Reseptejä
Reseptejä
Johdanto
Tässä on joitakin reseptejä ja kokeilujen tuloksia sekä muuta sekalaista. Katso myös: Raaka-aineita ruoanvalmistukseen, Kasviksia, Eläimiä.
Iltapala
Kyllä. Jogurtti (banaani, vadelma, mutta ei kahta purkillista mitään jogurttia), kiwi, vaalea leipä, muffinssi, pulla.
Ei. Kesäkurpitsa, maustekurkku, pitsa, viinirypäle.
Allergia
Jos syö Estrella Suolapähkinöitä (syyllinen voi olla vesimeloni) illalla kahdella peräkkäisellä aterialla, niin on vieläkin todennäköisempää, ettei saa yöllä unta. Suolistoon jatkuvasti kerääntyvä kaasunmuodostus pitää hereillä. Pähkinöiden paahtaminen voi olla syynä tai Estrella Suolapähkinöissä on jotakin, mitä ei mainita. Ehkä öljyt muuttuvat kuumennettaessa. 6/2017.
Yhdistelmistä
Porkkana + kana = taitaa tuottaa paljon ilmavaivoja ja nukuttaa seuraavanakin päivänä. 1/2014.
Kolmen yhdistelmä (proteiinina kala, hiilihydraattina peruna, hedelmänä kiwi tai satsumas) tuottaa voimakkaat ilmavaivat. Kokeile syödä ensin proteiini vatsan pohjalle ja sitten muut. 10/2013.
Kana + jogurtti + peruna vie puhdin loppuillaksi. Tavallaan kaksi proteiinin lähdettä on liikaa. Jogurtin voi syödä aamulla/illalla, mutta ei pääaterialla (lounas/illallinen). 10/2013.
Proteiini, hiilihydraatti ja määristä
Kaksi isoa perunaa (kanasta saatavan proteiinin kanssa) vie todennäköisesti puhdin loppuillaksi. Toisaalta pari tavallisen kokoista perunaa (ilman proteiinia) ei vie puhtia. 10/2013.
Perunoiden (pelkästään tai proteiinin kanssa) syöminen tuntuisi kuivaavan silmiä. 10/2013.
Jos lihaa/kalaa syö ilman perunoita, niin tuntuisi väsyttävän selkeästi vähemmän (kokeile näin vain, jos luet tenttiin koko illan). Toisaalta seuraavana päivänä tuntuisi jaksavan vähemmän asioita. 10/2013.
Juomien jäähdytys
Jäähdytys: juomat
Huoneenlämpöinen 0,33 l tölkki 40 minuuttia -20 °C:ssa pakastimessa: jäähtyy +10 °C lämpötilaan.
Huoneenlämpöinen 0,5 l muovipullo 40 minuuttia -21 °C:ssa pakastimessa: jäähtyy +13 °C lämpötilaan.
Jää
Jääpalat
Jääpalojen käyttö: Laita noin 5 jääpalaa jääkaappikylmään juomaan, jotta juoman oma kylmyys korostuu (ei kylmene liikaa). Edes 5 palaa ei jäähdytä kunnolla huoneilmalämmintä juomaa, vaan tekee siitä vain vetisen makuisen.
Jääpalojen teko: Laita suodatettua vettä muoviseen jääpala-astiaan. Älä laita muovipussisysteemiin, koska jääpalat lentelevät irrotettaessa ties minne. Veden jäähdytyksessä pakastimessa 6 tuntia riittää.
Kala
Yleistä
200 g, 150 °C, 30 min.
Grillattu kala
Ainekset: nahallisia kalafileitä, esimerkiksi turskaa. Ohje: grillaa kalafileitä 3–4 minuuttia molemmilta puolilta. 6/2013.
Info: Arla Ingman, grillaaminen.fi.
Ahven: file
Ohje: laita 4–5 filettä (noin 200 g) vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: OK, pieniä ruotoja, jotka menevät helposti hammasväleihin. 11/2012.
Kirjolohen tuoremäti
Mieto maku. Maku tuo mieleen kalanmaksaöljyn, veren ja tonnikalan. Vaikea rikkoa hampailla. 11/2013.
Kuha: file
Ohje: laita 1 file (noin 200 g) vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: hyvin pehmeää. 11/2012.
Punakampela: file
Ohje: laita 1–2 filettä (noin 200 g) fileen koosta riippuen vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: hyvin pehmeää, ei oikein minkään makuista, soveltuu ehkä paremmin paistettavaksi. 1/2013.
Silakka: file
Parempaa kuin muikku. Noin 20 silakkafilettä on liikaa kahdelle päivälle, kokeile 16 filettä. 10/2013.
Kasvis
Herne: keitetty
Jatkuvaa kaasunmuodostusta tuntikausia. 8/2013.
Höyrytetty kasvis
Ainekset: 2–7 perunaa (tai muuta kasvista). 1 litra vettä (vai oliko se 1,5 l).
Ohje: Halkaise perunat pituussuunnassa mahdollisimman kokonaisvaltaisen kypsyyden saavuttamiseksi. Laita perunat niille tarkoitetulle reiälliselle alustalle. Lisää vesi alemmalle alustalle ja laita levy täysille. Odota kunnes vesi kiehuu (6-asento 8 min). Anna höyryttyä (4-asento 30 min).
