amaretti

La ricetta tratta dall'Artusi con mie personali ritocchi

Amaretti circa 30 pezzi

220 g di farina di mandorle

300 g di zucchero a velo

2 albumi

3/4 gocce di essenza di mandorle amare

1 cucchiaino di Maizena ( facoltativo)

Mescolate insieme farina di mandorle, lo zucchero a velo ed il cucchiaino di maizena, in un recipiente sbattete con le fruste a mano, leggermente gli albumi aggiungete le gocce di essenza di mandorle amare* e mescolando con un cucchiaio di legno versate negli ingredienti secchi. Mescolate finché otterrete un'impasto appiccicoso. Accendete il forno a 150°C. Preparate una teglia e dei pirottini da muffins, prelevate un pezzetto d'impasto, bagnandovi le mani, e formate una pallina come una noce, mettetela nelle cassette di carta appiattendola leggermente; procedete con tutto l'impasto allo stesso modo bagnadovi spesso le mani. Infornate e fate cuocere per 20 mn. Se preferite, la ricetta originale dice di infarinarli con dello zucchero a velo prima d'infornarli, io non l'ho fatto prima ma l'ho fatto dopo cotti e completamente raffreddati.

*( a questo proposito mi sarebbe piaciuto utilizzare al posto dell'essenza , delle vere mandorle amare se caso mai voi le trovate in commercio bisogna togliere la buccia facendole bollire in acqua e poi asciugarle in forno per poi mixarle bene. Vanno poi mescolate alla farina di mandorle per la quantità di 10 gr, togliendo ovviamente la stessa quantità di quelle dolci)

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