Sablé con caprini ,fichi e salsa di arance

Preparate la pasta sablé: mixare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria ottenendo una crema liscia. Aggiungete l'uovo ed il tuorlo, poi la farina ed il lievito. Mixate a piccoli colpi per far assorbire la farina finché l'impasto si stacca facilmente dalle pareti della planetaria. Prelevate l'impasto ( é morbido ma non appiccicoso, nel caso infarinatevi le mani) formate una palla e conservatela in frigo avvolta in cellophan, per 30min.

Accendete il forno a 180°C. prendete l'impasto dal frigo e stendetelo con il matterello su un piano di lavoro infarinato per circa 1 cm di spessore. tagliate dei dischi con l'aiuto di un bicchiere o di un cerchi da pasticceria, disponete i dischi su foglio di carta forno e fateli cuocere in forno per 10/12 min.

Intanto preparate la salsina: fate sciogliere la marmellata di arance in una pentolina con un fondo di acqua calda fino a renderla fluida.

Tagliate le fichi a fettine, riservatele.

Lasciate intiepidire i biscotti e disponeteli nei piattini di presentazione, sovrapponete i caprini, le fichi a fettine e cucchiaiate di salsa all'arancia, spolverate di cannella e servite.

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Sable con caprino e fichi fresche

Per 6 persone

per la pasta sablé:

120 g di burro morbido

80 g di zucchero

1 uovo e un tuorlo

250 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

6 piccoli caprini

6 piccole fichi violette

un vasetto di marmellata di arance

poca acqua calda

Cannella in polvere