Bataatti. OK. Haisee rooibokselle, makeahko, maku tuo mieleen lanttulaatikon. 12/2012.
Eddojuuri. Ei, liian puinen maku. 3/2013.
Riisi: Täysjyväriisi
Ainekset: 1 dl riisiä. 5 dl vettä.
Ohje: Huuhtele riisi vedellä. Lisää vesi ja riisi kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää ½ tl suolaa. Keitä 20 min (levy 3/5). Anna hautua 40 min.
Uuni: peruna
Ohje: laita perunanpuolikkaita vuokaan ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista 150 °C:ssa. Lopputulos: 30 min kovia, 50 min kovia, 1 h 20 min kovia ja kuivuneita, 1 h 50 min kova ja kananmunamaisen kiiltävä pinta voi valehdella, mutta sisältä jauhomainen (rosamunda-lajike). 3/2013.
Laatikko/paistos
Makaroni-lihapaistos
Kommentti: tämä on reseptin muunnoksen muunnos [Ok, s. 166] siten, että alkuperäisiin ohjeisiin nähden reseptistä puuttuu kananmuna ja hienonnettu sipuli, mikä tekee laatikosta kevyemmän makuisen.
Ainekset: 5 dl makaroneja (noin 3 hengelle), 300–500 g jauhelihaa, vettä, "munamaito" ilman munaa (1/2 l maitoa, 1 rkl. sokeria, 2 tl. suolaa, 1–2 hienonn. valkopippuria).
Ohje: laita kuumalle paistinpannulle rasvaa ja ruskista siinä jauheliha. Kypsennä makaronit. Voitele uuniastia (vuoka/lasiastia) rasvalla. Laita makaronit, jauheliha ja "munamaito" uuniastiaan. Kypsennä uunissa 1/2–1 h.
Esimerkki makaronista: (Raisio) Torino Täysjyvä Makaroni 10 min.
Liha
Sorkkaeläimet: yleistä
Ainakin lammas (karitsan ulkofile) taitaa turvottaa nivelien tienoota ja sitä kautta hidastaa nivelien liikettä. 9/2013.
Hevonen: sisäfile
Ohje: laita noin 200 g vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: Ei. Hevonen haisee epämiellyttävästi sekä raakana että kypsennettynä, oliko hieman vanhentunutta tai lähellä sisäelimiä. Maku oksettaa pidemmän päälle. Muuten ihan lihan näköistä. 11/2012.
Hirvi: paahtopaisti
Ohje: laita noin 200 g vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: osittain sitkeää kudoksen ja rasvan takia, haisee hieman kuin hevonen, voi olla pieniä kovia rustopaloja häiritsemässä, turpoaa selkeästi vedessä vedenpinnan yläpuolelle toisin kuin härkä, lammas ym. 12/2012.
Härkä: paistijauheliha, pihvikarjalaatu
Ohje: laita noin 200 g vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Aiheuttaa "ahdistussuolisyndrooman" (johtuisiko jauhelihan suuremmasta kollageenipitoisuudesta). Lopputulos: jäähtyy hyvin nopeasti lautasella. 11/2012.
Lammas: vasikan entrecôte
Muita nimiä: välikyljys (kylkiosa). Ohje: laita noin 200 g vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: ei, aika mauton, tulee mieleen läskisoosi, verta jää sisälle jonkin verran, noin 10–20 % rasvaa jota ei tule syötyä. Hakusana: entrecote. Ostopaikka: Stockmann, Tampere. 12/2012.
Lammas: karitsan ulkofile
Ohje: laita noin 200 g vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: OK. Kokonainen ulkofile taitaa olla vatsalleni liikaa, joten osta/syö puolet kerralla. Verta jää sisälle jonkin verran. Ruskea pinnalta, punertava sisältä. Voi olla energinen olo seuraavana päivänä. Ostopaikka: Stockmann, Tampere. 11/2012.
Lehtipihvi
Ainekset: naudan ulkofile. Ehkä lisäksi: mustapippuria ja yrittivoita (grillivoi voi myös sopia).
Ohje: Osta enintään 200–500 g naudan ulkofilettä, ettei vanhene. Hakkaa liha ohueksi. Laita hakattu liha uralliselle grillauspannulle. Laita juuri hienonnettua pippuria pinnalle pippurimyllyllä. Paista kummaltakin puolelta urallisella paistoalustalla. Paista yhtä puolta noin 4 min ja toista puolta noin 4 min (tavallinen levy asetuksella 5/6). Pistä pihvi lautaselle ja yrttivoita päälle sulamaan.
Lehtipihvi: Snellman Maatiaispossun lehtipihvi ulkofileestä
Kaksi raakaa lehtipihviä ilman yrttivoiannosta. 2 kpl. 240 g. Stockmann, Tampere, 6/2020.
Lehtipihvi: porsaan lehtipihvi ulkofileestä
Huonompi kuin härästä valmistettu. Kahden raa'an lehtipihvin mukana tulee kaksi yrttivoiannosta. Stockmann, Tampere, 12/2012.
