Традиционная пища в обрядовых ситуациях

ОБЩЕКАЛЕНДАРНЫЕ ОБРЯДЫ

• на беседы ребята приносили семечки, изюм, девушек угощали [011-20];

• «Первоё сусло для киселя обирают. Варят кисель к празнику. Приходят гости ис других деревень. Вот у нас у мамы сестра в Данилком. Пятнатцать километроф. Она говорила: «Пятнатцать километроф киселя хлебала…» Вот гости приходят, и для фсех перво угошшениё – кисель из сусла: «Попробуй моево киселька-то!» Теперь дак пироги, чай, а раньше – киселёк. И я любила это, дак и теперь иногда варю» [014-30];

• гороховый кисель: «Готовили на праздники и ели ево с суслом»,

• на праздники пекли пироги с ягодами, грибами, луком [017-44];

• на праздники всегда пекли «доспешники» (блинники) [038-19];

• доспешники здесь могли делать на любой праздник [175-31];

• иногда курочки могли снести маленькое яйцо, у молодой курочки первое яйцо, как правило, тоже было маленьким, такое яйцо хранили для обхода на случай пожара;

• куклам пиво варили, праздники устраивали, пели:

«Кукол подёржим, да положим. Лёжите. Пива наварим да… Пиво им варили. Луга за деревней были рядом. Там хмель полевой рос. Сойдём, хмелю нарвём, тут воды наболтаём, пива наварим.

- Праздники что ли устраивали с куклами?

- Дак да. С куклами вот и играли в празники. Пиво пили, да пели» [101-58];

• рожанице несли «здоровье»:

«Раньше носили вот рожонке чево… Например, я родила севодня ребёночка, зафтра уже женщины идут там с эдаким… Глиняные горшочки, у них там нажарено што небуть, и рожонке несут «здоровье».

- Это родственники?

- Фсе из деревни» [вепсы, 118-03];

• на большие праздники «коросты» пекли [вепсы, 121-03];

• при переходе в новый дом все полы в доме и на дворе обсевали житом [вепсы, 122-29];

• при переходе в новый дом хозяин заносит иконку, каравай и соль [вепсы, 129-16];

• хлебом молодых благословляют перед выездом к венцу в доме невесты, и встречают хлебом после венца в доме жениха [вепсы, 123-02];

• квашню с тестом закрещивали:

«Штобы никакая гадость не заходила и не пакостила! Господи Боже, благослови! Закрещщон, не тронь некто!» [вепсы, 129-21];

• пища, которую не благословили, быстро прокисает [025-01];

• как детей из коровьего рога кормили:

«Раньше с таких (рогов) ребят веть кормили. Вот туту сделаешь дырочку (на узком глухом конце рога), её сверлили. А сюда, если есь сосок (от вымени коровы), дак сосок, а нет – дак тряпочку. А нет дак, вот корову-то режут, да соски-то эти сделают, да и такой сосок надевали (на рог)» [вепсы, 157-20];

• к праздникам для детей выпекали из теста уточек и курочек [163-35];

• хролки могли делать в любое время [182-17].

ЗЕМЛЕДЕЛЬЧЕСКИЕ ОБРЯДЫ

• на «дожинки» делали помочи, куда приглашали, в основном, девушек; на помочи готовили обильное угощение, варили пиво или «гнали» самогон из картофеля; вечером девушки, которые жали, садились за столы, а к ним приходили «подпевалы» - ребята:

«Дефчонки сядут за столы, а ребята к ним приходят. Ребят называли «подпевало». Пить приходят ребята, ак дефчонки не пили, а ребята приходили пить.

- А жали-то одни девки?

- Да, да. Жали дефчонки».

• как «супрядки» делали:

«Лён тожо помогали мять да трепать. Дак с супрядкам наготовят тожо фсево… Днём работают, а вечером опять гуляньё. Опять празник, и опять парни приходят. Супрядки, супрядка называлась. А когда жали, дак это помочь» [017-27];

• лён начинают сеять – яйцо вверх кидают с приговором, яйцо падало, разбивалось [020-25];

• в честь последнего снопа готовили угощение:

«Этот последний дак… Вот и сделают… Печку затопят, и напекут… И корост наскут, и толокна… Масла намешают, и вот такие… Пирожок в масле, фсё эдак скипетят и на тарелку, и на стол…

- Это сканцы?

