Type de plat : plat en verre

Ingrédients : 3 litres de moules, 3 échalotes, 1 ou 2 gousses d’ail, 1 gros bou- quet de persil, 100 g de beurre, sel, poivre.

Gratter et laver les moules. Les mettre dans une cocotte avec une noix de beurre. Couvrir. Les faire ouvrir. Remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer les moules dès qu’elles sont ouvertes. Détacher la coquille de chaque moule. Mettre 2 ou 3 moules par coquille. Hacher très finement : échalotes, ail et per- sil. Malaxer ce hachis avec 90 g de matière grasse assez molle, sel, poivre. Recouvrir chaque coquille avec cette farce. Disposer les moules farcies dans un grand plat ou dans des plats individuels. Faire gratiner quelques minutes dans le four bien chaud et servir.