Pain sur poolish

Miches

Poolish ou levain de départ à faire la veille

1 tasse de farine tout-usage

½ tasse de farine de sarrasin

1 ½ tasse d’eau tiède

1 cuil. à thé de miel

1 cuil. à thé de levure

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser sur le comptoir toute la nuit.

Miches

Mettre le levain de départ dans le contenant de la map, ajouter :

¼ tasse de lait

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de miel

1 ½ cuil. à thé de sel

3 tasses de farine tout-usage

1 cuil. à thé de levure

Moi : Couper en deux la pâte en deux et mettre dans moule à pain graissée.

Régler au cycle ‘dough’, sortir la pâte à la fin du cycle, diviser en trois parties égales, pétrir légèrement sur une surface huilée, former en boule, mettre sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, laisser lever au four environ 1 heure. Préchauffer le four à 400°, vaporiser d’eau, enfourner les miches, cuire environ 10 minutes à 400° baisser le four à 350° poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Poolish de départ

Dans la map fin de la levée

Les miches