Ricetta Masterchef Sabrina
Pour la pâte sablée :
2 œufs
90g de sucre
125g de farine
120g de beurre
Pour la crème à l’orange :
Le jus et le zeste d’une orange
3 jaunes d’œuf
60 g de sucre en poudre
30g de beurre
Pour la crème à la framboise :
2 cas de lait concentré
1 cas de crème de marron
1 vingtaine de framboises fraiches.
Pour le décor :
Des céréales type pétales de maïs soufflés
Une petite poignée de riz soufflé
2 c à s de pâte à tartiner type Nutella
1 framboise fraîche
Des pralines concassées.
Préparation de la pâte sablée :
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre. Couper en morceaux, travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pâte sableuse. Creuser un puits, ajouter l’œuf, et le sucre. Mélanger les ingrédients, former une boule et réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.
Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné, foncer un moule à tartelette et cuire 15 mn au four à 180°C.
Préparation des crispies :
Faire fondre 2 cas de Nutella avec 1 cas de lait, une fois fondu, ajouter les corn flakes et 1 poignée de riz soufflé. Débarrasser sur une plaque et laisser prendre pour obtenir des morceaux.
Préparation de la crème à l’orange :
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, le jus d’orange et son zeste. Fouetter sur bain marie jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Fouetter. Réserver.
Préparation de la crème de framboise :
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait concentré, la crème de marron. Bien mélanger. Mixer les framboises, les passer au chinois fin pour récupérer le jus. Mélanger le jus de framboise avec la crème et réserver dans une petite verrine.
Dressage :
De la verrine de Framboise :
Concasser quelques pralines roses et parsemer de crème. Décorer d’une framboise fraiche.
De la tartelette :
Une fois la pâte cuite, la sortir du four, la garnir de crème à l’orange, décorer de quelques crispy à la pâte à tartiner sur le bord et quelques pralines roses. Dresser la crème à la framboise sur le côté dans une