Кексы, маффины

1. Кексы.

Когда училась готовить печь мне попался в каком-то журнале рецепт кекса "Столичного"

130г. масла или маргарина, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 1 ст. муки, 1/8 ч.л. соли и 1/8 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока погасить соду.

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и все остальные продукты, быстро размешать, разложить по формам смазанным маслом и поставить в заранее разогретую духовку. Печь мелкие кексы минут 15 - 20 при 180 градусах.

Кексы домашние.

Весы есть не всегда, поэтому немного пересчитав рецепт кекса " столичного" я начала печь кексы из расчета на одно яйцо нам надо 50г. сахара, 50г. масла. Если у нас есть пачка масла 200г. то мы берем 4 яйца, 200г, сахара,-сахара можно сократить до 100г, тогда кексы будут менее сладкие,- щепотку соли и 1/4 ч.л. соды погашенной кислотой. Вместо соды лучше взять 1ч.л. разрыхлителя, его гасить не надо, просто смешать немного с мукой. Муки чуть больше стакана, чтобы тесто получилось не густое, по формам раскладывать ложкой. Изюм берем от половины стакана до стакана.

Взяв за основу этот рецепт можно печь кексы по настроению. Из этого теста кексы получаются рассыпчатые сухие, если мы хотим более мягкие кексы, то можно в тесто добавить пару ложек молока, сметаны, кефира.

Для шоколадных кексов добавляем ложку - две какао, смешав с мукой ( муки убавить на пару ложек, или добавить молока).

Для лимонных или апельсиновых кексов в тесто добавляем пару ложек сока и цедру.

Так же можно добавлять орехи не крупными кусочками, цукаты, мак, кусочки шоколада.

От добавок будет меняться название кексов.

Пирог со свежими фруктами.

Из этого теста очень легко испечь пирог с любыми фруктами. Для этого тесто от кекса домашнего размазываем в форме для выпечки слоем 1 см. и сверху раскладываем кусочки фруктов - яблоки, персики, сливы, чуть вдавив в тесто. Если фрукты кислые то сахар в рецепте лучше не убавлять.

Ленивая ватрушка.

Делаем тесто из 200г. масла и т.д. по рецепту, но сахар уменьшаем до 100г. Размазываем тесто в форме, сверху выкладываем начинку.

Для начинки смешиваем 500г. творога, 2 яйца, 50 - 100г. сахара,ванилин, две ложки сухого пудинга или 1ст.л. полную крахмала, 50-100 г. изюма.

Форма должна быть с бортиками чтобы начинка не убежала.

Выпекаем при 180 градусах минут 30-40 до зарумянивания.

Шоколадные мафины.

Мафины отличаются от кексов более влажным мякишем. Или ничем не отличаются- и то и другое можно обозвать мафинами или кексами.

Полстакана кефира, полстакана сахара, 50-70 г. растительного масла ( без запаха), 2 яйца, 1 стакан муки, смешать с 1 ст. л. разрыхлителя и 2-3 ст. л. какао, кусочки шоколада - по желанию.

Кефир, сахар, масло, яйца хорошо размешать, добавить муку с какао и разрыхлителем, быстро размешать, выложить в подготовленные формочки, смазанные маслом,- не до верха. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах. Готовый кексик проткнуть деревянной палочкой - зубочисткой - если тесто не налипло, то готовы.

МИНДАЛЬНЫЕ КЕКСЫ

По мотивам пирога - торта " Бауменкухен"

Продукты:

Яйца 3 шт.

Соль щепотка

Сахар 50 г

Марципановая масса 80 г

Масло сливочное 100 г

Сахарная пудра 50 г

Ванильный сахар 1 пакетик

Мука 50 г

Миндаль молотый 50 г

Цукаты апельсиновые 50 г

1 ч. ложка разрыхлителя - смешать с мукой.

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 градусов

Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью до пышной пены, всыпать сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков.

В отдельной посуде разломать на мелкие кусочки марципановую массу, добавить масло и прогреть в микроволновой печи 20-30 секунд до размягчения.

Добавить в масляную массу сахарную пудру и взбить до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавлять по одному желтки.

Замесить масляную смесь просеянной мукой, миндалем и цукатами и осторожно ввести в тесто взбитые белки.

.Формочки для кексов смазать масло и разложить в них тесто - у меня получилось 15 штук. Выпекать 20-25 минут.

