Saumon entier farci

Ingrédients :

1 saumon entier d’environ 4 lb (1,8 kg)

Farce :

3 c. à table (45 ml) de beurre (ou de margarine)

⅓ tasse (80 ml) d’oignon haché fin

⅓ tasse (80 ml) de céleri haché fin

3 tasses (750 ml) de pain frais sans croûte coupé en cubes

½ c. à thé (2 ml) de marjolaine

½ c. à thé (2 ml) de thym

2 c. à thé (10 ml) de persil séché

1 c. à thé (5 ml) de sel

¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Quartiers de citron (facultatif)

Éviscérer, laver et assécher le saumon, saler l’intérieur légèrement et réserver. Préparation de la farce : fondre le beurre (ou la margarine) et ajouter l’oignon et le céleri, cuire jusqu’à tendreté sans laisser brunir. Retirer du feu et incorporer les cubes de pain, la marjolaine, le thym, le persil, le sel et le poivre, bien mélanger.

Farcir la cavité du saumon avec la farce sans trop tasser, refermer la cavité avec des cure-dents ou de petites brochettes. Déposer le saumonsur une lèchefrite sur un papier d’aluminium bien huilé et le badigeonner d’huile. Mesurer le saumon farci dans sa partie la plus épaisse et cuire au four à 450°F (230°C) en comptant 10 minutes de cuisson par pouce (2,5 cm) d’épaisseur ou jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

Servir sans attendre avec des quartiers de citron et des pommes de terre si désiré.

Donne environ 8 portions.