Plante herbacés assez haute qui produit des caryopses blancs, jaunes ou rougeâtres assemblés en gros épis appelés panicules. Le maïs est une plante annuelle, pouvant atteindre 2m, à tiges hautes et pleines, à feuilles larges sur les bords et à fleurs monoïques.
Nous le connaissons tous plus ou moins. Il est bon de rappeler que cette plante vient de l'Amérique et plus précisément du Pérou et du Mexique où les conquistadores apprirent à la connaître et l'importèrent en Europe.
Cette graminée est riche en vitamines A, B1, B2 et PP.