КЕКС С МАНДАРИНАМИ

Для теста

100 г. сливочного масла или маргарина

100 г .сахара

100 г .кефира или не жирной сметаны

3 яйца

1 ч. л . разрыхлителя

щепотка соли

стакан муки-может уйти не вся, или чуть больше, зависит от жидкости

Для начинки пару ложек цукатов апельсиновых или изюма, можно без добавок и 2-3 мандарина.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Масло разогреть в микроволновке до мягкого состояния секунд 20. Добавить сахар, яйца, сметану, соль и взбить до однородного состояния. Добавить цукаты или изюм. Разрыхлитель смешать с мукой. Муку добавлять в тесто, размешивая, чтобы получилось тесто как густая сметана - не текучее. Смазать маслом круглую форму диаметр 26 см, или подходящую прямоугольную. Выложить тесто в форму и сверху разложить дольки мандарина, слегка вдавливая в тесто.

Выпекать 30-35 минут до румяного цвета. Не много охладить и остудить на решетке. Можно посыпать сахарной пудрой.

КУКУРУЗНЫЙ КЕКС

Вот так всегда бывает, увидишь рецепт и все...ну очень хочется сделать. Так и сегодня, кекс из кукурузной муки, такой желтенький, жизнерадостный, по нашей холодной погоде... Но проверив наличие продуктов, сделала по своему...

150г. кукурузной муки, не совсем мелкой -как манка, крупинками, 100г. пшеничной муки, три яйца, 3 ст л. воды, 150г. сахара, 150г. растительного масла, щепотка соли, 1 ст. ложка разрыхлителя, цедра и сок одного лимона. Я еще добавила 1ст. ложку цукатов апельсиновых вымоченых в водке, но это не обязательно.

Смешать все сухие продукты. Отдельно смешать все мокрые продукты - взбить до пены, не сильно. Смешать все вместе. Тесто получается жидкое. Разложить по смазаным маслом кексовым формам, не до верха и испечь в разогретой до 180 градусов духовке. У меня пеклись 20 минут. Оставить в выключеной духовке еще на 5 минут. Остудить на решетке.

Получились яркие, желтые, мягкие и рассыпчатые кексы. У меня вышло 16 кексиков, в формочках, объемом 70 мл. Можно выпечь и в одной большой. Время выпечки будет около 30 минут... Проверить деревяной палочкой готовность...

А если для выпечки использовать только кукурузную муку, то будет без глютеновая выпечка...

Яблочные кексы

Легкие, воздушные кексы с кусочками яблок. Можно испечь в большой форме большим пирогом, а можно в формочках, кексиками.

150г.сливочного масла или маргарина, 150г. сахарного песка, 2 яйца, 3ст.л. не сладкого йогурта или кефира, 2ч.л. разрыхлителя, или 1/2ч.л. соды-погасить в кефире, 200г. муки, 3 небольших яблока.

Размягченое масло взбить с сахаром, добавить яйца, кефир, муку смешаную с разрыхлителем. Яблоки очистить от шкурок и нарезать маленькими кубиками, добавить в тесто, перемешать. Разложить тесто по формочкам, или в большую форму. Столовую ложку сахара с мешать с 1ч.л. корицы и посыпать кексы сверху.

Выпекать при 170-180градусах, мелкие кексы-15-20 минут, большой-30-35 минут. Готовность можно проверить зубочисткой или спичкой - проткнуть кекс - если палочка сухая - кекс готов.

МИНДАЛЬНЫЕ КЕКСЫ по мотивам испанского пирога

В испанском миндальном пироге очень понравилась начинка, если испечь без основы в маленьких формочка, получатся кексы.

200г. миндальной муки или молотого миндаля, 4 яйца, 100г. сахара или пудры, цедра и сок 1 маленького лимона, ваниль, щепотка корицы, миндальный ароматизатор (можно что-то одно или все вместе).

Духовку нагреть до 180градусов. Формочки для кексов смазать растительным или сливочным маслом.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром в пену, добавить ароматизаторы и миндальную муку. Белки взбить с лимонным соком в крепкую пену, аккуратно перемешать с миндальной массой.

Ложкой разложить тесто в формы, заполняя на 2/3. Выпекать 15-20 минут. Смотреть по своей духовке-может меньше, может больше. Готовые должны пружинить при надавливании.

Ну очень вкусные ореховые кексы, по вкусу напоминают марципан.

Tea Brack - Чайный кекс - Tea Brack

Из книги Irish Food & Folklore

"Brack" от староирландского "breac" переводится, как пятнистый, пестрый.

Если посмотреть на срезе, то это действительно так.