- Да, да, да» [вепсы, 128-22];

• о пище из новины – «пудыра» (вепс.):

«Первой вот рожь жали, и первый сноп несли домой. Выколотят, смелют и варили. По нашему-то дак «пуд/ы/ра». В горшок кипяток нальют на муку, и она заварицца густо-густо. А потом вот сделаешь на середине ямку. Скипетят сметаны, и в эту ямку сметаны нальют. И вот этой «пуд/ы/ры» возьмут, да в сметану макают и едят. Это с первого снопа…» [вепсы, 131-16];

• перед посевом льна в поле бросали головки льна, которые заполняли мукой и толченым картофелем на хороший урожай:

«Это от льна голофки. Симё-то возьмут, а вот эта голофка-то пустая оставалась. Дак вот в эту голофку, да там… Чево там… Мучки, да картошки натолкут, да и положат ф головку. Лён сияли, дак ф полё кидали на урожай» [152-60];

• на начало сева в решето с зерном клали четвертину пасхи [025-23];

• до окончания сева хранили ту «пасху», которую разрезал поп:

«А батюшко-поп ходил по домам. Пасху пел. Это, в Пасху иё вот так розрежот, и эту пасху хранили до посева. Как посиют, и иё на стол, и фсе свои едят» [153-24];

• одну «пасху» засушивали и пили с чаем после окончания сева:

«Аки на Пасху пекут этот перог-от такой… высушат. А посеюцце, зясеюццы… Фсё, хлеб засеют уж, ставят самовар и чай… Сколько человек семья? Фсем по такому кусочку. А белой перок-от пекли. Ф Пасху, ф Пасху пекли.

- Его не съедали?

- Пасха – нет. Эта пасха изукрашена эдаким фсем. И эту пасху пекли. Пекли и не сушили. Фсё, посевная кончена. Самовар согреют. Матка согреет самовар и нам фсем по кусочку по такому…» [156-11].

СКОТОВОДЧЕСКИЕ и ПАСТУШЕСКИЕ ОБРЯДЫ

• как на новую скотинку житом углы в хлеве засевают:

«Хозяин с хозяюшкой, милые детушки! Пустите новово живота, поберегите, сохраните! Кидают жито в четыре угла и кланяюцца. А разбрасывают, дак как крестяцца, и делают это без поворота…» [017-32];

• на первый выгон пастуху давал пирожки и яйца [вепсы, 122-21];

• пастуху при первом выгоне хозяйка давала «моленник» и яйца [153-52];

• на первый выгон кто умел, пекли «коровушек», а кто не умел каравай:

«- Они большие были?

- Да кто какую мок делать, сами пекли дак. Эту и шерсть-то туда клали.

- А по форме они какие?

- С головой

- Так она похожа на корову с рогами?

- Похожа на корову. Рожки, да, да.

- А по размеру какая?

- Больше ладошки-то.

- А тесто какое?

- Твёрдое.

- На воде?

- На воде, да соль ложили.

- А её никак не украшали?

- Дак рожки-то делали, да уши, а уши делали из листьев.

- Из каких?

- Да с веника взяли да.

- А глаза?

- А глазки большинство горох.

- А хвост?

- А сено, сено. Пойдём артилью-то, я ишо с мамой ходила короф отпускать да. Показывали там: Смотрите как коровушку я делала!

- Так была похожа на корову?

- Да, да, похожа» [вепсы,157-20];

• пастуха кормили в домах по очереди [вепсы, 122-29];

• на Егория пекли «байник» (каравай), куда запекали клочки шерсти от своих животных, давали всем животинкам по кусочку после обхода на дворе, и во время первого выгона в поле [вепсы, 128-22];

• на Егория выпекали «мяконичок», яйца варили [182-17].

РОДИТЕЛЬСКИЕ ДНИ

• в родительские дни несут на кладбище оладьи, пироги, яйца [вепсы, 129-01];

• в родительские дни носят на кладбище яичный блин [вепсы, 157-08].

ПОХОРОННО-ПОМИНАЛЬНЫЕ ОБРЯДЫ

• на поминки готовили пироги, щи, каши, опёканики, кисель; обязательным последним блюдом за поминальным столом был кисель; все приглашённые на поминки должны что-то принести на стол для душ, если кто-то пришёл без гостинца, то его души родственников будут стоять у порога, за стол их не пустят, они стоят и плачут [017-44];

• поминки отмечают два дня, первый день поминок делают «насупротив урошного дня», - стол накрывают для умерших, пришедшие на поминки за стол не садятся:

«Перед девятым днём ещё, на стол соберут вечером. Вот завтра девятый день. Соберут на стол, скатерть постелют, всё разложат. И всю ночь сидят, только на сторонке. Им поднесут чево нибуть, а со стола не трогают. И в рюмках даже, в стопки налито – вино. Всё стоит – придут покойники. Не дотрогаюцца»,

