Pour 6 personne(s) à l'occasion des fêtes de fin d'année.
INGRÉDIENTS
Pour les pommes duchesse :
- 2 kg de patates
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 4 jaunes d’œuf
- sel
- muscade (au goût)
- 1 poche a douille
Pour la dinde :
- 1 belle dinde
- une boite de marron cuit de 560 g égouttée
Pour la sauce aux morilles :
- 75g de morilles séchées
- 50 g de beurre
- 6 cl de cognac + 1 c à s
- 20 cl de fond de veau (2 c à c pour 20 cl d'eau)
- 80 cl de crème liquide
PRÉPARATION
A Pour les pommes duchesse
- Cuire les patates épluchées à la cocotte minute, puis passez les au presse purée.
- Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau, les œufs et les jaunes d’œufs, un peu de muscade puis salez.
- Beurrez bien une plaque allant au four.
- Remplissez la poche à douille de purée, puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée.
- Mettre la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps.
- Bon là ce n'est pas très difficile, il faut badigeonner la dinde d'huile, la saler puis la cuire 2h à 180°C en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner. (On peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre).
- 10 min avant la fin de cuisson il faut rajouter les marrons.
C Pour la sauce aux morilles
- Faire chauffer une casserole rempli d'eau puis plongez les morilles séchées dedans .
- Retirez la casserole du feu âpres avoir plongées les morilles.
- Et laissez trempez les morilles dans l'eau 1h.
- Au bout d'une heure, nettoyez les morilles, puis faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les morilles jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute l'eau.
- A ce moment là, versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez (attention quand vous flambez, faut éteindre la haute).
- Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié.
- Puis ajoutez la crème, salez et rajoutez 1 c à s de cognac.
- Laissez réduire jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.