Type de plat : plat en verre
Ingrédients : 800 g de filets de poisson, 50 g de beurre, 30 g d’échalotes, un petit bouquet de persil, 1 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre.
Hacher finement les échalotes et le persil. Beurrer le plat du four , parsemer le fond de hachis. Saler et poivrer les filets de poisson (dorade, cabillaud, mer- lan, sole, etc...). Les disposer dans le plat. Ajouter le vin blanc. Cuire au four sans préchauffage pendant 20 minutes. Retirer les filets, ajouter la crème fraîche dans le plat. Mélanger avec une cuillère en bois, puis verser le tout dans une casserole et faire réduire de moitié. Verser à nouveau dans le plat, disposer les filets et faire réchauffer pendant 5 min.