mousse di broccoletti al tofu

Mousse di broccoletti con tofu affumicato e salsina di acciughe e capperi

per 6 persone

350 g di broccoletti

70 g di tofu affumicato*

1 spicchio d'aglio

40 g di parmigiano

4 uova

tre steli di coriandolo fresco o prezzemolo

40 cl di panna

125 g di burro

6 acciughe dissalate

80 g di capperi dissalati

fiocchi di peperoncino

Preparate 6 stampi monoporzione imburrati ed infarinati.

Lavate e mettete a lessare i broccoletti in acqua leggermente salata.

Scolarli e farli saltare in padella con dell'olio evo e l'aglio. Fare il tofu a dadini e metterlo insieme ai broccoletti. Fate insaporire il tutto per pochi minuti.

Frullate insieme alla panna ed al parmigiano, aggiungete le uova sbattute in precedenza, il coriandolo fresco,aggiustate di sale e pepe. versate il composto nelle formine.

Preparate una teglia con dell'acqua calda e metteteci le formine, l'acqua deve raggiungere quasi il bordo. Infornate a 180°C. per 25 min.

Per la salsa:

Fate fondere il burro in una pentolina, aggiungete le acciughe dissalate e lavate, i capperi, la panna, portate a bollore molto dolcemente. Mixate con il minipiper ad immersione.

Preparate i piatti da portata e versateci la salsa, delicatamente posizionate al centro la mousse ( facendo una leggera pressione con la lama di un coltello non dovreste avere problemi a togliere la mousse dalle formine).

Servite subito cospargendo di fiocchi di peperoncino a piacere

Ho servito questa mousse con dei crostini di pancarre, spennellati di burro fuso e passati sotto il grill del forno.

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