另類Mascarpone
另類Mascarpone
本來是想做提拉米蘇，但一直都買不到馬斯卡彭跟手指餅乾，好不容易找到了馬斯卡彭，卻又沒手指餅乾
只好就先看看Mascarpone有沒有甚麼好實驗的
查詢維基百科，做法就是"鮮奶油+酒石酸"
網路教學大致都是 ~ 鮮奶油煮到80~85°C，倒入檸檬汁煮到稍微濃稠，然後過濾，冷藏
於是乎我不了解為什麼一定要煮，或為什麼要煮到濃稠?
於是就開始亂搞看看，產生了以下實驗
兩種做法
兩種做法
鮮奶油+酸，常溫放置一晚，過濾乳清
鮮奶油煮到微沸，沖入酸中，放置冷卻，過濾乳清
結果發現，兩種作法最終都會成功，拿來與買回來的產品比對，型態都一樣
軟硬的狀態差異只控制在乳清濾多乾而已
這實驗我已經做了十幾次，沒有失敗過，儘管放室溫的狀態下，也沒有壞過，估計是酸的緣故
不過我出現的問題是在於濾乳清的過程貼著布的部分會先被吸乾，中間會濾不出去，這還要想辦法克服
不過至少知道煮，不煮，好像都沒啥問題
雖然我不知道這實驗有啥意義，但.....反正都做完了，就記錄一下
