Add Headings and they will appear in your table of contents.
На этой страничке соберем разную информацию - таблицы веса и меры, кулинарные термины и так далее.
КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ
Бланширование - ошпаривание продукта кипятком или горячим паром, чтобы он стал мягче и не темнел.
Бульон - отвар мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей.
Варка на пару - в большую кастрюлю наливают воду, ставят сверху решетку или дуршлаг, так, чтобы вода не касалась решетки, на решетку укладывают продукт и варят при закрытой крышке.
Варка - продукт полностью погружают в воду, бульон или молоко.
Выпекание - жарка мучных изделий в духовке.
Жарка во фритюре - обжаривание продукта в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-180 градусов С. Жира берется в 4 раза больше чем самого продукта.
Жарка основным способом - обжаривание продукта в жире при температуре 140-150 градусов С. Жира берется 5-10 процентов к массе продукта.
Запекание - жарка продукта в духовке.
Карбовать - фигурно вырезать ножом или специальными выемками.
Кляр - жидкое тесто со взбитыми белками, в которое обмакивают продукты а затем жарят их в большом количестве жира.
Кокотница - маленькая (100-150 мл.) кастрюлька с ручкой для подачи горячих закусок.
Колеровать - обжаривать до образования румяной корочки.
Корнеплоды - картофель, репа, морковь, свекла, пастернак, сельдерей, хрен и так далее.
Креманка - металическая или стеклянная вазочка, для подачи сладких блюд и салатов.
Крутон - обжаренный в масле ломтик хлеба.
Ланспиг - рыбное или мясное желе.
Льезон - смесь молока, воды, сырых яиц и соли.
Луковые овощи - лук репчатый, лук порей, лук зеленый, чеснок.
Мусс - взбитые с желатином сладкие блюда.
Оттянуть - осветлить бульон.
Панирование - обваливание продукта в муке или молотых сухарях.
Панировка мучная - пшеничная мука с солью.
Панировка белая - мелкотертый черствый пшеничный хлеб.
Панировка хлебная - пшеничный черствый хлеб, порезанный соломкой или кубиками.
Пассерование - жарка продукта до полуготовности пир температуре 110-120 градусов.
Полуфабрикат - продукт, прошедший первичную кулинарную обработку и готовый для тепловой обработки.
Припускание - варка в небольшом количестве воды или в собственном соку на небольшом огне при закрытой крышке.
Пряные овощи - укроп, петрушка, базилик, майоран, эстрагон, и т.д.
Салатные и шпинатные овощи - салат, шпинат, щавель, крапива, и т. д.
Субпродукты - язык, печень, почки, сердце, ноги, хвосты, и т. д.
Филе - кусок мяса или рыбы, очищенный от костей.
Шинковать - нарезать продукты соломкой, кубиками, брусочками.