risotto al salmone e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

380 g di riso Arborio

1/2 salsiccia stagionata semi piccante calabrese ( o altra a vostra disposizione)

200 gr di salmone fresco ( la parte del filetto, senza le lische)

mezzo bicchiere di cidro brut

un piccola cipolla bianca tagliata finemente

750 gr di brodo vegetale (carota,sedano,patata,erbette aromatiche)

olio evo ( che preferisco utilizzare al posto del burro se invece voi lo preferite, sostituite l'olio con 30 gr circa per la tostatura del riso e 20 gr circa per la mantecatura finale.)

Parmigiano

Procedimento:

Tagliate la salsiccia ed il salmone a dadini. In una padella, versate 2 cucchiai d'olio, ( o 10 gr di burro)la salsiccia ed il salmone, fate insaporire molto dolcemente., per due minuti. Spegnete e mettete da parte.

In una pentola a bordi alti e a fondo spesso versate 3 cucchiai d'olio ( o burro) ,la cipolla ed il riso, fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il cidro, lasciate evaporare un minuto.

Aggiungete il primo mesctolo di brodo caldo e abbassate la fiamma,

Continuta la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo caldo, A metà cottura versate anche parte dei dadini di salsiccia e di salmone.., che verserete completamente un minuto prima di spegnere. Mescolate, mantecando con del parmigiano e se preferite del burro.

Servite dopo aver fatto riposare il riso qualche minuto.

tutti i diritti riservati - patrizia M - via delle rose blog