Готовится легко, печется быстро, вкусно и можно разнообразить, делать и сладкие изделия, и торты, и соленую начинку положить (типа сырного салата),....Но требует соблюдения некоторых условий для получения хорошего результата.
Заварное тесто.
1 ст. воды, 1 ст. муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100 г. масла сливочного или маргарина, 5-7 яиц.
Вскипятить воду с солью, сахаром и маслом. Обычно сахар в тесто не добавляю, но мне и по вкусу, и по цвету выпеченных булочек нравится с сахаром. Как только вода закипит и масло все растает высыпать сразу всю муку и хорошо перемешивать чтобы тесто получилось однородное и гладкое. Как только на дне кастрюли появится белый налет, снять с огня. Слегка остудить - минут пять-десять и начинать добавлять яйца по одному, хорошо перемешивая. Следующее яйцо добавлять только когда первое хорошо смешается с тестом.
Можно сразу все яйца разбить в кувшинчик или кружку, перемешать и вливать частями в тесто. При добавлении яиц тесто не взбивать, иначе изделие может осесть во время выпечки. Тесто должно получиться не густое и не жидкое. Чтобы его можно было выдавливать из шприца или пакета, и в то же время,- чтобы оно не растекалось на противне. Яйца нужно добавлять до нужной густоты, иногда уходят 5 яиц, иногда и 7. Если сомневаетесь - нужно ли добавлять еще целое яйцо,- то можно яйцо разбить в чашку, слегка перемешать его и добавлять в тесто по чуть-чуть. Если тесто будет слишком густым изделия поднимутся мало, если слишком жидким, то могут подняться хорошо, а потом опасть. Если тесто получилось густое - добавьте яйцо, если слишком жидкое - то можно заварить в небольшом количестве воды муку и добавить в жидкое тесто.
Можно проверить готовность теста: зажать между двух пальцев каплю теста, если при разведении пальцев образуется нить - тесто готово.
Готовое тесто выложить в пакет, отрезать уголок и выдавливать на противень, смазанный маслом или застеленый бумагой для выпечки. Внимание: если противень недостаточно смазан - изделия прилипнут, если масла много - может получится рваное донышко. Я последнее время использую бумагу для выпечки, опробованную, ее не надо смазывать. Если вы не уверены в бумаге, то лучше слегка смазать маслом. Выдавливайте изделия из шприца или пакета на большом расстоянии друг от друга, они очень сильно увеличиваются в объеме. Можно разложить и ложкой небольшими комочками.
Теперь самое главное! Духовку включаем заранее на 190-200 градусов. Ставим противень в горячую духовку и минут через 10 -15 убавляем огонь до 160 -170 градусов. Лучше, конечно, чтобы у духовки была стеклянная дверца, чтобы можно было подглядывать за выпечкой, потому что дверцу открывать нельзя , а то опадут. Если видно, то огонь уменьшаем когда изделия хорошо поднимутся и начнут зарумяниваться. Вытаскивать можно когда они будут светло-коричневого цвета и твердые на ощупь. Можно достать одну булочку на пробу. Если твердые - достаем противень из духовки, прокалываем сбоку или донышко кончиком ножа, что бы выпустить пар и ставим еще на пять минут в духовку. Если опали - то допекаем лепешечки и начинку выкладываем на донышко :). В среднем пекутся минут двадцать - тридцать, зависит от духовки.
И еще один трюк, подсмотренный в телепередаче: для хорошего подъема булочек в духовке, когда поставим противень нужно опрыскать стенки духовки водой, создать пар. Через 5 минут очень осторожно, приоткрыть дверцу, чуть-чуть, выпустить пар и аккуратно закрыть, не хлопая! Ну это можно и не делать :)
Из этого количества теста получается 20 - 30 булочек в зависимости от размера.
Пирожное "Вецрига"
Круглые большие пирожные с творожной начинкой. Выпекаем булочки из теста по основному рецепту. Остывшие наполняем кремом или надрезав бочок ложкой запихиваем начинку, или шприцем - проколов дырочку.
