Coloranti Alimentari M&M

Materiali Necessari

• M&Ms (diversi colori)

• Acqua

• Cucchiaini

• Foglio di carta da filtro o "acchiappacolore"

• Righello

• Stecchino

• Cotton fioc

• Phon (opzionale)

• Pipetta (opzionale)

• Matita

• barattolo di vetro con tappo 

Procedura

1. Con il righello misurare altezza e larghezza del barattolo di nutella (o similari)

2. Ritagliare il foglio di carta da filtro con la stessa altezza del barattolo e la larghezza leggermente più piccola di quella del barattolo in modo che non tocchi le pareti quando verrà inserito all'interno.

3. Utilizzare il righello per tracciare una linea con la matita, a 1 cm dal fondo del foglio di carta da filtro. Questa linea sarà il punto di partenza per posizionare i coloranti degli M&Ms

4. Posizionare un numero di contenitori pari al numero di confetti che si vogliono analizzare, per esempio 4 cucchiaini di plastica (anche tappi di plastica). Aggiungere poca acqua e posizionare un confetto colorato per ogni cucchiaino.

5. Attendere qualche minuto e mescolare con uno stecchino per favorire la solvatazione del colorante in acqua.

6. Con un cotton fioc prelevare il colorante ed umettare delicatamente lo stesso sullo start del foglio di carta da filtro, ripetere l'operazion più volte per poter concentrare più colorante.

7. Incollare con dello scotch il lato opposto allo start, all'interno del tappo del barattolo, se non presente appendete il foglio ad una cannuccia.

8. Inserite un volume di acqua tale da permettere alla carta di pescare ma da impedire di coprire la linea dello start.

9. Inserire il foglio di carta chiudendo il tappo e garantendo un posizione verticale.

10. Attendere alcuni minuti ed osservare anche registrando con una webcam lo spostamento del fronte dell'acqua che andrà verso l'alto grazie alla capillarità.

Quando l'acqua avrà raggiunto il tappo, estrarre il foglio e lasciarlo asciugare e isolare con una matita i vari coloranti cercando di capire se sono formati da un solo pigmento e da più macchie e quindi da più coloranti.

E100 - Curcumina

• Origine: È un colorante naturale estratto dalla curcuma, una radice ampiamente utilizzata anche come spezia.

• Colore: Giallo.

• Uso: Conferisce un colore giallo brillante e stabile agli alimenti. Viene utilizzato in dolci, snack, e prodotti da forno.

• Proprietà: Oltre a essere un colorante, la curcumina è nota per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

E133 - Blu brillante FCF

• Origine: È un colorante sintetico.

• Colore: Blu intenso.

• Uso: Spesso utilizzato per creare tonalità blu o combinato con altri coloranti per ottenere il verde.

• Sicurezza: È approvato per l'uso alimentare, ma alcune persone potrebbero essere sensibili a coloranti sintetici.

E162a - Betanina

• Origine: È un colorante naturale estratto dalla barbabietola rossa.

• Colore: Rosso o rosato.

• Uso: Conferisce tonalità rosse e rosa a caramelle, gelati, e altri dolci.

• Proprietà: Essendo un prodotto naturale, è spesso preferito nei cibi biologici e "clean label". È sensibile al pH e al calore.

E170 - Carbonato di calcio

• Origine: Minerale naturale, estratto da calcari e gessi.

• Colore: Bianco.

• Uso: Utilizzato sia come colorante bianco sia come agente antiagglomerante e additivo per aumentare la consistenza nei prodotti.

• Proprietà: È anche una fonte di calcio nei supplementi alimentari.

Questi coloranti, combinati in vari modi, creano la vasta gamma di colori distintivi degli M&M, rendendoli visivamente attraenti e gustosi.

4o

Hai detto:

ed il marrone da cosa è dato

ChatGPT ha detto:

ChatGPT

Il colore marrone degli M&M è generalmente ottenuto combinando diversi coloranti alimentari, piuttosto che usare un unico colorante marrone specifico. È il risultato della miscelazione di coloranti rossi, gialli, e blu in proporzioni precise.

Possibili combinazioni:

• E100 (Curcumina): Giallo.

• E133 (Blu brillante FCF): Blu.

• E162a (Betanina): Rosso.

• Quando combinati, questi coloranti possono dare sfumature più scure, come il marrone.

Altri possibili contributi:

In alcune formulazioni, il marrone potrebbe essere intensificato o ottenuto utilizzando caramello (E150), un colorante marrone naturale prodotto riscaldando zuccheri. Tuttavia, la sua presenza specifica dipende dalla ricetta utilizzata dal produttore per gli M&M.