Shortcake aux fraises

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Pour le gâteau :

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 3 blancs d’oeufs
• 3/4 tasse de farine non blanchie
• Pincée de sel

Préchauffer le four à 180 ºC (350ºF).

À l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle, battre à haute vitesse les jaunes d’œufs, 60 ml (1/4 tasse) de sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange ait une consistance épaisse et qu’il ait presque doublé de volume (de 6 à 8 minutes avec le batteur sur socle ou de 10 à 12 minutes avec le batteur électrique), en prenant soin de racler les parois du bol à quelques reprises pendant le processus. Transférer dans un grand bol et réserver.

Bien nettoyer le batteur et le bol. Battre à vitesse moyenne les 7 blancs d’œufs de 1 à 2 minutes ou jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter graduellement le reste du sucre en battant à vitesse moyenne, continuer de battre de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pics soient fermes et luisants.

À l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc), plier délicatement environ le tiers des blancs d’œufs dans les jaunes. Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs.

Ajouter la farine et le sel et plier délicatement jusqu’à consistance homogène.

Étendre la préparation – de façon la plus égale possible – sur une plaque de cuisson de 33 X 42 cm (13 X 18 po) recouverte de papier-parchemin. Cuire de 18 à 24 minutes au centre du four en prenant soin de tourner la plaque pendant la cuisson afin d’obtenir une cuisson égale. Le gâteau sera cuit lorsqu’il sera légèrement doré et qu’au toucher, il sera légèrement souple sans être collant. Laisser refroidir le gâteau sur la plaque pendant 5 minutes.

À l’aide d’un couteau, détacher les parois du gâteau tout autour de la plaque et renverser le gâteau sur une planche de bois. Enlever délicatement le papier-parchemin qui a collé au gâteau et laisser refroidir complètement.

Couper la gâteau en quatre rectangles égaux d’environ 14 X 20 cm (5 ½ X 8 po).

* Faire cuire sur la grille du haut comme pour les biscuits.

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1376