Русское застолье
«Ничто не может сравниться с гостеприимством русских. Ни разу не случилось нам делать утренние визиты, не получив при этом приглашения на обед» (Кокс).
О ГОСТЕПРИИМСТВЕ И ЗАСТОЛЬЕ
Хлебосольство – не только способ угодить кому-нибудь, но и редкостное средство раскрытия духовного мира русского человека. Вот почему Владимир Мономах в своем поучении заметил: «Куда ни пойдете, где ни пристанете, напоите и накормите убогого, но больше всего почитайте гостя; откуда бы к вам ни пришел, простолюдин ли, знатный ли, и если не можете почтить его даром, то едой и питьем его приветьте, ибо они, повсюду бывая, прославят человека по всем землям!»
А.Ф. КАДАНЦЕВ.
В русском застолье всегда ели с одного большого блюда, которое стояло в центре стола. И это не объясняется бедностью, отсутствием возможности купить отдельную посуду для каждого члена семьи. За поеданием пищи с одного блюда стоял глубокий смысл… Если коротко, то такой ритуал служил прежде всего объединяющим действием (началом, моментом, символом) для всех членов семьи. Застолье – это двойной круг с сакральным центром. Участники застолья – внешний круг, а символику круга мы знаем. Большое блюдо – внутренний круг, и пища – центр. Такая система дает мощный заряд всем участникам застолья, который идет из космоса, из земли и поддерживает связь с «тем миром».
Блюду, завершавшему застолье, придавалось особое значение. В качестве «разгонного» блюда были каши и кисели. В похоронно-поминальной обрядности у кадуйчан всегда были различные кисели.
На территории Кадуйского района отмечалось большое количество местных деревенских праздников. Умели люди хорошо трудиться и хорошо отдыхать. А где праздник, там и гости с застольем. Вот что писал по этому поводу В.И.Белов: «Смысл застолья состоял для хозяина в том, чтобы как можно обильнее покормить гостя, а для гостя этот смысл сводился к тому, чтобы не показаться обжорой или пьяницей, не опозориться, не ославиться в чужой деревне. Ритуальная часть гостьбы состояла, с одной стороны, из потчевания, с другой – из благодарных отказов. Талант потчевать сталкивался со скромностью и сдержанностью. Чем больше отказывался гость, тем больше хозяин настаивал. Но кто бы ни победил в этом соперничестве – гость или хозяин – в любом случае выигрывали добродетель и честь, оставляя людям самоуважение».
Регламентация, которая касалась застолья, строго соблюдалась и в повседневной жизни. Начало и конец трапезы всегда сопровождались молитвой, закрещиванием пищи. Особенно строго соблюдался порядок за столом. В первую очередь это касалось детей и подростков. За столом нельзя баловаться, разговаривать, смеяться. За любое нарушение старший бил ложкой в лоб.
Старинный русский обычай хлебосольства, как в обычной жизни, так и во всей системе деревенских праздников, связан с такими понятиями, как гостьба, перегащивание, застолье – одно из древнейших и примечательных явлений сельской жизни.
Еще совсем недавно проезжий, прохожий или нищий могли заходить в любой дом, где их ждал радушный прием. Даже совсем незнакомых людей хозяева кормили, давали возможность хорошо отдохнуть и за хлеб-соль плату не брали. Негостеприимные люди обычно осуждались, не только заезжими, но и всей сельской общиной.
Из экспедиционных фондов МБУК «ЦНТКиР»
• раньше говорили: «Хлеб – это святыня!», упавший кусочек хлеба нужно поднять, поцеловать и сказать: «Прости, Господи!», упавший кусочек отдавали скотине, он не должен валяться;
• каравай хлеба «починают» только утром, а вечером нельзя «починать» - «некрещённые наедяцца», на вечер хлеб от каравая отрезали утром или в обед, хлеб, как и всю пищу, на ночь нужно «закрыть» и сказать: «Благослови, Господи!»,
«если не благословишь, дак некрещённые съедят»
• нельзя садиться на стол и на окно [025-03];
• перед застольем пищу и стол закрещивали, и сами крестились, после еды крестились и кланялись образам [129-18];
• варили разные каши, супы, щи:
«Варили каши перловые… Какая каша? Какая крупа есь. Дак вот это фсе сидят за столом и из одного блюда фсе едят»
• запрещали ставить ноги на перекладины под столом:
«На эту, ну, на… прекладинка дак. Поддас как ложкой по лбу дак, токо держись. Грешно ставить ноги на перекладинку. Ноги должны на полу стоять»,
• мясо из общего блюда можно есть после разрешения отца:
«То вот едим… Едим. Вот мясо накрошено, дак: мясо не таскать, пока тятя не стукнет по чашке дак, тогда будём хлебать,поддевать мясо. А то – по лбу»;
• в семьях, где не очень строгие родители, разрешалось немного разговаривать за столом;
• хлеб закрещивают, а потом уже отрезают:
«Ну, хлеба будут чо резать дак, сначала вот эдак прекрестят, а потом отрезают»;
• перед тем как сесть за стол – крестились:
«Перекрестишься и садишься за стол»;
• перед сменой блюд ложку вытирали скатертью:
«И ложку кладёшь. Значит это, одну похлёпку съели, фторую кладут. Ложечку о скатёрку вытираёшь, другую похлёпку исти»;
• за голый стол не садились, стол обязательно накрывали домотканой скатертью:
«Клеёнок не было, были скатёрки… домотканыё скатёрки. Где дак ишо… красиво. А за стол за голый не садились»;
• про деревенский обед:
«Фторую очередь – суп. Третью очередь буде дак картошка начищона варёная, да поставлёна ф печку. Молочком облита»