• утром идут настоящие поминки умершего, стол для души могут накрывать по количеству умерших в семье, на 2-й день поминок за столом оставляют место для души умершего [024-50];

• народ приходит «сидеть», на стол собирают «родителям», за стол «для родителей» никто не садился, на поминки варили кисели [025-30];

• раньше на поминки каждый нёс по караваю хлеба [101-58];

• для кукол из глины хлеба «пекли», рогушки, «вино» из рябины делали; выполняли весь похоронно-поминальный комплекс обрядов с куклами (похороны, причеты, поминки и т.д.) [вепсы, 118-03];

• различные пирожки, оладьи ложили в тарелку, а сверху закрывали яичным блином – это панафида;

• чет и нечет для кладбищенской пищи:

«- А сколько нужно брать пирожков под яичный блин?

- А надо нечётное. Можно пять, можно три. Нечётное надо. Например там три пирожка, три оладьи, а сверху блин яичный» [124-17];

• на поминки готовят оладьи, блины, супы, студень, а основное поминальное блюдо – кисель [вепсы, 128-22];

• о кутье, с которой ходят на кладбище:

«- А раньше было подём на клатбище, наварим кутью.

- Из чего кутья?

- Раньше было из крупы, а сейчас из риса. Потом стали брезговать, а мы дак не брезговали. Чайную лошку положим, ф крушку наведём. Поминаём: «Помяни, Господи, претставленную там…» Ково там: брат ли, мать, хоть ково: «Помяни, Господи! Дай, Господи, царства небесново, рая присветлово!» [153-15];

• в 40-й день два человека обходили всю деревню с кутьей и опёканиками, на сорочины звали [153-52].

МЕСТНОЧТИМЫЕ ДЕРЕВЕНСКИЕ ПРАЗДНИКИ

• на престольные праздники готовили сусло, пироги, студень, кисели [005-51];

• на престольные праздники делали вересовое сусло [038-19];

• на престольный праздник «хролы» пекли пироги и хролки [вепсы, 129-03];

• на праздники пиво варили, пироги пекли [156-04].

• в Масленицу (воскресенье) две женщины на лыжах с иконой и яйцом обходили деревню (заветный праздник) [101-58];

• о заветной скотинке и о кормлении на берегу Сепатки:

«И варили там, кормили. Скотину там убивали, завет кладовали дак. Кололи на мясо, и фсяко…

- Так это на берегу реки?

- Да, на берегу фсё делали. Огни там ладили. Котлы большие. Кормят веть. Веть сколько людей там!Приедут со фсех мест: боисофски, бабаефски, белозерски, тихвински…

- Там скотинку забивали?

- Да, да. И бычкоф и овечек, и хто ково привезёт.

- Так привозили хозяева?

- Да, хозяева, заветы ложили дак. Там заколют, и варили. Кормили. Да, привозили хлеп, пироги, чо в магазинах было, дак фсё привозили. У ково скотинке плохо, да теряеццы, худо растёт, или сами болеют, дак завести дают и вот сюда скотинку приводят. А хто заветы давал, дак сами скотинку убивали. Сами фсё… Женщины дак мужикоф нанимают: там мужики убьют, на мясо рас приведены дак… А заветы клали Богу, святым. Деньги да ложили в казну и ф часовнях, и ф церкви» [праздник «Корсунская», вепсы, 123-02];

• о «слободском» празднике и жертвенной скотинке, заветах:

«Слобода было-ка. Чо, вот если ты заболеешь чо, дак вот скажошь што (завет кладёшь)… Вот стока дам, может там офцу, нет – дак телёнка, нет – денек дам. Токо я поправилась бы… Токо здоровье мине. Так вот, которая болеет-то так, едак своим умом-то думает да…

А это было ф Слободе у нас. Погост там (церковь), и много народу (бывает). День хороший был – «слобоцкой» день. Ну, Богу молились. Там батюшки были, там озеро да, там варят да… Лошадей купали там да, сами купались да. Которые скотину туда сведут, што я – нако, не жалко скотину-то, токо я понравилась бы. И эту скотину там убивают и там зарас варят. А народу-то скоко! А торгованоф-то скоко! Так чево-чево на базаре-то нет…

Вот раньше-то было как! А это летом было. Кругом на лужок сядут и там ноливают суп.Свежий! Ой, тово супу дак поела бы! Вкусной-то! Кипит там фсё эдак там, такие котлы большие!» [вепсы, 128-22];

• на Ильин день к церкви выходило два оленя, одного убивали, а второй убегал в лес, из мяса оленя готовили угощения в котлах для всех гостей праздника, а однажды убили сразу двух, и все прекратилось [вепсы, 131-08].