Холодные супы

В Латвии очень популярен хлебный суп из черных сухарей. Но для вкусного супа нужен хороший черный хлеб.

Кусочки хлеба подсушиваем в духовке, заливаем кипятком (чтобы сухари были все в воде), оставляем до разбухания. Затем сухари надо измельчить, или протереть через дуршлаг, или пропустить через мясорубку, или просто размять толкушкой, выбрать не размокшие кусочки. Затем суп надо заправить по вкусу. Для этого берем по вкусу сухофрукты - изюм, чернослив, сухие абрикосы, заливаем водой и кипятим минут пять,добавив сахар и лимонный сок. Фрукты добавляем в суп вместе с жидкостью. Если необходимо, то добавить сахар, кислоту по вкусу и воду кипяченую до нужной густоты (холодный суп загустеет).

На 200г. сухарей надо 100-200г. сухофруктов по вкусу, пару ложек сахара и ложку- две лимонного сока. Получится 4-5 порций супа. Можно добавить кусочки свежего яблока и, или свежую клюкву. А вообще делать по своему вкусу.

Готовый суп охладить и подавать со взбитыми сливками.

Пачку сливок - 200-250г. охладить 10 минут в морозильнике и взбить в холодной посуде с 1ст.л. сахара, до увеличения в объеме в два- три раза.

ОКРОШКА

Наверное слово Окрошка произошло от слова -крошить? Во всяком случае для окрошки нужно все продукты нарезать небольшими одинаковыми кубиками или соломкой.

Мясная окрошка.

На две порции берем: 2 небольшие отваренные картофелины, одно вареное яйцо, небольшой огурчик,грамм сто отварного мяса-любого или колбасы, зеленый лук, укроп, стакан кефира и два стакана кваса-или наоборот.

Режем зеленый лук мелко и растираем его немного в кастрюле со щепоткой соли, что бы пустил сок. Туда же режем все остальные продукты мелко. Делаем заправку для окрошки - в небольшом количестве кефира размешать ложечку горчицы, щепотку соли, щепотку перца черного, можно ложечку хрена. Добавить остальной кефир и стакан кваса. Попробовать - при необходимости добавить еще приправы по вкусу. Смешивать жидкость с готовыми нарезанными овощами надо перед подачей на стол. Можно заранее нарезать овощи и приготовить кефир с квасом и хранить в холодильнике в разных емкостях, а перед подачей на стол смешать. Нежелательно долго хранить окрошку с жидкостью - овощи сильно размокнут и будет не так вкусно. Квас выливаем не весь сразу - уже готовую смешанную окрошку можно, по желанию, еще разбавить квасом. В тарелку с окрошкой можно добавить сметану.

Если готовить без мяса - получится ОВОЩНАЯ ОКРОШКА

В окрошку можно добавить редиску, кусочек вареной или свежей морковки, репки...и так далее по своему вкусу.

ХОЛОДНЫЙ СУП

Такой вариант холодника называют еще литовским борщом.

Холодный суп я готовлю так же как и окрошку, только без кваса и добавляя отваренную свеклу.

Одна небольшая вареная свекла, небольшой огурец, зеленый лук, укроп, колбаса или отвареное мясо, 2-3 стакана кефира, Отваренная картошка -которую можно добавить в суп сразу или подать к столу и добавлять уже в тарелки. Можно готовить и без мяса.

Свеклу лучше натереть на крупной терке соломкой, лук порезать и размять со щепоткой соли, все порезать мелкими кубиками или соломкой и смешать. Кефир заправить солью, перцем, горчицей, и если кефир не кислый добавить немного лимонного сока или уксуса по вкусу, добавить с полстакана воды холодной. Хорошо размешать и залить приготовленные овощи. Попробовать на вкус, если надо, добавить соль, кислоту, перец...

В тарелки можно добавить сметану.

Холодный суп со щавелем

на 2-4 порции

-100г свежего щавеля

-50 г черемши или 1-2 зубчика чеснока

-0,5 л кефира

-1 огурец (около 100 г )

- любая зелень по вкусу -укроп, петрушка, базилик

-соль, перец, лимонный сок

для подачи

-1-2 яйца отваренные

-1 огурец небольшой

-2-4 редиски

зеленый лук и любая зелень

сметана (по желанию)

Всю зелень перебрать, промыть, обсушить, переложить в чашу блендера.

Добавить кефир, соль, перец и все измельчить.

Если слишком густо-добавить не много холодной воды.

Проверить на вкус, при необходимости добавить еще соль, перец и лимонный сок.

Не перестарайтесь настоявшись - вкус будет более выраженный.

Перелить в посуду для хранения - поставить в холод не менее 30 минут, лучше дольше.

Все продукты для подачи нарезать кусочками по желанию.

Яйцо - кубиками, половинками, четвертинками.

Разлить суп в тарелки, добавить по вкусу овощи, зелень, яйцо и сметану.

Если у вас нет щавеля и черемши, заменяем свежими листиками шпината, добавив по вкусу лимонный сок и чеснок. Получится такой же зеленый и вкусный суп.

Веселый, зелененький, освежающий, пикантный суп для жаркой погоды - готов!

Приятного аппетита!

Гаспачо из клубники

на две порции

-500 г клубники

-1 большой красный сладкий перец

-1 небольшой огурец

- соль, перец

-листики базилика для подачи

Все овощи и ягоды помыть.

Ягоды - удалить зелень. Оставить пару ягод для подачи, остальные произвольно нарезать и

поместить в чашу блендера. Перец - удалить семена, оставить небольшой кусочек для подачи, остальной нарезать и добавить к клубнике. Огурец - очистить от шкурки (что бы не было зеленых вкраплений в супе)

Нарезать, добавить к ягодам и перцу. Влить 100 мл холодной воды. Измельчить в пюре. Если густо - добавить еще воды.

Добавить соль, молотый перец - взбить. Проверить на вкус.

Для большей кислоты - добавить лимонный сок.

Дать настоятся в холодильнике от 1 часа до нескольких часов. Чем дольше стоит, тем более насыщенный вкус получается. У меня такая смесь стояла двое суток.

Разливаем суп по мисочкам, украшаем кусочками перца, ягод и листиками базилика.