Пиццы
Базовое тесто для пиццы
На две пиццы:
- 400 г белой, хлебной муки
- 100 г мелко молотой семолины (или манки) + манная крупа для разделки теста
- 7 г сухие дрожжи (1 пакетик)
- 1/2 ст. л. соль
- 1/2 ст. л. сахар
- 350 мл. теплой воды
Высыпать в большую миску всю муку, сделать в середине ямку, высыпать туда дрожжи, добавить сахар, налить не много воды, смешать с небольшим количеством муки и оставить на 15 минут.
Тесто в центре должно подняться шапочкой.
Добавить оставшуюся воду, соль и замесить тесто в течении 10 минут. Тесто получится мягкое и эластичное.
Переложить его в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.
Из этого теста получится 2 пиццы.
Разогреть духовку до 250°С. Разделить тесто на две части.
Раскатать 0,5 см. толщиной. Выложить начинку и выпекать 10-12 минут.
Пока края пиццы не станут светло коричневые и хрустящие.
Источник: Рецепты из книги 1000 recipes Eat Italian, igloobooks
Разделываю тесто руками - разминаю и растягиваю, на тефлоновом коврике, посыпанном манной крупой или семолиной - подсмотрела в пиццерии в Италии.
С манкой - семолиной корочка получается более хрустящая.
Нагреваю духовку вместе с противнем, на горячий противень перетягиваю тесто вместе с ковриком, выкладываю начинку и в духовку.
У меня нет в духовке 250 градусов, пеку на 220, чуть дольше по времени, смотрю по тесту.
Тесто готовлю из 1/2 часть хлебной и 1/2 часть хлебной ц/з муки. Для
моей муки - воды эти пропорции оказались идеальными.
Смотрите по своей муке - тесто должно быть мягкое и эластичное после замеса.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пицца Болоньезе
-1/2 часть готового теста по рецепту выше.
Для начинки:
-1 ст.л. оливковое масло
- 1 луковица - почистить и мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока - почистить и измельчить
- 450 г говяжий фарш
- 400 мл - 1 баночка пассата, или томаты в собственном соку - измельчить
- 2 ч.л. сухое орегано
- соль, черный молотый перец, оливковое масло
- 2 шарика моцарелла
В сковороду налить масло, добавить лук и чеснок и готовить на среднем огне до мягкости лука.
Выложить фарш, разминая лопаточкой, что бы не было комков, готовить пока он не изменит цвет.
Добавить томат, соль, перец, орегано и готовить на медленном огне 20 минут.
Готовый фарш остудить.
Разогреть духовку до 250°С
Присыпать поверхность манкой или семолиной, раскатать тесто до 0,5 см. толщиной.
Переложить на противень.
(Подробнее - как я поступаю с тестом смотрите выше,по ссылке на рецепт теста )
На тесто выложить соус болоньезе.
Разрезать на ломтики моцареллу и разложить на соус. У меня натертая моцарелла была.
Выпекать 10-12 минут, пока края не станут светло-коричневые и хрустящие.
Достать пиццу из духовки. Переложить на доску, разрезать. Побрызгать оливковым маслом и.... приступить к поеданию В моей духовке не нагревается до 250°С поэтому я нагреваю до 220°С и выпекаю 15-25 минут.
Смотрю по краешкам теста.
Вкусная сочная начинка у пиццы получилась.
Угощайтесь
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пицца с грибами и белым соусом
Берем 1/2 часть Базовое тесто для пиццы
Для начинки:
-400 г шампиньоны, очистить, порезать пластинками
-1 луковица, очистить и мелко нарезать
-2 зубчика чеснока, очистить и мелко измельчить
-1 ст. л муки
-1 стакан молока
-2 ст. л. сметаны
-соль, перец, лимонный сок - по вкусу
- 1 ч. л. сухого тимьяна, орегано или укропа
- 1-2 ст. л. оливковое масло
- 2 шарика моцареллы - нарезать тонкими ломтиками
В сковороде разогреть масло, на небольшом огне обжарить лук до мягкости.
Добавить чеснок, грибы и обжаривать до испарения жидкости.
Добавить муку, помешивая прогревать минут пять, влить молоко и сметану.
Готовить, помешивая - 10 минут.
Приправить солью, перцем, сухой зеленью.
Остудить.
Можно соус бешамель приготовить отдельно и смешать с грибами, мне удобнее сразу с грибами готовить Разогреть духовку до 220°С
Разделываю тесто руками - разминаю и растягиваю, на тефлоновом коврике, посыпанном манной крупой или семолиной - подсмотрела в пиццерии в Италии.
С манкой - семолиной корочка получается более хрустящая.
Нагреваю духовку вместе с противнем, на горячий противень перетягиваю тесто вместе с ковриком, выкладываю начинку, моцареллу. Или посыпаю натертой моцареллой, и в духовку на 15-25 минут.
Пока края у теста не станут светло-коричневые и хрустящие. И сыр на пицце подрумянится.
Переложить готовую пиццу на доску, разрезать на кусочки и подавать!
Начинки получается много - сочная, нежная.
А корочка тонкая, хрустящая!
Угощайтесь
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пицца по Гавайски
Тесто по рецепту Базовое тесто для пиццы 1/2 часть
Готовлю с добавление цельно-зерновой муки 1Х1
Из половины порции теста получается тоненька пицца на противень 35Х30 см.
Начинка:
-1 баночка 300 г томаты в собственном соку кусочками
-1 ч.л. смесь сухих итальянских трав - добавить в томаты
-200 г отваренной куриной грудки, порезать кусочками
-100 г ветчины копченой, порезать мелкими кубиками
-100 г ананасы консервированные, порезать мелкими кусочками
-200 г сыр моцарелла, натертый
Раскатать тесто на весь противень, смазать помидорами с соком, разложить начинку и поставить в разогретую до 220°С духовку на 10 минут.
Достать, посыпать сыром и поставить в духовку на 10-15 минут.
Если краешки теста запеклись и сыр начал золотиться - готово!
Вкусная, сочная пицца, с пикантным вкусом, на тоненьком тесте.
Угощайтесь