Чайный кекс - это кекс с чаем

375 г. смесь изюма и цукатов

125 г. коричневого сахара

300 мл. крепкого черного чая

15 г. масла, растопить

300 г. муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. специи для пряников ( корица, гвоздика, мускатный орех)

2 яйца, среднего размера, взбить

Смешать сахар, изюм в большой миске и залить горячим чаем.

Прямоугольную форму, объем 0,9 литра смазать растопленным маслом.

Смешать муку, разрыхлитель, специи, добавить чай с изюмом, взбитые яйца, перемешать.

Перелить в форму. Выпекать при 160 градусах 1 -1 1/2 часа.

Если верх сильно запекается - накрыть бумагой для выпечки.

Остудить на решетке. Вкуснее становится на следующий день. В герметической посуде хранится неделю.

Я брала изюм - 200 г. вяленую клюкву -100 г. и 50 г. цукаты цитрусовые, мелкими кубиками.

МОРКОВНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ.

Журнал " Изысканная выпечка № 72

Апельсиновый мармелад придает этому морковному кексу цитрусовую нотку. Кекс хорошо хранится в герметической посуде в прохладном месте.

3 яйца

125 мл подсолнечного масла

75 г светло-коричневого сахара

225 г измельченной на терке моркови (терла на мелкой терке)

75 г апельсинового мармелада с мелкими кусочками + для глазури

100 г изюма

225 г муки (смешать с 1 1/4 ч. л. разрыхлителя)

1 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. тертого мускатного ореха

Разогреть духовку до 180*С. разболтать яйца с маслом и сахаром. Подмешать тертую морковь, мармелад и изюм.

Просеять сверху муку с пряностями и разрыхлителем и быстро перемешать сухую и влажную части до образования теста.

Поставить форму- буханку на 900 мл. на противень и перелить в нее тесто. Выпекать в центре духовки 1 час до пробы на сухую деревянную палочку-зубочистку.

Переставить форму на решетку и дать кексу остыть около 15 минут, затем выложить его из формы. Полить теплый кекс небольшим количеством мармелада, что бы он растопился и слегка растекся по бокам кекса. Дать кексу полностью остыть и нарезать его на кусочки.

Мои замены: масло брала 100 мл, сахар - 50 г, муки - 150 г, и 50 г мелкого геркулеса, изюм - смесь изюма и апельсиновых цукатов. Кекс пекся на 180*С 30 минут, затем накрыла верх фольгой, убавила температуру до 160*С и пекла еще 30 минут. В моей духовке он очень хорошо запекся. В следующий раз буду печь меньше по времени, проверяя на сухую палочку. Сверху апельсиновым мармеладом не смазывала.

Кекс получился сочный, плотный, в меру сладкий - нам понравился!

Возможны замены апельсинового мармелада на лаймовый, лимонный. Можно добавить 50-70 г рубленых орехов.

Маффины с нутом

Без муки, с отрубями из овсянки, вкусные и полезные

На 12 шт. (объем формочки - 80 мл.)

150 г отваренный нут

120 г отруби овсяные

100 г сахар (можно меньше)

100 г натуральный йогурт или кефир

2 яйца

100 г растительного масла

1 ч. л. разрыхлитель

1/2 ч. л. сода пищевая

щепотка соли

1/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотый кардамон

Нут без жидкости (у меня готовый, из баночки) переложить в чашу блендера, добавить йогурт, яйца, сахар, растительное масло - взбить до полного измельчения нута.

Отруби ( у меня мелкого помола, как цельнозерновая мука) смешать в большой миске с солью, содой, разрыхлителем, корицей и кардамоном.

Вылить жидкую смесь в сухую, перемешать ложкой.

Формочки для кексов смазать маслом или проложить бумажными вкладышами.

Силиконовые можно не смазывать.

Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 минут при 180*С

В моих силиконовых фрма, бока выпечки обычно остаются бледными, поэтому, через 15-20 минут выпечки противень достать, маффины вытащить из форм и допечь на противне еще минут 5 -10.

Маффинки в духовке хорошо поднялись, получились пористые, с влажным мякишем, очень нежные. Нут не чувствуется.

Это мой очередной эксперимент с нутом.

Результат нам понравился! Такая выпечка подходит для безглютеновой диеты, разрыхлитель взять без глютена или заменить 1/4 ч. л. соды.

Финиковый кекс.

