Vol-au-vent au homard

Cette recette est une excellente façon de servir le homard pour un repas raffiné sans masquer le goût délicat du plus estimé des crustacés.

Ingrédients :

4 homards cuits d’environ 1 ¼ lb (625 g) chacun

¼ tasse (60 ml) de beurre

3 oignons verts hachés

¼ tasse (60 ml) de farine tout-usage

2 tasses (500 ml) de lait chaud

¼ tasse (60 ml) de sherry ou 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron

¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne

Une pincée de muscade (facultatif)

Sel au goût

4 vol-au-vent cuits

Extraire toute la chair des homards, couper en petites bouchées et réserver. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons verts et cuire une minute. Incorporer la farine peu à peu en brassant et bien mélanger. Ajouter le lait graduellement en remuant et cuire jusqu’à épaississement. Incorporer le homard, le sherry (ou le jus de citron), le poivre de Cayenne et la muscade, saler au goût.

Continuer de cuire juste pour réchauffer le homard et répartir la préparation à la cuillère sur chaque vol-au-vent, accompagner de riz au choix.

Donne 4 portions.