Poro: ulkofile
Kommentti: yksi file voi olla sen verran pitkä, että sen massaksi voi tulla noin 400 g. Ohje: laita noin 200 g vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: OK. Maistuu aika paljon härälle, ehkä pehmeämpää. Ostopaikka: Stockmann, Tampere. 12/2012.
Sika: viljaporsaan herkkukyljys
Ohje: laita yksi kyljys (noin 200 g) vuokaan, toisen voi paistaa seuraavana päivänä. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: OK. Vaaleaa ja tummaa lihaa t-luun kera, n. 25 % jää syömättä luun takia, vähän rasvaa. Ostopaikka: Stockmann, Tampere. Yhden kyljyksen hinnaksi tulee noin - €. 12/2012.
Sika: viljaporsaan ulkofilepihvi
Ohje: laita yksi pihvi (noin 150 g) vuokaan, toisen voi paistaa seuraavana päivänä. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: OK. ABC:n/Nesteen possupaistin kaltainen. Ostopaikka: Stockmann, Tampere. Yhden pihvin hinnaksi tulee noin 2 €. 12/2012.
Lintu
Kana: broilerin sisäfile
Ohje: laita 4 broilerin sisäfilettä (noin 200 g) vuokaan. Lisää rasva ja peitä juuri ja juuri vedellä. Paista noin 30 minuuttia 150 °C:ssa. Lopputulos: valkoista ja pehmeää. Yhden annoksen hinnaksi tulee noin 3 €. 11/2012.
Peruna - normaali keittäminen
Kattilaan pieniä ja/tai pilkottuja perunoita.
Vesi kattilaan.
Vedenpinta korkeimman perunan korkuinen.
Kattilan kansi päälle raolleen.
Normaali levy, ei pikalevy.
Levy 6-asetukselle.
Vesi ja perunat saavat olla alusta lähtien kattilassa.
Vesi alkaa kiehua selkeästi.
Levy 4-asetukselle.
Keittoaika (4-asetuksesta lähtien): noin 25 min.
Perunat voi poimia yhdellä (joskus kahdella) kauhalla sihdin läpikaatamisen sijaan.
Peruna - höyrykeittäminen
Anushka-lajike. OK, metallinen maku. 11/2012.
Marabel-lajike. OK. 12/2012.
Nikola-lajike. OK, parempi kuin Marabel. 12/2012.
Siikli-lajike. OK, iso kokonainen leikkaamaton peruna jää aavistuksen kovaksi. 11/2012.
Van Gogh -lajike. OK, parhaimmasta päästä. 12/2012.
Velox-lajike. OK, aika mauton. Kokonaisena jää aavistuksen verran kovaksi. 11/2012.
Popcorn
Mikropopcorn
Kommentti: osta riittävän suuri mikroaaltouuni, jotta mikropopcorn-pakkaus pääsee pyörimään kunnolla eikä takertuessaan seiniin lakkaa pyörimästä. Kommentti: laita varsinkin Taffelin normaalisuolainen popcorn pahvilautaselle, jonka läpimitta on noin 20 cm, koska muuten popcornpussi takertuu mikroaaltouunin seiniin eli ei pyöri ja popcornit palavat.
Suklaa
Kotisuklaa
Ainekset: 150 g kaakaovoita, 125 g tummaa kaakaojauhetta, 125 g tomusokeria, (1 vaniljatanko), (hillottuja tai kuivattuja hedelmiä (esim. inkivääriä)), (pähkinöitä), (kookosta), (lakupaloja), (chiliä), (appelsiininkuorta tms. maustetta). 12/2012.
Ohje: raasta kaakaovoi pieneksi. Sulata kaakaovoi hitaasti vähäisessä määrässä vettä vesihauteessa välttäen kiehumista (kaakaovoi sulaa 35 °C:ssa) siten että kulho on kattilassa (höyrykeittämiseen tarkoitettu välineistö sisältää kulhon). Ota kulho pois vesihauteesta ja sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi, kookosöljy ja ruususuola. Kaada suklaa leivinpaperille tai konvehtimuottiin jäähtymään. HS: Kotisuklaa. Suklaakonvehti Fazerin tummasta suklaasta.
Säilytys: huoneenlämmössä, ei jääkaapissa.
Temperointi: suklaan sisältämä kaakaovoi tulee sileäksi, tekee rakenteesta paremman, suklaa irtoaa konvehtimuoteista helpommin.
Äyriäiset
Katkarapu: iso, kuorittu
Ohje: laita sellaisenaan salaattiin. Lopputulos: OK. Kommentti: valmiiksi kypsä, mutta pakastettu. Ostopaikka: Stockmann, Tampere. 12/2012.
Linkkejä
Lähteitä
[Ok] Oksanen, Alli. Harmio, Liisi. Maija keittää kotona. 1967.
Muutettu viimeksi: 4. kesäkuuta 2020
Tekijä: Tomi Häsä (tomi.hasa@gmail.com)
URL: http://sites.google.com/site/tomihasa/resepteja