Кабачки жаренные
Начался сезон кабачков. Первое, что хочется приготовить из молодых кабачечков - это их пожарить! Долго - но вкусно!
Берем кабачок - желательно тоненький, с неразвитыми семечками, режем тоненькими ломтиками, около 0,5 см. или еще тоньше, обваливаем в муке или сухарях панировочных и обжариваем с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Кабачки очень сильно впитывают масло, поэтому для каждой порции добавляем понемногу масла в сковороду. Готовые выкладываем на тарелку и слегка посыпаем солью. Съедать лучше горячими - до холодного состояния они обычно не доживают.
КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С ОВОЩАМИ
Так как такие кабачки вкусно есть как горячими, так и холодными, то можно готовить сразу большую порцию.
На четыре порции берем два небольших кабачка, две морковки, луковицу, стебель сельдерея, один сладкий перец (лучше красный для цвета), дольку чеснока, пару помидор или томатный соус или кетчуп - что есть, соль, перец, и любые травки- приправки по вкусу.
Кабачки, если старые, почистить от шкурки и семян, порезать на полукольца или четверть кольца, морковку порезать колечками, перец, лук, чеснок - соломкой, сельдерей небольшими кусочками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить минут пять лук и морковь, добавить все остальные овощи и помешивая потушить минут десять. Добавить помидоры или томат, соль, перец, приправы. Если надо,- добавить немного воды. Тушить еще на небольшом огне минут пять, попробовать на соль и готовность кабачка. Если все готово, выключаем плитку и оставляем настояться минут на десять.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА.
Готовые кабачки тушеные с овощами прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером, прогреваем минут пять на сковороде или до выпаривания лишней жидкости, приправляем по вкусу, все готово!
Количество любых овощей и в икре и в тушеных кабачках можно брать по вкусу и наличию овощей.
КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ
А если у вас очень много кабачков (если есть дача или огород - такое случается!) и их надо использовать, то можно кабачки потушить и без добавления других овощей!
На растительном масле слегка обжарить мелко порезанную луковицу, добавить порезанные кабачки ( дольками, соломкой ), соль, перец и любые приправы по вкусу. Готовить на небольшом огне помешивая минут 10-15 или до готовности качачков. Добавить по вкусу томатную пасту, или соус, или уксус, проварить минут пять, добавить чеснок раздавленный в чеснокодавилке или натертый на терке - можно от одной до нескольких долек. Выключить, дать настоятся. Вкусно и в горячем, и в холодном виде, и можно сделать икру.
КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ
На один баклажан, около 500г, - 500г. кабачков, два сладких перца, две большие луковицы, две морковки, 1-2 стебля сельдерея,две столовые ложки томатной пасты, соль, перец, приправы, чеснок, растительное масло.
Порезать кабачки,баклажаны, морковь - кружками, лук, перец, сельдерей, чеснок - соломкой. На большой сковороде обжарить на растительном масле лук, морковь, сельдерей, чеснок. Добавить все остальные овощи и тушить на небольшом огне минут 15 -20. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить соль, перец и приправы: сухой или свежий укроп, смесь сухих приправ типа Итальянской кухни. Вылить томат на сковороду, аккуратно размешать и потушить минут 5-10, попробовать на соль перец, если надо добавить и выключить. После добавления томата - если очень густо - можно добавить немного воды. Вкусно и горячее и холодное.
Приправы в любое блюдо добавлять понемногу, - большим количеством специй можно испортить вкус приготовленной пищи!