Maquereaux grillés au fenouil

Ingrédients :

4 maquereaux

½ tasse (125 ml) de jus de citron

¼ tasse (60 ml) d’huile végétale

Sel et poivre au goût

4 c. à thé (20 ml) de graines de fenouil

Écailler et éviscérer les maquereaux (enlever la tête si désiré), les laver à l’eau froide et les assécher avec du papier absorbant. Faire trois entailles obliques de ¾ po (2 cm) de profondeur environ de chaque côté des poissons.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile et le poivre, badigeonner les maquereaux avec cette marinade.

Chauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, déposer les poissons sur la grille huilée à 4 pouces (10 cm) de la source de chaleur, griller dix minutes pour chaque pouce (2,5 cm) d’épaisseur ou jusqu’à ce que la chair à l’intérieur soit cuite jusqu’à l’arête, retourner une fois pendant la cuisson (badigeonner souvent de marinade).

Entre-temps, faire chauffer les graines de fenouil à sec dans un poêlon à feu moyen-vif en remuant, les retirer du feu lorsqu’elles sont légèrement colorées et les écraser à l’aide d’un mortier. Avant de servir, saler les maquereaux au goût et les saupoudrer de graines de fenouil moulues.

Donne 4 portions.