-250 г финики без косточек

-100 г грецкие орехи

-50 г темно-коричневый сахар

-50 мл. растительное масло без запаха

-2 яйца

-200 г мука ржаная

-1 ч. л. корица молотая

-щепотка соли

-1 ч.л. разрыхлитель

-1 ч. л сода

-1 ст. л. лимонный сок

-100-150 мл. вода

Финики мелко нарезать, 50 г отложить, остальные залить горячей водой, добавить соду и оставить на полчаса.

Когда финики разбухнут, пюрировать их блендером. Добавить к финикам яйцо, масло, лимонный сок, сахар - все взбить до однородной массы.

Орехи порубить, не мелко.

Смешать муку, соду, соль, разрыхлитель, корицу, орехи и сухие финики - перемешать.

Финиковую массу добавить к муке, перемешать, не сильно, только что бы не было следов сухой муки.

Форму кирпичиком объем - 1 литр, смазать маслом и посыпать мукой.

Перелить тесто в форму. Поставить в нагретую духовку до 180°С.

Через десять минут температуру понизить до 160°С и выпекать еще полчаса.

Если верх подгорает, накрыть листом бумаги для выпечки.

Время выпечки смотрите по своей духовке.

Готовность кекса проверить на сухую палочку.

Готовый кекс оставить на 15 минут в форме, затем вынуть из формы и охладить полностью на решетке.

Мягкий, пористый, влажный, в меру сладкий, с карамельно-финиковым ароматом.

Вкусный был кекс.

На фото кекс не подгорелый, у него такой цвет :)

Морковный кекс из цельно-зерновой муки спельты.

С апельсиновой глазурью.

8 порций

-175 г морковь

-75 мл. растительное масло без запаха

-2 яйца

-110 г темно-коричневый сахар

-100 г цельно-зерновой муки спельты

-1 ч. л. разрыхлитель

-1 ч. л. сода

-50 г кокосовая стружка

-1 ч. л. молотая корица

-1 ч. л. цедры апельсина

Для глазури:

-250 г маскарпоне

-2 ст. л. сахарная пудра

-1 апельсин - сок

-цедра апельсина для украшения

-горсть грецких орех для украшения

Снять с апельсина несколько полосок цедры для украшения кекса, остальную цедру мелко натереть в тесто.

Нагреть духовку до 190°С.

Почистить морковь и натереть на мелкой терке в большую миску.

Взбить яйца с сахаром до кремового состояния.

Аккуратно добавить муку, разрыхлитель и соду, корицу, цедру, кокосовую стружку и масло. Перемешать, добавить в натертую морковь, перемешать.

Форму кирпичиком, объем не меньше 450 мл. смазать маслом.

Перелить тесто в форму.

Выпекать 25 минут. Смотрим по своей духовке, у меня, до сухой палочки пекся 35 минут.

Готовый кекс охладить в форме минут 10. Провести ножом вдоль стенок формы и переложить кекс остывать на решетку.

Для глазури смешать маскарпоне, сахарную пудру и сок апельсина. Слегка взбить.

Полностью остывший кекс сверху смазать глазурью, украсить полосками цедры и кусочками грецкого ореха.

Я кекс глазурью не смазывала, подала ее отдельно, в плошке. Каждый брал себе на кусочек кекса по желанию.

Источник - журнал Taste

Нежный, влажный, ароматный кекс. Морковь и кокосовая стружка не ощущается.

Вкусный кекс, угощайтесь!

Быстрый Рождественский кекс

Easy Christmas Cake

-165 г сливочное масло

-110 г светло-коричневый сахар

-2 ст.л. золотистого сиропа (патока, мед)

-3 яйца

-100 мл свежезаваренный кофе

-1 ч. л. разрыхлитель

-1 ч. л. молотая корица

-1 ч. л. молотый имбирь

-400 г смесь сухофруктов

-50 г глазированная вишня

-50 мл виски, или коньяк, или бренди + для смазывания при хранении.

Смесь сухофруктов - готовая упаковка из супермаркета, в нее входит изюм трех-четырех сортов и цитрусовые цукаты.

Сухофрукты и порезанную вишню замочить на час с горячим кофе.

Если фрукты очень сухие, то можно замачивать несколько часов.

Смешать муку, разрыхлитель, специи.

Взбить масло с сахаром до пышной массы. Взбивая, добавить по одному яйца. Добавить муку, перемешать, добавить сухофрукты с жидкостью.

Тесто должно получиться не жидкое, что бы с лопаточки падало тяжелыми каплями-кусочками. Если жидкое -добавить ложку-две муки.

Нагреть духовку до 150°С.

