Овощные и грибные

Салат из свежих овощей.

1 помидор, огурец, редис - все режим одинаковыми кусочками - соломкой, кубиками, но не очень мелко. Чуть-чуть соли и растительного масла. Много мелко порезанной зелени- зеленый лук, укроп, петрушка.

Салат готов.

Ну а если у вас много разных овощей? Листья салата, разные сорта капусты, лук, чеснок, репа, морковь...ну и так далее... Делаем салат из любого набора овощей. Свежую капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью-так она будет мягче. Цветную капусту и брокколи разобрать на кочанчики и использовать сырую или обварить кипятком и охладить под струей холодной воды. Для салата из листьев зеленых - лучше сделать заправку отдельно-щепотку соли смешать с лимонным соком или уксусом и растительным маслом, полить листья и сразу подавать, уж очень быстро они размокают и становятся не красивыми. Твердые овощи -типа репка, морковка, можно натереть на крупной терке. Или очень тонко порезать.

А в сезон, когда свежие овощи под снегом, мы делаем салатики из консервированных овощей. Такие салаты мы ели всю зиму, живя на севере. Так их и назовем:

САЛАТЫ СЕВЕРНЫЕ.

Самый простой вариант: Банку зеленого горошка-воду слить или выпить, соленые или маринованные огурцы порезать кусочками по желанию-не очень крупно, пучок зеленого лука - порезать кусочками. Заправить растительным маслом. Все - салат готов.

Тот же салат, но вместо горошка берем банку кукурузы.

Следующий вариант - и горошек и кукурузу в равных количествах.

А если туда добавить порезанный кусочками сладкий перец - лучше красный - для цвета, то и еще вариант салата готов.

А мы еще в таком салате иногда использовали и помидоры консервированные в собственном соку - только их нужно порезать кусочками и не весь сок выливать в салат.

Салат из печеного сладкого перца.

Журнал "Приятного аппетита"

3 сладких перца, можно разных цветов

1 ст. л. растительного масла - смазать перец

2 ст. л. оливкового масла

1-2 зубчика чеснока

сок и цедра половины лимона

100 г. сыра фета

зелень укропа и петрушки

соль, молотый перец

Стручки перца вымыть, обсушить, смазать маслом и запечь при 200* 20-30 минут.

Кожица должна почернеть. Сложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.

Чеснок очистить и измельчить (я тру на терке), зелень мелко нарезать, смешать с солью, молотым перцем, маслом, лимонным соком и цедрой. Заправить салат. Посыпать фетой, нарезанной мелкими кубиками.

Мне больше понравился на второй день. Такой настоянный, пропитанный перчик получился

Зеленый салат с соусом из авокадо и огурца.

Рецепт из журнала Vegetarian Times 07- 2013

1/2 большого авокадо, очистить, порезать

100 г салатного огурца, удалить семена и шкурку

1 ст. л. мелко порезанного укропа

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. кленового сиропа

Все сложить в фуд. процессор, измельчить. Добавить соль, перец и 1/2 чашки воды

Еще раз взбить. Приправить по вкусу.

Рекомендуют использовать для заправки хрустящих зеленых салатов.

Мне понравился салат из помидор с таким соусом

А если в соус не добавлять воду, а для пикантности добавить зубчик чеснока, то получается намазка на бутерброды!

Попробуйте, вкусно и полезно!

Салат из молодой капусты

Рецепт из журнала Коллекция рецептов,

переделан под мой вкус

1 кочанчик молодой капусты

4 средние молодые морковки

100 г мороженной клюквы

100 г кураги

20 г сушеной вишни

1 большой апельсин

1-2 ст. л. меда ( у меня сахар)

1 ч. л. листового зеленого чая с жасмином (я брала мятный)

маленький пучок кинзы - можно мяту или петрушку

соль

Заварить чай 1 стаканом кипятка, дать настоятся 4 мин., процедить, залить чаем курагу и вишню.

Оставить на 15-30 минут. Если дать салату настояться, то сухофрукты можно не замачивать, они хорошо настоятся в салате!

Слить настой (его можно выпить, вкусно!)

Курагу нарезать вдоль полосками. Вишню оставить целиком.

С апельсина снять цедру при помощи мелкой теркой. Смешать цедру с медом.

Из апельсина выжать сок.

Клюкву разморозить, взбить блендером и смешать с апельсиновым соком.

Морковь нарезать очень тонкой соломкой, залить клюквенным соком и оставить в холодильнике

на 30 минут, можно больше.

Тонко нашинковать капусту, добавить листики кинзы или другой зелени, посолить, слегка перетереть руками.

Смешать с сухофруктами, морковью, сахаром. Перемешать. (если абрикосы сладкие, то можно сахар не добавлять.)

Этот салат может храниться в холодильнике 5 дней.

Вместо меда брала сахар 1 ст. л., смешала с клюквенным и апельсиновым соком и цедрой.

Чай - зеленый с мятой и вместо кинзы - сухая мята.

После заправки салата дать постоять пару часов в холоде - будет вкуснее.

Перемолотая клюква, с апельсиновым соком, цедрой и сахаром в холодильнике может храниться неделю!

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ШАМПИНЬОНОВ

Рецепт нашла на кукинге, изменила пропорции и способ приготовления.