Для начинки: 250 г. свежего мягкого творога, 250 г. сливок 35% жирности, 2-4 ст. л. сахара, по вкусу и 100 г. сливочного масла ( я масло не добавляю, без масла получается легче и нежнее).
Сливки взбить с 1 ст. л. сахара. Творог растереть с размягченным маслом и оставшимся сахаром. Аккуратно смешать сливки с творогом и полученной начинкой начинить булочки, посыпать сахарной пудрой.
Я делала без масла, сливки 350 г. взбила с 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. порошка ванильного пудинга который не надо варить. Растерла творог с сахаром и смешала с взбитыми сливками.
В магазинах продают пудинги в пакетиках: есть те, которые надо варить по инструкции на пакете ( их я добавляю в начинку из яблок, в творог на ватрушку) , а есть те, которые просто взбиваются с холодными сливками или молоком; можно использовать крем который также взбивается с молоком. Такие кремы или пудинги часто используют в рецептах называя их растворимыми.
Пирожное "Яунрига"
Я вообще-то не видела нигде рецепта этого пирожного, но пробуя его в кафе,- примерно определила, что начинка там просто из взбитых сливок, или сливок с добавление заварного крема. Думаю можно взбить 300-400г. сливок с пакетиком растворимого пудинга и 2-4 ст.л. сахара. или 200 г взбитых сливок смешать с 200 г холодного заварного крема. Сливки перед взбиванием положить в морозильник минут на десять, посуду для взбивания охладить в холодильнике.
Эклеры.
Готовое тесто выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде длинных палочек. После выпекания начиняем или заварным кремом, или масляным.
Заварной крем: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст.л. муки, или крахмала, 1 стакан молока. Растереть яйцо, сахар, муку, добавить подогретое молоко и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая лопаточкой, до загустения. Остывший крем (остужать плотно накрытым и перемешивая, чтобы сверху не образовалась пленка) взбить с 200 г. размягченного масла.
Масляный крем: 250 г. размягченного сливочного масла взбить с 200 -250 г. сгущенного молока с сахаром.
А вообще-то, можно начинять любым кремом - рецепты в соответствующей теме.
Начиненные эклеры покрываем шоколадной глазурью - 100 г шоколада растопить с 50 г. масла в микроволновке на небольшой мощности или на водяной бане. Хорошо размешать и покрыть пирожные.
Булочки-пироженые из заварного теста из овсяной муки
Идею подсмотрела в интернете, решила попробовать.
За основу взяла рецепт известного французского повара Поля Бокюза, из книги
"Классические рецепты французской кухни"
125 г мука ( у меня мука овсяная!!!)
250 мл. вода
1 ч. л (5 г) соль
1 ст.л. (15 г) сахар
100 г несоленое сливочное масла кусочками
4 яйца
И я еще добавила 100 г натертого чеддера в тесто, после добавления яиц!
И у меня получились вкусные, сырные булочки :)
В кастрюлю налить воду, добавить масло, сахар, соль и поставить на огонь.
Когда масло полностью растает и вода закипит, быстро, в один прием высыпаем муку в кастрюлю.
Мешаем, что бы тесто собралось в комок. Когда на дне кастрюли начнет образовываться булый налет,
кастрюлю снимаем с огня. Должен получится плотный, однородный комок теста.
Перекладываем в миску для взбивания, остужаем 10 минут и начинаем добавлять яйца, по одному.
После добавления каждого яйца тесто тщательно перемешиваем деревянной ложкой до полного его
соединения с тестом, не взбивать! Последнее яйцо добавлять частями. Если яйца большие, тесто может
получится слишком жидкое.
Готовое тесто ложкой, или шприцем отсаживаем на противень, застеленный бумагой.
Выпекаем при 180*С 15 минут, затем убавляем огонь до 160*С и печем еще 10 минут.
Смотрите по своей духовке, булочки должны быть светло коричневого цвета.
Эксперимент с овсяной мукой прошел отлично!
От обычных заварных тесто отличалось цветом и вкусом.