Pain fait maison

• 1. 345g eau

• 2. 4g sucre ou miel

• 3. 8g levure de boulanger. Si vous avez le cube de 32g, prenez 1/4.

Mélanger l'ensemble A (1+2+3). Préférer de mélanger de la levure avec de l'eau tiède et du sucre pour activer le levain.

• 4. 500g farine

• 5. 8g sel

Mélanger l'ensemble B (4+5) dans une grande contenance (en verre ou inox). On peut ajouter 1 cuillère de huile d'olive ou du vinaigre ou les deux ou aucun, selon du goût de chacun.

Faites le tas B en forme d'un puits, puis versez au centre le A en tournant l'ensemble puis ramenez de la farine du paroi vers le centre jusqu'à la formation une pâte légèrement moelleuse.

Vous pouvez le faire avec la spatule cette étape afin que la main soit toujours propre et pas besoin de toucher à la pâte.

Couvrez la contenance soit avec du filtre transparence soit avec un torchon en tissu humide.

La laissez reposer la pâte pour que la levure travaille, en attente doubler la volume de la pâte, en 1h ou plus..

Ensuite, pétrissez la pâte avec un peu d'huile ou de la farine, selon chacun. Puis la laissez reposer encore 2è fois pendant 1h ou plus..

Enfin, pétrissez la pâte puis la diviser en quantité souhaitée. Formez en pain ronde, baguette ou demi baguette.. selon chacun et les laissez reposer sur la plaque de cuisson, préalablement farinée ou huilée, environs encore 1h.

Préchauffez le four à 240°C, pendant 10', feux haut et bas, sans ventilation, avec une plaque d'eau au fond, (200g d'eau environs).

Pendant ce temps, humidifiez les pains puis utilisez une lame pour couper une ou plusieurs rayures nécessaires sur chaque pain pour favoriser le poussement du pain pendant la cuisson.

Mettez au four tout de suite la plaque de pains au niveau milieu au four.

La cuisson au four à la vapeur au début environs 15' seulement, puis sans. Donc si de l'eau (sur la plaque au fond) se vaporisée tout à la 15è minute, ce sera idéal.

Quand les pains sont dorés, c'est prêt à consommer.

(Le temps de cuisson dépendra de chaque four, donc à observer les pains, la cuisson et régler du temps nécessaire (+ ou -))