Ingredienti
280 g di farina 00
125 g di latte
4 g di lievito disidratato o 10 g di lievito di birra
50 g di zucchero di canna chiaro
1 piccolo uovo
50 g di burro fuso
un pizzico di sale
per il crumble
60 g di farina 00
40 g di burro freddo
25 g di zucchero
un pizzico di sale
150 g di fragole
70 g di zucchero
Procedimento
Setacciare la farina con il pizzico di sale;
Scaldare il latte, dev'essere appena tiepido, aggiungere il lievito, un cucchiaio di zucchero (prelevato della quantità prevista) ed un cucchiaio di farina (prelevato dalla quantità prevista), mescolare e coprire con un panno pulito. Mettere a riposo per 10 mn
Nella planetaria montare l'uovo con lo zucchero, qualche minuto, aggiungere la farina setacciata, il miscuglio latte e lievito e lavorare fino ad integrare bene gli ingredienti. Aggiungere il burro fuso e continuare a lavorare per 5 minuti.
Prelevare l'impasto, su di un piano di lavoro spolverare di pochissima farina e lavorare l'impasto per qualche minuto, dovrà risultare bello liscio e morbido, non appiccicoso.
Formare una palla e mettere in una ciotola coprire e far raddoppiare di volume per un'ora e mezza circa.
Intanto preparare la composta di fragole.
Tagliare le fragole a pezzetti piccoli e cospargere dello zucchero. Cuocere lentamente fino ad addensamento dello zucchero, ottenere come una marmellata. Occorrono circa 20/30 minuti. Mettere a raffreddare in una ciotola di vetro.
Preparare il crumble.
Mescolare farina, zucchero e pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a dadini. Formare con le dita delle grosse briciole. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Riprendere la pasta lievitata, su un piano leggermente infarinato sgonfiarla e stenderla in uno spessore di 2 cm. Con della taglia biscotti tondi di 8 cm di diametro tagliare le brioscine e distribuirle su foglio di carta forno ben distanziati. Con il fondo di un bicchiere piu piccolo della circonferenza delle brioscine, affondare nella pasta per formare un incavo e distribuire la composta di fragole ( o anche marmellata) , spennellare con l'uovo sbattuto ed infine distribuire il crumble sulla composta.
Infornare a forno preriscaldato a 170°C. per 15/20 minuti, finché la superficie sia ben dorata.