Рыба и морепродукты
Сегодня у нас на ужин ленивые котлеты. А ленивые - наверное потому, что фарш не прокручен на мясорубке ( ее у меня сейчас просто нету).
Ленивые рыбные котлеты.
500г. филе белой рыбы (можно любое филе), не совсем размороженное ( легче режется) порезать мелкими кубиками, меньше сантиметра, добавить две ложки майонеза, соль, перец, сухой или свежий укроп, дольку чеснока мелко порезанную, размешать и оставить на полчаса - час настояться и растаять до конца. Добавить два яйца и немного муки чтобы получилось негустая масса. На разогретую сковороду с маслом выкладывать ложкой как оладьи и жарить, переворачивая, до готовности. Подавать с отваренной картошкой или картофельным пюре и свежими салатиками.
Следующая пара рецептов навеяна удачной морской рыбалкой...
Скумбрия в маринаде.
Берем свеже-пойманную скумбрию, но если вы не были сегодня на рыбалке, то можно и мороженую, предварительно разморозив. Я обычно размораживаю в холодильнике с вечера до утра. У рыбы удалить голову, хвост,внутренности, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками 3-4см. В широкой кастрюле уложить кусочки рыбы, лучше - в один ряд, залить кипятком, чтобы вода не доходила чуть-чуть до верха рыбы, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, сухой укроп, лимонный сок или уксус. Проварить на медленном огне минут пять, осторожно перевернуть на другой бочок и проварить еще минут пять. Выключить огонь и оставить остывать. Остывшую переложить в емкость для холодильника, лучше в один ряд, охладить. Можно есть и в теплом виде, но холодная вкусней, бульон застывает как желе. Можно сразу налить воду, чтобы рыбка была покрыта и не переворачивать, но когда воды много, бульон не застынет.
На один кг. рыбы берем 1ч.л. соли, штук 5 перца горошком черного и парочку душистого, 1-2 лавровых листика и две-три ложки лимонного сока и немного сухого или свежего укропа. Надо чтобы бульон получился по вкусу крепко соленым и кислым, чтобы рыбка хорошо пропиталась. Когда переворачиваем рыбу, бульон попробовать и если нужно - посолить и добавить сок или уксус.
Треска жаренная.
Берем треску - если рыба небольшая, то можно жарить целиком, если крупная - режем на кусочки нужного размера. Рыбку посолить, поперчить, посыпать приправами по вкусу. Если кусочки небольшие, то обваливаем в муке и обжариваем в разогретом растительном масле до румяной корочки с обоих сторон. Если жарим целые рыбки или большие кусочки, то посоленной рыбке даем постоять минут 10-15, чтобы просолилась, а затем обжариваем, обваляв в муке.
РЫБАЦКИЙ ПИРОГ (fisherman,s pie)
Ирландский рыбный пирог, скорее картофельная запеканка с рыбой.
Готовила по рецепту, показалось много лишней работы, от которой вкус не изменится. В следующий раз делала по своему - не много проще.
Берем килограмм картошки, чистим, варим и делаем пюре с кусочком масла.
Начинка: 600г. филе рыбы, я брала пополам филе трески и лососи,150г. чищеных креветок, 1 луковица, два отваренных яйца, горсть зеленого горошка, мороженого или консервированного, кусочек сливочного масла или растительное-для жарки, 1ст. ложка муки, соль, перец, свежая или сухая зелень укропа, петрушки, 1ст. молока или бульона.
Лук чистим, режем соломкой и обжариваем на масле, добавляем порезанную соломкой рыбу, немного обжариваем, добавляем креветки, соль, перец, зелень, горошек. Муку разводим молоком, размешиваем и выливаем в сковороду, нагреваем до загустения и снимаем с огня. Добавляем порезанные яйца.
В форму для запекания выливаем рыбную смесь, сверху аккуратно ложкой, небольшими кусочками раскладываем картофельное пюре по всей поверхности. Запекаем при 180 градусах 20-30 минут. Картофель должен подрумянится.
Форму лучше взять глубокую, соус при кипении может убежать.
Для себя определили, что если приготовленный соус из рыбы подать с картофельным пюре без запекания, вкус ничуть хуже не становится. Если не запекать, то количество молока можно увеличить до нужной густоты соуса. Запекание нужно для красивой подачи.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Альтернатива рыбному пирогу (рецепт выше)
Треска с грибным соусом и хрустящей корочкой
4 порции
готовить 40 минут
-4 филе трески по 150 г, очищенные от кожуры и костей
-Немного соли и свеже-молотого черного перца
-1 ст. л. нарезанной петрушки
-2 ст. сливочное масло
-1 небольшая луковица
-250 г грибов шампиньонов
-1/2 лимона - сок
-2 ст. л муки, без горки
-200 мл молока
-50 мл сливок или сметаны
-4 ст. л панировочные сухари
-2 ст. л. натертого сыра
-1 ст. л. паприка
Разогрейте духовку 180 °C Филе рыбы посолить, поперчить и поместите в один слой в смазанную маслом форму для выпечки. Посыпать петрушкой. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне и обжарить лук в течение нескольких минут. Добавьте грибы и лимонный сок и варите в течение пяти минут, периодически помешивая. Добавьте муку и оставьте готовиться на минуту или две, затем смешайте с молоком и сливками. Увеличьте огонь и варите соус в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Приправить по вкусу. Вылейте соус на рыбу. Смешайте панировочные сухари, сыр и паприку. Посыпать рыбу. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. Чтобы корочка стала поджаристой и румяной.
Я готовила и с треской, и с лососью.
Нежная, сочная рыба, с грибным ароматом и хрустящей корочкой!
Вкусно! Подать можно с картофельным пюре, отваренными овощами - цветная капуста, брокколи.
Приятного аппетита!
Рецепт с сайта Bord Bia
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------