Brique de saumon

Ingrédients :

2 tasses (500 ml) de saumon (sans peau ni arête) cuit et refroidi

2 c. à table (30 ml) de beurre

1 oignon moyen haché finement

1 tasse (250 ml) chapelure de pain sec

2 œufs

¾ tasse (180 ml) de lait 2%

½ c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire

1 à table (15 ml) de jus de citron

2 c. à table (30 ml) de persil frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) de persil séché

¼ c. à thé (1 ml) de poivre de céleri

Sel au goût

Sauce tomate:

1 boîte 19 oz (540 ml) de tomates en dés non égouttées

1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs

¼ c. à thé (1 ml) de thym séché

Une pincée de sucre blanc

Sel et poivre au goût

Dans un poêlon, sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à tendreté sans laisser brunir, retirer du feu, incorporer la chapelure de pain, réserver.

Battre légèrement les œufs dans un bol, ajouter le lait, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le persil, le poivre de céleri et le mélange d’oignon et de chapelure. Émietter le saumon (enlever les arêtes et la peau si nécessaire) et incorporer au mélange, saler au goût et bien mêler.

Verser la préparation dans un moule à pain de 8 x 4 x 3 po (20 x 10 x 7 cm) bien huilé, cuire au four à 350°F (180°C) 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser reposer la brique de saumon au moins 5 minutes à la température de la pièce avant de trancher.

Entre-temps, mettre ¼ tasse (60 ml) des tomates en dés dans un petit chaudron et y délayer la fécule, ajouter le reste des tomates, le thym et la pincée de sucre, saler et poivrer. Amener à ébullition en brassant continuellement jusqu’à épaississement.

Couper la brique de saumon en tranches et napper de sauce tomate, servir avec des légumes de votre choix. Donne 4 à 5 portions.

Suggestion : pour varier, accompagner la brique de saumon d’une sauce béchamel ou servir avec la sauce suivante:

Sauce tomate express:

1 boîte de 10 oz (284 ml) de soupe condensée aux tomates

½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson

1 c. à table (15 ml) d’aneth frais ou 1 c. à thé (5 ml) d’aneth séché

Sel et poivre au goût

Bien mélanger la soupe condensée aux tomates et la crème à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une sauce lisse, chauffer quelques minutes en remuant et dès les premiers bouillons, retirer du feu, ajouter l’aneth frais ou séché. Saler et poivrer au goût.