Tiella sétoise
Preparate l'impasto: fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua calda. Versate la farina nella planetaria, l'olio, un cucchino di sale e aggiungetevi l'acqua tiepida con il lievito azionando le fruste. Aggiungete il vino e continuate a lavorare l'impasto come per fare il pane. Aggiungete dell'acqua tiepida se necessario. Formate il panetto e lasciatelo riposare coperto per la lievitazione ( circa 30 mn) Intanto preparate la farcitura: In una larga padella versate un filo d'olio e fate rosolare la cipolla tagliata fine, l'aglio ed un rametto di timo. Aggiungete la polpa delle seppie tagliata a dadini o a listarelle, i calamaretti, fate insaporire nell'olio a fuoco vivace. Aggiungete il vino dopo pochissimi minuti , lasciate evaporare, continuate sempre a fuoco vivace. Aggiungete la paprica e lo zafferano, sale e pepe bianco. Tagliate i pomodorini a pezzetti e aggiungeteli e mescolate bene. Pochi minuti e spegnete il fuoco. Dividete l'impasto in 8 piccole palline . Stendetele con il matterello avendo l'accortezza di tirare l'impasto di 4 di esse in una circoferenza più grande delle altre che serviranno per coprire la farcia. Distribuitevi la farcia e coprite, chiudete i bordi e punzucchiatevi sopra con una forchetta. Spennellate di olio ed infornate a 200°C per 20/25 minuti circa.
Per 4 piccole Tielle Per la pasta:
350 g di farina bianca3/4 cucchiai d'olio d'oliva 1 bustina di lievito disidratato acqua tiepida 2 cucchiai di vino bianco sale Per la farcia
500 g di seppie o calamari (pulite e da utilizzare solo la parte bianca) 200 g di gamberetti ( puliti e sgusciati) 150 g di pomodorini san manzano 1 piccola cipolla 2 spicchi d'aglio un cucchiaino di paprica dolce o se preferite piccante un rametto di timo ( anche basilico se preferite) 1 pizzico di zafferano mezzo bicchiere di vino bianco ( circa due dita) olio extra vergine d'oliva sale e pepe bianco