arrosto di maiale farcito con salsa di prugne

Preparate la farcia: mixate le fette di pane insieme alle erbe fresche , alle noci, l'aglio, le fette di coppa o del prosciutto crudo, i due cucchiai d'olio un pizzico di sale e pepe. taglite una prugna a dadini molto piccoli e mescolateli all'impasto.

Preparate il filetto: apritelo nel senso della lunghezza ed infilateci la farcia. Legatelo per bene con un filo alimentare.

Fatelo rosolare con poco olio d'oliva in una pentola antiaderente, uno spiccho d'aglio. Fatelo dorare per bene da tutti i lati a fiamma medio alta., versate il vino, rigirande per bene il filetto perché si possa impreganre bene; Spegnete il gas. Trasferite il filetto in una pirofila e fatelo cuocere in forno a 180° Per 30 minuti.

Nella stessa padella aggiungete la cipolla tagliata a fettine, le prugne tagliate in 4, le foglie d'alloro ed il rosmarino,fate appassire molto dolcemente a fiamma bassa, senza far rosolare. Aggiustate di sale, pepe ed infine aggiungete un fondo di un bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero. mescolate il tutto per bene insaporire. Le cipolle e le prugne devono restare intatte; In tutto circa 2/3 minuti.

Appena trascorso il tempo di cottura dell'arrosto, toglietelo dal forno e trasferitelo nella pentola con le prugne fate rotolare l'arrosto nella salsa incoperchiate e lasciate intiepidire.

Preparate i piatti di servizio. Togliete il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti, coprite con la salsa delle prugne calda.

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un filetto di maiale di circa 700 gr

due fette di pane incassetta

1 cucchiaio di erbe fresche ( un trito di menta e coriandolo)

4 noci sgusciate

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai d'olio

il fondo di un piccolo bicchiere di vino rosso

2 fette di coppa o prosciutto crudo

1 prugna

sale e pepe

per la salsa alle prugne:

4 prugne non troppo mature

1 grossa cipolla di Tropea

foglie d'alloro

1 cucchiaino di zucchero

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe