Langues de morue rôties

Ingrédients :

1 lb (½ kg) de langues de morue

3 c. à table (45 ml) de farine tout-usage

1 c. à thé (5 ml) de sel

Poivre blanc au goût

1 oeuf battu

Chapelure de pain sec en quantité suffisante

¼ tasse (60 ml) d’huile

2 c. à table (30 ml) de beurre

Quartiers de citrons (facultatif)

Sauce :

¼ tasse (60 ml) de beurre fondu

2 c. à table (30 ml) de sauce soya

1 c. à table (15 ml) de persil frais haché (facultatif)

Cuire les langues de morue dans l’eau bouillante salée 5 minutes, les égoutter et éponger avec du papier absorbant.

Passer successivement les langues de morue dans la farine salée et poivrée, dans l’œuf battu et puis la chapelure, réserver.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et mettre de côté.

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les langues des deux côtés. Au moment de servir, déposer la sauce dans un récipient pour tremper les langues ou verser directement sur celles-ci, accompagner de quartiers de citron si désiré. Donne environ 6 portions.

Bon à savoir... dans la cuisine traditionnelle de la Gaspésie, la morue est apprêtée de multiples façons : entière, en tronçons ou en filets, fraîche, séchée, salée ou fumée, bouillie ou rôtie, en sauce, en pâtés ou en galettes. Les amateurs se régalent de sa vessie natatoire, son foie, ses bajoues (considérées par les gourmets comme le « filet mignon du poisson »), sa langue, ses œufs ou «raves» et de son estomac.