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La chicorée sauvage est une vivace de la famille de la marguerite (Composées ou Astéracées).
Autres noms : chicorée amère, escourbette, cheveux de paysan, herbe à café.
Les fleurs sont héliotropes et changent de couleur au cours de la journée (bleu, bleu pâle, rose). Elles se ferment la nuit et s'ouvrent au soleil.
La tige est anguleuse.
La racine pivotante et les parties aériennes sont utilisées en phytothérapie.
La racine torréfiée peut être utilisée comme succédané du café.
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