cavoletti in conserva

La ricetta: ( tratta dal libro 100 cibie in conserva di Giuseppe Capano)

Ingredienti per 5/6 vasetti

1 cucchiaio abbondante di foglioline di timo fresco

1 litro di aceto bianco

1 kg di cavoletti di Bruxelles

1 litro di vino bianco

6 foglie di alloro

6 chiodi di garofana

1 cucchiaio di semi di senape,

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)

olio extravergine d'oliva, sale

Preparate il timo ,lavatelo ed asciugatele e mescolatelo ad un cucchiaio di aceto. Pulite i cavolini eliminando le foglie esterne, portate a ebollizione il vino e l'aceto rimasto con l'alloro lavato e asciugato, i chiodi di garofano e la senape, aggiungete i cavolini, cuocere per 2-3' mn, scolare su un panno pulito e raffreddare all'aria.

Sovrapponete un'altro panno pulito ed asciugarli il più possibile.

Preparate i vasetti precedentemente sterilizzati e disporvi i cavolini insieme al timo tenuto nell'aceto in precedenza, riepite con l'olio. Lasciate consolidare per 24 ore, aggiungete eventualmente ancora dell'olio e chiudere bene. Conservate come sempre in luogo buoio e asciutto. Dopo aperti ci conservano un mese nel frigo.