Biscotti con farina di mai al cocco

Preparate gli ingredienti secchi: mescolate le farine insieme con il lievito ed il bicarbonato. Setacciatele. Prelevate tutta la buccia del limone e aggiungetela nelle farine.

In una scodella, lavorate il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a renderlo spumoso, aggiungete il miele, il succo del limone e le uova. Lavorate con le fruste.

Incorporate le farine, e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete i fiocchi di cocco e le mandorle intere. Integrate bene questi ultimi ingredienti lavorando con le mani.

Formate due budini uguali.

Disponeteli su di un foglio di carta forno sopra una teglia. appiattiteli un po' sulla superficie e teneteli distanti uno dall'altro.

Infornate, fate cuocere per 40 mn.

Lasciateli raffreddare completamente.

Tagliate i biscotti a fette di 1 cm di spessore e rimetteteli sulla teglia ricoperta di carta forno, fateli tostare in forno a 160°C, per 10/15 minuti

.Si conservano bene una settimana in una scatola di latta

Bese semplice per biscotti

350 g di farina bianca

200 g di zucchero ( io ne metto sempre meno per gusto personale)

100 g di burro a temperatura ambiente

3 uova medie

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito per dolci

A piacere aggiungere 200 g di frutta secca ( mandorle,noci,nocciole ecc...)

Ingredienti 2° variante:

200 g di farina bianca

100 g di farina di mais finissima

50 g di farina di soia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

100 g di burro a temperatura ambiente

3 uova medie

80 g di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaio di miele millefiori

la buccia grattugiata di un limone bio

il succo di mezzo limone

80 g di mandorle bianche

40 g di fiocchi di cocco disidratati (magazzini bio)