composta di frutta speziata

Procedimento:

Tagliare la frutta secca a fettine sottili. Lavare e sboccuare le mele e tagliarle a fettine sottili, mettere insieme la frutta in una scodella e versarvi il succo di un limone. Coprire con lo zucchero senza mescolare. Coprire con una pellicola e lasciare macerare per 24 ore.

Tagliare i fichi d'india a pezzetti (togliete la buccia con attenzione usando i guanti), mettarli un un pentolino e versare il succo dell'altro limone, lo zenzero a pezzetti ed il pezzetto di un peperoncino Portare a bollore, schiacciare con una forchetta per farli disfare completamente. Abbassare la fiamma e farli sobbollire per 2 min. Filtrare con un colino schiacciando bene la polpa per estrarne tutto il loro succo. Lasciare tutta la notte.

Trascorso il tempo di pausa, riprendere la frutta sgocciolarla dal loro liquido e metterla da parte. Mettere insieme succo dei fichi d'india con il succo della frutta ( circa 3/4 cl) e in una pentola capiente far sobbollire per 2 mn. Aggiungere i pezzi della frutta e continuare a sobbollire dolcemente per 5 min. Mescolate di tanto in tanto. Non lasciate che il liquido si caramellizzi, percio' state vicino al pentolino sorvegliando la cottura, che deve essere a fiamma molto dolce. Infine aggiungete un cucchiaio raso di grani di senape. Mescolate ed invasate in barattoli sterili. Chiudete e capovolgete i vasetti fino a completo raffreddamento. Degustate questa composta dopo 15 g dalla sua invasatura e conservatela in frigo per non più di un mese.

Suggestioni: adatta a carni bianche e formaggi stagionati.

tutti i diritti riservati Patrizia M - via delle rose blog

Ingredienti

Per due piccoli vasetti:

4 fichi d'india

2 limoni

200 g di zucchero semolato

150 g di frutta secca mista( mango,albicocche,pere)

2 mele ranette

grani di senape

1 pezzetto di peperoncino piccante( a piacere)

1 cm di zenzero fresco