Блюда из печени

Перед приготовлением печенку нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем от лишней воды, очистить от пленок и жилок. Куриную печенку от пленок не чистить, но обязательно проверить, может попасться желчь, зеленые пузырики, аккуратно удалить. А свиную печень можно после нарезки быстро промыть холодной водой, просушить и готовить. Подготовленную печень нарезаем нужными кусочками и готовим по рецепту. Специи лучше использовать в минимальных количествах - соль, перец, укроп, мускатный орех - натертый.

Печенка с грибами в сметанном соусе.

500г. печени, свиной, говяжьей или куриной, 200г .свежих шампиньонов, 1 луковица, 100г. сметаны, соль, перец,мускатный орех, 1ст.л. муки, 2-3 ложки растительного масла. Печенку очистить от пленок, порезать тонкими кусочками размером с палец. Лук очистить, порезать соломкой, обжарить в растительном масле до прозрачного состояния, добавить грибы порезанные ломтиками, потушить до выпаривания жидкости, добавить печенку. Обжаривать до изменения цвета печенки, посыпать мукой и помешивая обжаривать минут пять. Добавить сметану, соль, перец, тертый мускатный орех щепотку. Тушить помешивая 10 минут, если соус получается густой - добавлять горячую воду понемногу до нужной густоты соуса.

Печенка с овощами в сметанном соусе.

Готовить также как и с грибами, только вместо грибов можно взять морковку - натереть на крупной терке, небольшой кабачок порезанный соломкой. Потушить лук на растительном масле, добавить овощи, потушить минут 5 и добавить печенку. Обжарить все до изменения цвета у печенки и выпаривания жидкости, посыпать муку ( можно и без муки), обжарить помешивая, добавить сметану и приправы ( соль, перец). Поварить все вместе минут десять на небольшом огне помешивая.

Печень жаренная.

Говяжью печень нарезать кусочками толщиной 1см. чуть-чуть отбить молотком без зубчиков или скалкой (печенку лучше накрыть пленкой, чтобы не брызгала ). Отбитую посыпать солью, перцем, свеже-натертым мускатным орехом или любыми приправами, обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде на растительном масле. Когда кусочек изменит цвет, перевернуть на другую сторону, через минутку опять перевернуть и так раза два, тогда печенка потеряет меньше сока. Жарить всего минут 5, до подрумянивания с двух сторон. Готовность можно проверить проколов кусочек вилкой - если сок прозрачный, то готово. Печенку лучше не пережаривать, а то она становится твердой.

Печень с яблоками.

На 500г. печени (любой) 1-2 кислое яблоко, 1-2 луковицы, соль, перец, сухой укроп, растительное масло для жарки.

Печень очищаем от пленок и режем брусочками. Лук чистим и режем соломкой, так же нарезаем яблоко ( можно очистить от шкурки).

Разогреть масло в сковороде, обжарить лук, как только начнет подрумяниваться - добавить печенку, обжаривать до изменения цвета, как побелеет - добавить яблоки. Посолить, поперчить, добавить сухой или свежий укроп. Потушить все вместе 5-10 минут, чтобы яблоки размягчились, но сохранили форму. Оставить под крышкой минут на 5-10 настояться.

Вкусно с картофельным пюре.

Печень с яблоками 2.

На 500г. печени 1-2 кислых яблока, 1-2 луковицы, соль, перец, мускатный орех-щепотку, растительное масло.

Режем печень ломтиками, как на отбивные (говяжью можно слегка отбить), посолить, поперчить, посыпать молотым мускатным орехом. Обжарить до готовности в разогретом масле, переложить на тарелку. Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, посолить поперчить, переложить на печенку. Яблоки почистить, нарезать соломкой, переложить на лук. Лучше жарить сразу на двух сковородах, печень и лук, после печени жарить яблоки.

Если жарилось по очереди, после яблок переложить печенку в горячую сковороду и не много подогреть.

Вкусно с картофельным пюре или любым гарниром из картошки и салатом из свежих овощей.

Печенка с беконом и луком

На 4 порции

-350 г печени говяжьей (у меня баранья)

-200 г копченого бекона

-1 ст. л. ОМ

-25 г сливочного масла

-4 шт. шалота, или 1 луковица обычная

-120 мл. вермута (у меня-красное сухое вино)

-1 ст. л. дижонской горчицы

- соль и молотый черный перец

Для подачи: картофельное пюре и зеленые овощи

Нарезать печень и бекон полосками 6Х1,5 см.

Лук-соломкой.

На масле обжарить лук бекон минут пять, вытащить из сковороды, обжарить лук до золотистого цвета, вытащить к бекону.

Обжарить печенку 3-4 минуты, добавить вино, дать выпариться.

Вернуть бекон и лук в сковороду. Посолить, поперчить, добавить горчицу. Проварить 1-2 минуты.

Дать настояться минуты три под крышкой.

Получается ароматная, остренькая, сочная печенка.

Приятного аппетита

Источник: Master Chef, Cookery cours