Форму диаметр 18 см. застелить двойным слоем бумаги для выпечки - и дно, и стенки. Выпекать 1 час 40 минут. Готовность проверить на сухую палочку. У меня пекся два часа.

Готовый пирог в форме залить 50 мл. спиртного, накрыть бумагой и оставить на несколько часов.

Пирог готов к употреблению Если вы хотите его хранить: вытаскиваем из формы, заворачиваем плотно в пергамент, затем в фольгу, храним в прохладном месте.

Для длительного хранения, раз в неделю пирог достаем, разворачиваем, поливаем спиртным - 1-2 ст. л упаковываем.

По словам автора, в таком виде пирог может храниться до 12 недель.

Рецепт с рекламной листовки, автор Caitriona Redmond

Мы начали есть пирог через сутки, вкусный, ароматный, очень сочный.

Спустя неделю остался ароматный и сочный, но более хрупкий - сильно крошится, кусочки тонко не нарезать.

Девушки, а вы уже пробовали шоколадный торт из двух ингредиентов?

Шоколад и яйца!

Уже давно попадались в ин-те рецепты. Тут решилась!

Оказалось, я по похожему рецепту уже много лет пеку рулет.

Щоколадный рулет-полено

https://sites.google.com/site/kakgotovitnashamama/home/izdelia-iz-testa/torty

А сегодня испекла кексики шоколадные.

Пропорции мои.

Кексы с шоколадом из двух ингредиентов

-150 г горького шоколада (не больше 64%)

-3 яйца

Яйца разделить на желтки и белки.

Шоколад растопить в микро 3 раза по 30 сек. Хорошо перемешать.

Желтки смешать с шоколадом.

Взбить белки с капелькой лимонного сока или со щепоткой соли до пышной, плотной пены.

При переворачивании миски белки должны остаться на месте (любимый способ проф. поваров пробовать взбитость белков )

Аккуратно вмешать треть белков в шоколад. Смешать с оставшимися белками. Не спеша, что бы белки сохранили воздушность.

Можно испечь в форме диаметром 20 см. и будет пирог - торт.

Я выпекала в силиконовых кексовых формочках объем 100 мл.

Получилось 12 штук.

Наполнить формочки тестом 2/3 от объема, поставить в разогретую до 180°С духовку.

Выпекать 12 минут.

Кексы должны быть упругие на ощупь.

При остывании они не много осядут.

Текстура - среднее между кексами и суфле. Чем то похожи на пирожное "картошка".

Вкусные, шоколадные!

Шоколад брать лучше от 50 до 64 % иначе будет горьковатый вкус.

Сахар же мы не добавляем.

Наташа подсчитала калории - от 70 до 90 ккал. на один кексик!

Это меньше чем в выпечке с мукой

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Готовили у Эрики с Лизой и Робертом по рецепту листовки магазина BILLA

Брауни с орехами кешью и вяленой клюквой

Для теста:

-80 г белая мука для сдобной выпечки

-30 г какао порошок

-1 пакет разрыхлителя - 16 г

-50 г смесь орехи кешью с вяленой клюквой

-150 г мелкий сахар

-140 г сливочное масло

-180 г шоколадный кувертюр или шоколад

-3 яйца

-щепотка соли

Для верха:

-40 г сливочное масло

-120 г арахисовой пасты

-40 г сахарной пудры

Нагреть духовку до 180*С. Подготовьте форму для выпечки 20Х30 см. смазав ее маслом или застелив бумагой для выпечки.

Муку, какао, разрыхлитель смешать в миске. Орехи и клюкву нарезать.

Растопить масло с шоколадом на водяной бане или в микро.

Взбить яйца с сахаром и солью.

В яичную массу по очереди добавлять ложкой муку и шоколад взбивая миксером на маленькой скорости.

Добавить смесь орех с клюквой - перемешать.

Растопить масло и арахисовую пасту. Добавить сахарную пасту и взбить.

Вылить готовое тесто в форму. Сверху ложкой разложить арахисовую массу и слегка перемешать вилкой

по верху шоколадного теста.

Выпекать 25 минут.

Охладить.

Готовый брауни можно украсить смесью орех и клюквы.

Как мы пекли: сахар в тесте сократили до 110 г.

В арахисовой смеси - сахарной пудры 20 г. У нас арахисовая паста была не густая американская, а более

масляная, поэтому сливочное масло для растапливания добавили 10 г.

Выпекали в формочках для маффинов 17 мин. Можно на две-три минуты меньше.

Получилось 12 маффинов.

Вкусные, малосладкие, орехов и клюквы можно увеличить в два-три раза!