Harengs marinés

Ingrédients :

6 harengs éviscérés « petit sel »

4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc ¹

1 tasse (250 ml) de sucre

1 carotte en tranches très minces

2 oignons moyens en fines rondelles ²

¼ tasse (60 ml) d’épices à marinades

Feuilles de laitue et crème sure (facultatif)

Lever les filets : enlever la queue et couper à travers la peau le long du dos des harengs avec un couteau bien affilé, prolonger l’ouverture du ventre jusqu’à la queue afin d’ouvrir le poisson à plat, l’arête dorsale se trouvant sur l’une des faces. Soulever l’arête dorsale à partir du haut et la détacher de la chair à l’aide du couteau, trancher le hareng en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 1½ pouce (4 cm), réserver.

Dans un chaudron, combiner le vinaigre, le sucre et les épices à marinades, amener à ébullition en brassant et retirer du feu aux premiers bouillons. Mettre de côté et laisser refroidir.

Dans deux pots de verre pourvus d’une grande ouverture (style Mason) d’une capacité de 4 tasses (1 L) chacun, alterner un rang de hareng avec un rang de carottes et d’oignon, verser la moitié du liquide refroidi dans chaque pot. Couvrir et réfrigérer au moins cinq jours. Servir sur un lit de laitue et de la crème sure si désiré. Donne 10 à 12 entrées.

¹ L’acidité du vinaigre « cuit » le hareng tout en préservant ses bienfaits naturels.

² Utiliser des oignons jaunes, blancs ou rouges ou un mélange de votre choix.