tarte al formaggio e barbabietola

Preparate la pasta:

Mescolate le farine con fecola e il sale. Aggiungete l'olio e sabbiate velocemente con le mani oppure se preferite con un pobot da cucina, ma attenzione a non riscaldare troppo l'impasto, se usate il robot dovrete mixare a piccoli impulsi. Alla fine aggiungete l'acqua freddissima dal frigo ( è meglio se sarà ghiacciata ). Formate una palla e lasciatela riposare nel frigo per minimo di 2 ore ( è meglio se tutta la notte ).

Preparate il ripieno: mixate il formaggio di capra con il cucchiaio di pesto, aggiungete del sale se necessario e del pepe. tagliate la barbabietola a fette non troppo sottili.

Prendete la pasta dal frigo e rivestite uno stampo rettangolare o se preferite rotondo, imburrato ed infarinato leggermente. Fate questa operarione con le mani, l'impasto risulterà abbastanza morbido. Distribuitevi sopra il formaggio le fette della barbabietola e distribuitevi sopra le mandorle a lamelle. Inforante a 180°C. per 25 minuti.

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Tarte al fromaggio di capra con barbabietole e mandorle

per la pasta brisé

75 gr di farina di mais fioretto finissimo

75 gr di farina di riso

15 gr di fecola di patate

35 ml di olio di oliva

60 ml di acqua freddissima- 1/4 di cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di miele

Per il ripieno:

200 g di formaggio caprino

1 cucchiaio di pesto ( il mio era un pesto fatto con menta-basilico-coriandolo-pinoli-olio)

una piccola barbabietola rossa già cotta

mandorle a lamelle