Fettuccine aux pétoncles et au saumon fumé

Ingrédients :

¾ lb (375 g) de pétoncles (grosseur 40-60 de préférence)

3 c. à table (45 ml) de beurre

1 gousse d’ail hachée

⅔ tasse (160 ml) de vin blanc (ou du bouillon de poulet)

⅔ tasse (160 ml) de crème15% à cuisson

¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’oignon

Sel et poivre blanc au goût

¼ lb (125 g) de saumon fumé

Pâtes longues au choix

Persil frais ou séché (facultatif)

Quartiers de citron (facultatif)

Rincer les pétoncles à l’eau froide et enlever la partie blanchâtre (le muscle coriace) si nécessaire sur le côté avec un petit couteau, bien les éponger avec du papier absorbant, réserver. Couper le saumon fumé en lanières et mettre en attente.

Faire chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu moyen-vif et faire brunir légèrement les pétoncles de chaque côté (procéder avec la moitié des pétoncles à la fois pour ne pas diminuer la chaleur du beurre), les pétoncles sont cuits dès qu’ils deviennent opaques, les retirer du poêlon et les garder à la chaleur. Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail haché au beurre restant dans le poêlon et le faire sauter très brièvement, déglacer le poêlon avec le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et laisser mijoter deux à trois minutes pour faire réduire un peu. Incorporer la crème et la poudre d’oignon en remuant, saler et poivrer au goût. Laisser frémir la sauce une à deux minutes. Retirer du feu et ajouter les pétoncles et le saumon fumé, mélanger rapidement.

Servir aussitôt sur des pâtes fettuccine ou autres pâtes longues, parsemer de persil frais ou séché au goût et accompagner de quartiers de citrons.

Donne de 2 à 3 portions.