300 г баклажанов

200 г шампиньонов

4 ст. л оливкового масла

4 зубка чеснока

1 ст.ложка нарезанного свежего (или 1 ч. л.-сухого) укропа

1 лимон - сок

соль, перец

1. Нарезать баклажаны крупной соломкой

2. В большой миске перемешать баклажаны с солью -пара щепоток, мелко нарезанным чесноком -2 зубчика, поперчить.

3. Противень застелить фольгой. Высыпать на половину баклажаны и поставить в духовку, нагретую до 175*С.

4. Почистить и помыть грибы, разрезать на четвертинки. В миске смешать с солью, перцем, оставшимся маслом, лимонным соком, укропом и порезанным чесноком.

Достать противень из духовки, перемешать слегка баклажаны, на свободную половину высыпать грибы и поставить в духовку на 20 минут.

Баклажаны должны быть мягкими, но не разваливаться.

Все перемешать, попробовать на соль-перец-кислоту. Остывшие переложить в контейнер для хранения и убрать в холодильник, желательно на несколько часов.

Попробовала свеже-запеченрые, не впечатлилась - вкусно, баклажаны - грибы...

А настоявшись - получилось замечательное блюдо - ароматное, сразу даже не поймешь - вроде грибы в легком маринаде, но и вкус баклажан присутствует :)

Нам понравилось: Грибные баклажаны, или баклажановые грибы! Не обычно и очень вкусно!

Пробуйте!

Готовим кабачковую икру.

Все как всегда - берем кабачок, добавляем овощи и...

Но если запечь овощи для икры в духовке - совсем другое блюдо получается!

Икра гуще, плотнее, ароматнее! Попробуйте.

На 1 кг кабачка, 500 г овощей - лук, чеснок, морковь, палочки сельдерея, сладкий перец и баночка - 450 г томаты в собственном соку.

Кабачок, если старый - почистить от шкурки и семян, овощи - почистить.

Все нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать сухими травками по вкусу - укроп, петрушка, прованские травы и полить оливковым, или любым растительным масло - 4-5 ст. л.

Перемешать, высыпать на противень, застеленный фольгой, или бумагой для выпечки и поставить в духовку при 180°С на 30-40 минут. Достать, перемешать, и если кабачок достаточно мягкий - вылить сверху баночку с томатами. Запекать еще минут 20-30. Смесь должна хорошо прокипеть и часть жидкости испариться. Готовые овощи пробить блендером до нужной текстуры, приправить по вкусу - соль, перец. Остудить. В холодильнике хранится 3-4 дня.

Можно подавать как закуску, или соус - к макаронам, рису, картошке.

Ну очень вкусно!

Салат с арбузом и сыром Фета

рецепт из рекламки "Рими"

на одну порцию:

-100 г арбуза без шкурки и семян

-горстка смеси салатных листьев

-горстка рукколы

-50 г сыра фета (у меня была брынза)

-1 ст. л. оливковое масло

- бальзамический уксус

-10 г миндаль орехи

-черный молотый перец

-соль

-листики мяты и базилика для украшения

На тарелку высыпать листья салата и рукколы (вымыть, просушить, порвать на кусочки), выложить дольки арбуза, накрошить сыр, посыпать дроблеными орехами (я забыла про орехи) побрызгать уксусом, полить маслом, украсить зеленью. Посыпать перцем. Подать к столу.

Это было вкусно!!!!

Захватываешь на вилку листочки салата, с кусочками арбуза и сыра ...

Взрыв вкуса - свежесть, сладость, соленость

Я салат не солила, мне хватило соли в сыре.

Пробуйте!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Салат из нута

-1 небольшая синяя (красная) луковица

-1 сладкий перец (паприка)

-1 баночка гороха нут

-листья салата

Для заправки:

-1 ст. л. оливковое масло

-1 ст. л. сока лимона (или по вкусу_

-1 ч.л. горчицы с зернами

- соль, свеже-молотый черный перец

Приготовить заправку - смешать все ингредиенты вместе.

Лук очистить и нарезать тонкой соломкой - положить в заправку.

Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, добавить к луку.

С нута слить жидкость (можете сохранить ее для безе или майонеза) горох промыть и обсушить.

Листья салата нарвать небольшими кусочками, выложить в салатник, сверху высыпать горох и заправку с луком и перцем (паприкой).

Хорошо подойдет как гарнир за печеному мясу или рыбе.

Вкусный, сытный салат и сам по себе.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги "Modern Irish Food "

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Салат с чечевицей

- зеленая отваренная чечевица

-отваренная крупа - кус-кус, перловка, спельта или булгур

-помидоры черри

-сыр фета

Пропорции -по вкусу. У меня 400 г - баночка готовой чечевицы, 200 г - отваренной спельты, упаковочка томатов и 100 г феты.

Помидоры сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, запечь в разогретой духовке 15-20 минут.

На блюдо или в салатницу выложить чечевицу, крупу, сверху разложить запеченные помидоры, полить салат соком от помидор, посыпать кубиками сыра фета.

Чечевицу и крупу можно взять теплыми.

Получается легкий, сытный, пикантный салат, или гарнир.

Вкусно!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------