minestra di cicerchie

Ho cotto i ceci come abitualmente in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio ed una foglia di alloro.

Ho messo a bollire dell'acqua salata ed vi ho spremuto il succo di mezzo limone. Ho tagliato e sbicciato le barbabietole e la pastinaca bianca, e tagliate a pezzetti, non troppo sottili, appena l'acqua era in ebollizione ho tuffato prima le barbabietole gialle e la pastinaca bianca, lasciate cuocere per 5 minuti, le ho tolte con un mestolo forate e sistemate in una citola al caldo. Successivamente, nella stassa acqua appena ripreso il bollore ho tuffato la barbabietola rossa tagliata in quattro e fatta bollire da 4/5 minuti. Poi allo stesso modo le ho prelevate e messe insieme alle altre già nella ciotola. Le verdure devono rimanere croccanti.

Infine nella stessa acqua di cottura ho messo le foglie e le coste della bietola che sono molto tenere e lasciate cuocere per poichi minuti, fiché le coste divengono tenere al tatto. Sgocciolate e riposte nella stessa ciotola delle verdure precedenti.

In una larga padella ho messo dell'olio extravergine d'oliva circa 4/5 cucchiai, ho messo 3/4 foglie di salvia fresca e l'ho fatta rosolare dolcemente, ho versato tutte le verdure precedenti ed i ceci con un po' di acqua di cottura. Ho lasciato insaporire aggiungendo del sale e de pepe. Ho servito la minestra caldissima.

*Se non trovate queste radici al posto utilizzate delle barbabietole rosse e delle carote.

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Ingredienti per 4 persone:

Minestra di ceci, bietole rosse e legumi antichi alla salvia

200 g di cicerchie (messi a bagno la sera prima)

2piccole barbabietole crude rosse*

2piccole barbabietole crude gialle*

1 pastinaca bianca*

1 piccolo cespo di bietola rossa ( va bene anche spinaci o bietola verde)

olio extravergine d'oliva

salvia

sale e pepe

un limone bio