. За это время мука разбухнет. И, если тесто получилось густое, влить горячей воды. Вливать постепенно и размешивать. До нужной густоты.

У меня ушло почти 100 г воды.

Разогреть сковороду, смазать маслом, выпечь блинчики.

Я сковороду маслом смазываю только для первого блина.

Готовый блин со сковороды смазывала кусочком сливочного масла.

Блины получились эластичные, легко сворачиваются и держат начинку.

Вкусно и с солеными, и со сладкими добавками.

Мне нравиться выпечка со спельтой - у нее какой то ореховый привкус и аромат.

Угощайтесь!