citrus cake

Tagliate la buccia dell'arancia e del limone con il rigalimoni ottenedo cosi' le scorzette da candire.

Ricavate dagli agrumi la loro polpa tagliando a pezzetti gli spicchi senza la pellicina, ed il loro succo per un totale di circa 500 gr. Mettete da parte.

In un recipiente montate il burro a crema con lo zucchero. Aggiungete uno per volta le uova ed infine il latte condensato e la vaniglia. Lavorate finché l'impasto diventi spumoso e chiaro. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Incorporate a questo punto gli agrumi utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno evitando di smontare l'impasto spumoso.

Versate in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e infornate a 170°C. per 40/45 min. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare.

Preparate le scorzette candite: In un pentilino versate dell'acqua fredda e portate a bollore, versate le scorzette e fate bollire per un minuto, scolate. Ripetete questa operazione per altre due volte. Utilizzando sempre dell'acqua fresca. La quarta volta, mettete nel pentolino 1 dl di acqua e 50 g di zucchero e le scorzette. Portate a bollore dolcemente. Fate ridurre finché diventano quasi trasparenti. Spegnete e sgocciolatele pogiandole su carta forno.

Per la glassa: Nel pentolino con il resto dello sciroppo delle scorzette aggiungete lo zucchero a velo e lo zenzero, mescolate ed aggiungete progressivamente l'acqua ed il succo del limone. Mescolate finche la glassa si formi restando abbastanza densa.

Versate questa glassa sul cake e distribuitevi sopra le scorzette candite.

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Ingredienti:

200 g di farina 00

125 g di burro morbido

125 g di zucchero

2 cucchiai abbondanti di latte condensato (indispensabile per la riuscita del dolce)

1 bustina di lievito

3 uova fresche

2 arancia bio

1 pompelmo bio

1 limone bio

estratto di vaniglia un cucchiaino

per la glassa

200 g di zucchero a velo

1 cucchiaiono di zenzero in polvere

3/4 cucchiai di acqua + succo di mezzo limone