quiche alle zucchine e alla menta

Sciogliere il sale nell'acqua fredda aggiungervi l'uovo sbattuto, passate questi liquidi con un colino nella planetaria (o in una ciotola se usate le fruste elettriche ), dove avrete già messo il burro morbido a pezzetti. Mixate finché otterrete una pomata liscia e cremosa. Poco per volta aggiungervi le farine setacciate. Mixate a piccoli giri senza troppo lavorare l'impasto. Quando otterrete delle briciole utilizzate le dita per amalgamare il tutto formando una palla che lasciarete riposare in frigo almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura. Lavate ed asciugate le due zucchine, tagliatele a lamelle sottili. In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete la feta, il latte e la panna, sale e pepe. Aggiungetevi le lamelle delle zucchine le foglie di menta fresca tagliate fini e mescolate il tutto.

Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo nella tortiera (circa 22 cm di circonferenza) imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno. punzecchiatela con una forchetta e versatevi l'impasto precedente, qualche grano di pepe rosa ed infornate a 200°C per 25/30 min. Servite tiepida ma ottima anche fredda.

by patriziaM viadellerose-blog

Per questa quiche occorre:

100 g di farina di farro

100 g di farina doppio zero

100 g di fecola di patate

180 g di burro morbido

40 g di acqua fredda

1 uovo fresco

6 g di sale

2 zucchine

2 dl di latte di soia

2 dl di panna acida

2 uova

100 g di formaggio feta al limone ( vedi questa ricetta - crema spalmabile al limone)

qualche foglia di menta fresca

pepe macinato al momento

pepe rosa in grani